consument dit prijsverschil niet aan
neemt, welnu dan ontstaat er vermoe
den, dat reeds vroeger de vleeschprijzen
onregelmatig hoog zijn opgevoerd.' zon
der andere reden dan het verkrijgen
van overmatige winst. Op de eene of
andere wijze zullen, zoo hier als elders,
de slagers trachten, de geringe keur-
loonen te verhalen op de consumenten
tot en zoover hunne prijzen een grens
bereiken, die bij overschrijding invoer
van huiten in de hand zou werken.
De argumenten voor het betalen der
keurloonen door de gemeenschap aan
gevoerd, zijn schijnbaar billijk, in
werkelijkheid echter valsch. Dit
heeft men dan ook overal elders terecht
ingezien en de keurloonen van de
slagers geheven. Stel, dat het hun
niet mogelijk ware, ze te verhalen
hoewel er geen reden is om aan
te nemen, dat de kosten op het slagers-
bedrijf vallend hier aanmerkelijk hoo-
ger zijn dan te Nijmegen, Utrecht,
Amsterdam e. a. dan zou dit een
logisch gevolg zijn van de abnormale
prijsvorming in deze Gemeente, waaruit
vroeger overwinst genoten werd en
waardoor nu medelijden in plaats van
billijk, misplaats mag heeten.
Dat de slagers door de verordening
veel last en groote belemmering in
hun bedrijf zullen hebben, is niet juist.
Zeker is het gemakkelijker om op de
oude sleur door te gaan. doch dat
verbiedt de hygiëne.
De slager moet zijn vee. in art. 12
genoemd, naar het terrein der oude
gasfabriek ter keuring laten brengen.
Wat heeft dat voor bezwaar,? Ook in
andere plaatsen geschiedt hetzelfde of
is dit vóór de oprichting van een Ge
meente-slachthuis geschied. Zoo is
jarenlang te Utrecht al het vee, in
art. 12 genoemd, ter slachting bestemd,
gekeurd aan het Kantoor van keuring
aan de Catharijne-barrière.
Zoo wordt ook in Den Haag al het
vee naar een bepaalde plaats in de
nabijheid van het station der H. IJ. S.
vervoerd, om aldaar vóór tie slachting
te worden gekeurd. En zoo is het nog
op vele andere plaatsen.
Dat voor het vervoer van runderen
„extra vertrouwd personeel en speciaal
daarvoor ingerichte vervoermiddelen
moeten genomen worden", is niet recht
duidelijk, getuige het vervoeren van
vee naar veemarkten eenvoudig aan
een haltertouw, geleid door personen
van allerlei leeftijd en hoedanigheid.
En ware het risico, wat betreft het
ontstaan van dolheid van runderen,
als zij geluiden hooren. die zij tot nu
toe nog niet gehoord hebben, werkelijk
zóó groot als in het adres der Slagers-
vereeniging wordt verondersteld, dan
werd het spoedig tijd, in alle steden
hel houden van veemarkten ten streng
ste te verbieden.
De ondervinding echter in groote
steden, als Den Haag, Utrecht, en
andere, opgedaan, toont de onhoud
baarheid van dit argument voldoende
aan.
Dat zelfs in abattoirs het vee niet
levend gekeurd wordt, is onjuist. Te
Utrecht o. a. wordt het vee aan den
ingang van 't abattoir gekeurd. Art. 4
alinea 3 der Verordening op vee- en
vleeschkeuring te Utrecht luidt: .De
keuring van het vee, ter slachting
bestemd, geschiedt aan den hoofdingang
der Gemeente-slachtplaats. Zij wordt
aan het kantoor der keurmeesters aan
gevraagd."
Te Nijmegen wordt het vee in de
veestallen nagezien, alvorens het ge
slacht wordt. Ook te Amsterdam, Dei
den en andere steden heeft de keuring
van het vee vóór de slachting plaats.
Van de keuring der dieren vóór
het slachten mag slechts in zulke
gevallen afgezien worden, waar bij
uitstel der slachting gevaar voor ster
ven bestaat, dus bij dringende nood-
slachtingen. In alle overige gevallen
moet zij plