VOOR DE VROUW
HAARKLEUR EN
KARAKTER
Versche vruchten lachen
ons toe
RECEPTEN
EETBARE PADDENSTOELEN
VREUGDE IN DEN ARBEID
Geen enkel onderling verband
DRIE IN EEN
D
Een te weinig
bekende
delicatesse
Wat zit er in haar koffer1
Engelsche recepten
'RECEPTEN
r^EWEERD wordt wel eens, dot blondi-
f nes het aantrekkelijkst gevonden wor-
den door het sterke geslacht, een bewe
ring, die echter voistrekt niet altijd qli-
gaat. zoodat bruin- en zwartgelokte leze
ressen zich niet ongerust behoeven te ma
ken! Persoonlijke smaak en bepaalde ka
raktereigenschappen dragen er het hunne
toe bij, dat aan bepaalde typen de voor
keur wordt gegeven. Al even ongegrond is
het. dat de kleur van het haar bepaalde
karaktereigenschappen verraadt of dat
een blonde vrouw koel en iemand met
bruin of zwart haar steeds zeer tempera
mentvol is. Het is dan ook dwaas om der
gelijke opvattingen over te nemen, zonder
dat men feitelijk weet waarom
Inderdaad heeft er bij vele vrouwen
steeds een bijzondere voorkeur bestaan
voor blond haar; en deze voorkeur da
teert niet uit de laatste tientallen jaren,
doch reeds van vele eeuwen terug. In
het oude Rome lieten de zwartharige
vrouwen zich ten tijde van het Augus-
tijnsche tijdperk reeds blondeeren of
droegen een roodblonde pruik over de
ravenzwarte haren.
Blondeeren is dus niet iets van van
daag of gisteren; het heeft de eeuwen
door plaats gevonden, alleen met dit
verschil, dat men thans over vele tech
nische hulpmiddelen beschikt, die men
vroeger niet kende.
Zelfs blond toont verschillende nu
anceeringen, met recht kan men van
modekleuren spreken, wanneer men bc
denkt, dat nu eens de voorkeur gegeven
wordt aan Titiaan, dan weer aan asch-,
olatina- of theeblond.
Waar de mogelijkheid dus bestaat om
ie kleur van het haar naar eigen goed
dunken te veranderen, heeft het geen
zin verband te leggen tusschen karakter
en kleur. Trouwens, dit is zelfs niet mo
gelijk indien men de kleur heeft behou
den, die Moeder Natuur heeft gegeven;
en een der grootste dwalingen is zeker
wel, roodharigen voor minder betrouw
baar aan te zien.
De kleur van het haar houdt verband
met het pigment de kleurstof die
het bevat, terwijl in ieder haar, dat hol
is, en in zijn binnenste „haarmerg" be
zit, in meerdere of mindere mate lucht
aanwezig is
IS het denkbeeld alléén niet reeds
dwaas, dat een mensdh, die in den
loop der jaren geheel andere karak-
tereigenschanpen krijgt, tevens een an
dere haarkleur zou krijgen? Zeker, een
plotselinge schrik of een hevige ge
moedsaandoening kan hot haar eens
klaps doen grijzen; doch .lit is volstrekt
geen bewijs, dat er verband bestaat tus
schen het zieleleven en de haarkleur.
Zelfs de medische wetenschap weet er
geen verklaring voor te geven, aange
zien (het onderzoek vrijwel nooit vóór en
na deze plotselinge verandering kan
plaats vinden. Meermalen meent men
wel, dat het grijzen eensklaps optrad,
terwijl echter de haarkleur reeds op nog
weinig zichtbare wijze aan verandering
onderhevig was, voordat een sterke
emotie plaats vond.
Het ls dus een dwaling te meenen, dat
de haarkleur de natuurlijke althans
een blik kan doen slaan in het ziele
leven en het karakter van een vrouw.
Iets anders is het, wanneer men de
wijze waaróp zij het onderhoudt of op
maakt in aanmerking zou willen ne
men; doch dit laten wij thans buiten
beschouwing.
Wetenschappelijk onderzoek kan ech
ter met vrij groote zekerheid de afstam
ming aangeven, omdat het haar onder
scheiden wordt in glad, golvend en
kroeshaar.
Tot de eerste groep rekent men de
Mongolen, Indianen, Eskimo's en Ma-
leiers; tot de tweede groep: Europeanen,
Voor-Aziaten, Australiërs en de oerbe-
Deze eenigszins militair-achtige mantel
is goed geschikt voor koude dagen
Het patroon bewijst, dat dc mode-ont
werpers weer eens in den voorraad
odellen uit vroeger jaren hebben
gezocht
woners van Japan, alsmede de meeste
Indiërs en vele Polynesiërs. Tot de der
de groep behooren de negers en pa-
poea's. De haarkleur speelt in dit ver
band geen groote rol, aangezien men de
meeste schakceringen vindt bij de Euro-
pcesche volkeren.
De noordelijke rassen hebben goud
blond tot licht- of zwartbruin haar en
de Slavische rassen aschblond en grijs
bruine kleuren, die naar diepzwart voe
ren.
Niemand, zelfs de medicus niet, is in
staat om alleen op grond van de haar
kleur gevolgtrekkingen omtrent iemands
wezen of gezondheid te maken, die
steekhoudend zijn. Iets anders is het,
indien de haren bepaalde verschijnselen
vertoonen. zooals splijten, afbreken, dof
en weinig elastisch worden, indien
haaruitval plaatsvindt, enz. De oorzaak
hiervan kan zijn: ondervoeding van de
haarwortels, af wel een minder goede
gezondheidstoestand. Redenen, waar
om men dan ook wel het verstandigst
zal doen, medisch advies in te winnen
en niet te beginnen met allerlei prepa
raten te gebruiken, die hun uitwerking
missen.
Een nieuw mode-bedenksel is een jum
per, die op drie manieren gedragen
kan worden. Met de rug naar voren
heeft het een hooge kraag en wordt
met een knoop van achteren gesloten.
Het kleedingstuk kan ook andersom
worden aangetrokken en vertoont dan
een uitgesneden hals. Het kan natuur
lijk ook nog van voren worden dicht
gemaakt en dat is dan de derde
mogelijkheid
E zomermaanden brengen ons een
groote verscheidenheid van vruch
ten. Kersen, bessen, abrikozen,
frambozen, pruimen cn nog vele andere
soorten dragen er het hunne toe bij om
aan volwassenen en kinderen de ver-
eischte vitaminen en voedende stoffen
toe te voeren.
De mensch is door den bouw van zijn
gebit een vruchteneter en de theorie,
dat vele vruchten moeilijk te verteren
zijn, huldigt, men niet meer. integendeel.
Het instinct brengt kindoren er reeds
toe een groote voorliefde voor verschil
lende vruchten aan den dag te leggen.
Ten opzichte der kindervoeding heeft
men gebroken met vele oude denkbeel
den en reeds de baby krijgt sappen en
geraspte vruchten, wanneer hij nog
maar enkele maanden oud is.
Ook ten opzichte van het gebruik
van rauwe vruchten door volwassenen
heerschon nog veel verkeerde opvattin
gen. Men constateert, meermalen een ge
voel van onbehagelijkheid na het eten
van vruchten:
le. indien men deze niet voldoende
gekauwd beeft;
2e. indien men onmiddellijk daarna
water heeft gedronken:
3e. indien men ze gecombineerd heeft
met verkeerde spijzen of na een te over-
vloedigen maaltijd. Men moet de schuld
dan echter niet aan de vruchten geven,
doch aan hetgeen den maag reeds vulde.
De zieke, die met koorts te bed ligt,
zal instinctief verlangen naar vruchten
en vruchtensappen, terwijl hij eon te
genzin aan den dag legt voor vlcesch en
vet. Verschillende kinderartsen beschou
wen vruchten en rauwkost hieronder
niet te verstaan ..groote porties"' rauwe
groenten als een voorbehoedmiddel
tegen verschillende ziekten in dc kin
derjaren.
Geraspte peen is eveneens rauwkost
en is gezond en smakelijk, terwijl de
meeste kinderen er van houden. Toma
ten in allerlei vorm bevatten vele vita
minen en moeten geen dag ontbreken.
Voor de kleintjes worden zij aan stuk
jes gesneden en door een paardeharen
zeef gewreven, terwijl de grootere ze
aan plakjes gesneden eten. eventueel be
strooid met wat suiker in geen geval
niet zout. Bij de moderne voedingberei
ding zal men zout slechts in de kleinste
hoeveelheden mogen gebruiken.
Menschcn met een zwakke maag zul
len vruchten tot puree kunnen wrijven
of er met behulp van een vruchtenpers
de sap aan onttrekken tenzij de me
dicus het. eten van vruchten uitdrukke
lijk verboden heeft.
Vruchten kan men het best aan het
begin van een maaltijd eten en niet
daarna, terwijl dit zeer zeker is aan te
bevelen voor ieder, die aanleg heeft tot
vetvorming. Men kan in dit laatste ge
val met succes, een gewonen maaltijd
vervangen door een, die uit vruchten
bestaat, en behoeft zich dan geenszins
ongerust te maken iets te kort te komen.
Vroeger werd bij darmstoornissen het
eten van vruchten door den arts verbo
den, doch thans is men hiervan terug
gekomen. De wetenschap, dat het eten
van vruchten vele ziektetoestanden
voorkomt, die op een tekort aan vitami
nen wijzen, heeft thans algemeen in
gang gevonden.
Menschen, die veel fruit eten hebben
geen behoefte aan prikkels en ook niet
aan snoepen, hetgeen de gezondheid
eveneens ten goede komt, terwijl vruch
ten in allerlei vorm minerale zouten
bevatten, die in dc behoeften van het
organisme voorzien.
Het, eten van vruchten kan ook in het
minst niet beschouwd worden als luxe,
doch is noodzakelijk om gezond en fit te
blijven. Vruchten, waaronder een groote
plaats aan tomaten wordt toegekend mo
gen aan geen maaltijd ontbreken.
RABARBER MET VLA EN
BISCUITS
500 gram rabarberstelen, 105 gram sul'
kor, pakje vanillesuiker, 1 ons zachte
biscuits.
Wij willen hierbij de rabarber eens
gecombineerd met vla en biscuit op
dienen en gebruiken gemakshalve een
half pakje goede custard, waarvan wij
een vla koken door 3 dl. melk te koken,
desnoods 1 lepel suiker toevoegen en
de custard met een klein half kopje
melk aanmengen en bij de kokende
melk voegen, daarna alles nog even
door laten koken en flink opkloppen
met een klein klontje boter, de vla wint
dan aan smaak en wordt luchtiger. De
rabarber hebben wij onder dc hand
ook gekookt, na ze eerst aan kleine
êtukjes te hebben gesneden, gewas-
schen en met het aanhangende water
en 100 gram water gaargekookt, daarna
met 10 a 15 gram maizena gebonden te
hebben.
In een schaal wordt eerst een laag
zachte biscuits gelegd, daarna komt de
rabarber erop en het laatste de afge
koelde vla.
JAM VLA
6 dl. melk, 50 gram suiker, 40 gram
vanille custardpoeder, 2 eieren, 3 eetle
pels jam, klontjes boter.
We brengen Y* L. melk aan de kook
en lossen er de suiker in op, terwijl wij
met de overige melk. ongeveer 1 kop
je, de custardpoeder aanmengen en er
tevens de geklopte eierdooiers bijvoe
gen. We gieten hierbij een weinig lieete
melk, vermengen deze met ihct papje,
gieten er nogmaals wat melk bij en
doen alles terug in de pan met warme
melk, brengen deze aan de kook op een
lage pit en steeds roerende om te voor
komen, dat de eieren schiften en de vla
zich aan den bodem zet. Is deze doorge
kookt, dan nemen wij de pan van het
vuur, doen de boter bij de vla en klop
pen met de garde zoolang, totdat zc
afgekoeld en luchtig is, doen ze daarna
in een glazen vlaschotel om geheel koud
te worden. Even voor het opdienen
wordt het eiwit zéér stijf geklopt en tel
kens met een deel van de jam ver
mengd, totdat alle jam door het eiwit
is verwerkt, waarmede wij de vla gar-
neeren. We mogen dit pas op het laat
ste oogenblik doen, daar we de kans
loopen dat het eiwit zakt.
DUURZAAM.
't Vraagt weinig zorgen van
Uw handen
Persil maakt zelf de wasch gereed,
Het bleek een weldaad voor Uw linnen
Als U het steeds met persil deed!
(Ingezonden Medcdteling)
IEDER jaar weer opnieuw eischen
paddenstoelen slachtoffers en wel
om de eenvoudige reden, dat er giftige
soorten verzameld worden. Weinig
vrouwen interesseeren zich voor de
kennis der paddenstoelen en op gemak
kelijke wijze maken, zij er zich meestal
van af, meenen zelfs, dat vrijwel steeds
het eten van paddenstoelen tot vergif
tigingen kan leiden.
Inderdaad zijn er vele soorten van
paddenstoelen, meer dan 200 eetbare
zelfs en in verhouding met dit aantal
zijn er zelfs maar weinige vergiftige
soorten.
Hoe kan de leek paddenstoelen onder
scheiden? Hierop zouden wij willen ant
woorden met behulp van een bekend
boek over paddenstoelen zal het moge
lijk zijn verschillende soorten te leeren
kennen. In de eerste plaats zal men bij
zondere aandacht moeten besteden aan
O IKWIJLS hebben wij tegen een of
ander werk, dat ons wachtte, als
tegen een hoogen berg opgezien. Wij
dachten, dat we er nooit mee klaar
zouden komen, hetgeen ons zoon ake
lig, drukkend, gevoel gaf.
Zetten wij dan toch door, dan erva
ren wij, dat het werk meer vlot, dan
we aanvankelijk dachten: we krijgen
er zelfs plezier in en het zware ge
voel is verdwenen.
Gaat het ons allen niet meermalen
zoo met iets?
Lust of geen lust, de taak die ons
wacht moet afgewerkt worden, onver
schillig van welken aard deze ook
moge zijn en overeenkomstig het
spreekwoord: „Opgewekt begonnen
half gewonnen", zullen we moeten
handelen. Naarmate men met meer
energie begint zal het werk beter vlot
ten en sneller gedaan zijn. „Morgen,
morgen"! zeggen dc luie menschen,
doch laten we ons toch dwingen om
hetgeen vandaag gedaan kan worden,
niet uit te stollen tot morgen.
We moeten geen enkel werk eento
nig of minderwaardig vinden, dan
dooden wij alle arbeidsvreugde in ons.
Zelfs het werk. dat dagelijks weer te
rugkeert kan bevrediging geven, in
dien wij er ons met lust en ijver aan
geven.
We behoeven geen afkeer van schema
tisch werken te hebben, indien we ons
slechts bewust zijn, alleen een klein
deel uit te maken van het groote ra
derwerk, dat de wereld vormt. Groote
en kleine radertjes doen het gezamen
lijk functioneeren en ieder heeft
slechts de taak te vervullen, die hem
is toebedacht.
Geen enkele arbeid is minderwaar
dig en daarom zullen we ons moeten
concentreeren op het werk, dat ieder
onzer wacht. Geeft het werk ons vol
doening. dan vliegen de uren voorbij
en we zijn klaar voor we het weten;
dan zal zelfs de „afwasch" geen ver
schrikking meer zijn. zooals thans nog
voor velen het geval is. Vreugde voor
den arbeid vervult de menschen met.
innerlijke voldoening, zelfs al moeten
wij dingen doen, die ons minder goed
liggen. Eerst wanneer wij gedwongen
zijn tot werkloosheid door ziekte, door
ouderdom of' om welke reden ook,
eerst dan beseffen we hoeveel vreugde
de arbeid ons gaf .Het leven heeft zijn
grootste beteekenis verloren, indien
wij gedoemd zijn de handen in den
schoot te leggen.
hetgeen er geschreven staat over de gif
tige exemplaren. Verschillende smakelij
ke gerechten kunnen tot midden October
van paddenstoelen worden bereid cn
niet. alleen wordt dc tong er door ge
streeld, doch zij hebben niet minder
voedingswaarde dan de jonge groenten,
aan wie steeds gaarne een eerepjaats op
den disch wordt ingeruimd.
Vele stadsmcnschen beschouwen pad
denstoelen dan ook inderdaad als deli
catesse, indien zij deze eenmaal hebben
leeren waardeeren, in tegenstelling met
de meeste plattelandsbewoners, die ei'
afwijzend tegenover staan. Een afkeer,
die van moeders op dochters over
schijnt te gaan, zonder dat zij er ooit
één geproefd hebben. Vóóroordeel en
angst spelen de menschen dikwijls par
ten.
Bij het zoeken en de belangstelling
van paddenstoelen heeft men o.a. hei
volgende niet te vergeten.
Steeds zal men jonge frissche exem
plaren moeten plukken. Deze moeten on
middellijk boven den grond worden af
gesneden. Zand, bladeren en eventueele
ongerechtigheden worden onmiddellijk
verwijderd en thuis gekomen, kijkt men
ze dadelijk nog eens na. Geen enkele
paddestoel mag in de pan worden ge
daan, voordat men zeker weet, dat hij
inderdaad eetbaar is.
Men moet ze liefst op den dag eten,
dat men ze geplukt heeft en indien dit
niet mogelijk is, worden de paddestoelen
hoogstens tot den volgenden dag be
waart doch op een koele plaats.
Het eten van oude en vervuilde pad
destoelen kan eveneens tot vergiftiging
leiden. Wie, ondanks de groote zeker
heid. waarmede kenners de in het wild
groeiende eetbare soorten weten te ver
zamelen, ze toch niet durft te eten. die
zal zich de smakelijke paddenstoel-ge
rechten evenwel niet behoeven te ont-
zeggen, indien men de gekweekte pad
denstoelen koopt. Meer cn meer wordt
tegenwoordig ook in ons land aan de
paddenstoelencultuur gedaan en in de
groote steden kan men ze in groen len
en fruitwinkels koopen. Ook hier geldt
het'de versche exmplaren te koopen, om
dat deze het smakelijkst, zijn.
Tenslotte geven wij het recept van oen
smakelijk paddcnstoelcnschoteltje. Men
neemt plm. 500 paddenstoelen, 50 a 75
gr. geraspte Parmezaansche kaas. fijnge
hakte peterselie, een gehakt sjalotje,
zout, peper, paneermeel.
De paddenstoelen goed wasschen, van
het onderste deel van het steeltje een
stukje afsnijden en van het hoedje liet
schilletje aftrekken. In een vuurvast
schoteltje doen, bestrooien met kaas. pe
terselie en paneermeel, een tikje zout en
wat peper, en de boter er over verdoelen.
Daarna plm. 15 minuten in warme oven
plaatsen. Warm opdienen met toast.
WANNEER vroeger een Parisienne
op reis ging, dan was 't alles
zwart-wit, wat er uit haar kof
fer kwam.
Zwart-wit was 't mantelpakje, de
mantel, de avondjapon, de middagjurk
jes, 't hoedje, de schoenen, handschoe
nen, taschjes en bloemen. Beroemd wa
ren de variaties, die de Parijsche mode
huizen op het thema zwart-wit wisten
te bedenken. Zwarte stoffen met witte
streepjes, ruiten, bloemen en figuurtjes
in alle maten en grootten maakten het
de Parisienne gemakkelijk om steeds
weer een ander zwart jurkje te voor
schijn te tooveren, terwijl de verblin
dend witte jabots, de groote witte bloe
men en sierlijk geplooide ruches er het
echte Parijsche cachet aan gaven.
Zoo was (het nog een paar jaar ge
leden. Maar wanneer de kleine elegan
te Parisienne er nu op uittrekt voor een
reisje in den trein, in dc auto-car of in
haar eigen auto, dan ziet de inhoud van
haar eigen koffer er heel wat anders
uit.
Verdwenen is het zwart, om plaats te
maken voor alle nuances groen en
rood, voor marine- en turquoise blauw,
voor geel en geelbruin. En zoo zal
iedere Parisienne weer een andere
combinatie hebben gevonden van twee
bij elkaar passende tinten, die haar het
beste staan.
Want wanneer ze niet over een rui
me beurs beschikt om zich te kleeden,
dan beperkt ze zich tot slechts twee
kleuren. En ze doet niet als veel Hol-
landsche vrouwen, die vaak meer klee-
ren bezitten dan de Parisienne, maar
zich niet de tijd gunnen om alles met
zorg bij elkaar te zoeken en dan ten
slotte niets hebben wat goed bij elkaar
past.
Een Hollandsch meisje is best in staat
om in één zomer, een groene regenjas,
een bruine rok, een blauwe blouse en
een cyclamen-roode jurk te koopen,
maar een Parisienne zal zich nooit laten
verleiden tot zoo'n bonte verscheiden
heid en alle winkels afloopen tot ze de
juiste kleuren gevonden heeft.
Maar niet alleen de kleuren, maar ook
het materiaal van de kleuren van de
Parisienne beleeft een omwenteling.
Het linnen, dat vroeger vrijwel niet
voor kwam, neemt nu een groote plaats
in. Japonnen, jasjes en pakken van on-
verschietbaar en onkreukbaar linnen
gaan dan ook zeker mee op de vacan-
tiereis. En onze afbeelding laat u een
voorbeeld zien van een reis-garderobe
van een Parisienne. die voor een groot
deel uit linnen is gemaakt.
Links een deux-pièces van heel fijn
ZUUR VOOR ONMIDDELLIJK
GEBRUIK
Men neemt gelijke hoeveelheden ge
snipperde uien, komkommer en zure
appel en legt deze laag om laag in een
glazen schaal, bestrooit alles met ta
felzout en cayenne perper naar smaak
en overgiet dc massa met een flinke
hoeveelheid azijn, die men er drie uur
op laat inwerken. Tventueel kan men
er een weinig sherry aan toevoegen én
wat soja.
APPEL CHUTNEY
1 kg. gesnipperde appelen; 450 gram
bruine suiker; 375 gram sultana ro
zijnen;. 15 gram zout; 15 gram mos
terdzaad; 15 gram knoflook pitjes
(fijngehakt); 5 gram cayenne peper:
goede azijn.
Azijn, appels en suiker koken, totdat
een dikke moes verkregen wordt, daar
na voegt men er roerende alle overige
ingrediënten bij en giet na cenige mi
nuten alles over in een terrine, die ge
heel afgedekt kan worden. Gedurende
een week Iaat men de chutnev hierin
staan en vergeet niet, om meerdere
malen per dag de massa ont en om te
roeren. Overbrengen in goed gereinig
de flesschen, die met, uitgekooKte kur
ken gesloten en in lak of parafine wor
den gedompeld. Koel bewaren.
linnen met een zijden draadje in een
zachte pastel-tint; het Engelsche bor
duursel is in dezelfde kleur maar iets
donkerder.
De volgende afbeelding toont een lin
nen japon met een los jasje, dat met. ge
bloemd cretonne is gevoerd. Het man
teltje is zoo gekozen, dat het ook op
andere japonnen goede diensten kan
bewijzen.
De mantel in 't, midden heeft de kleur
van jute: stiksel, zakdoekje en blouse
hebben dezelfde afstekende tint.
En wanneer onze Parisienne naar een
van de vele Fransche badplaatsen gaat,
dan zal er in haar koffer ongetwijfeld
ook een avondjapon en een strandpakje
zijn.
Op onze afbeelding ziet u een avond
jurk met een wijd klokkende rok. heel
geschikt voor een jong meisje. Daar
naast een driedeelig strandpakje van
onverschietbaar en waschecht linnen.
MADELEINE.
GESTOOFDE KOMKOMMERS
4 flinke komkommers, 2*1* dl. kooknat
50 gram boter, peper, 30 gram bloem, zout,
1 dl. room, 1 eetlepel fijngehakte peter
selie.
We schillen de komkommers, wat
heel vlug gaat met de z.g. Duitsche
aardappelmesjes, die een eenigszins ge
bogen vorm hebben met in het midden
een opening, waarvan de zijkanten af
geslepen zijn, en over de opening loopt
in het midden van boven het metaal
door; men kan ze in warenhuizen en
winkels voor huishoudelijke artikelen
voor een klein bedrag koopen; ze kun
nen niet alleen gebruikt worden voor
het schillen van aardappelen, peren,
appelen, maar ook voor komkommers*
winterpeen enz. Is men er eenmaal aan
gewend, dan kan men deze mesjes niet
meer missen, zoo handig en zuinig zijn
ze. Laten we echter verder gaan met
de bereiding van de komkommers; zij
zijn dus geschild, wij snijden ze in
tweeën of in vieren en verwijderen met
een zilveren lepeltje de zaadjes, waar
na ze gedurende 15 minuten in niet te
ruim water en zout worden gaar ge
kookt; daarna op de vergiet laten uit
lekken en het vocht opvangen, waar
van we met de boter en het bloem een
sausje maken, waaraan we tenslotte
de room toevoegen, desverl. peper, en
hier de komkommers nog ongeveer 10
minuten in de vergiet laten stoven.
Opdienen met fijngehakte peterselie er
doorheen geroerd.
KABELJAUWSTAART MET
KRUIDENSAUS
1 middelmatig groote kabeljauwstaart,
Vi l. water, 150 gram boter. 40 gram
bloem, 2 lepels zeer fijn gehakte kruiden,
peterselie, kervel, selderij, dragon, maggi
aroma.
Voor de bereiding snijden wij de
graat uit de visch, wasschen hem. ge
ven daarna op afstanden kerven en
zouten hem.
In een vuurvasten schotel, liefst lang
werpig, komt de visch met de helft van
de boter en het water, die wij (niet een
deksel afgesloten) in den oven plaat
sen, cn gaar laten worden, hetgeen on
geveer 20 of 25 minuten duurt; af en
toe met het vocht bedruipen.
De boter en bloem worden tezamen
verwarmd en vermengd, terwijl het
vocht van de visch voorzichtig wordt
afgegoten en bij de bloem en boter
komt en de saus door moet. koken, tot
dat ze mooi gebonden is. De pan komt
van het vuur en de gehakte kruiden
worden door de saus geroerd evenals
een paar druppels maggi aroma. De
visch komt op een verwarmde schotel
en de saus wordt er overheen gegoten,
zóó, dat de visch or geheel mee bedekt
Versch gekookte of gesmoorde aard
appelen en gekookte bietjes of wortel
tjes worden erbij opgediend.
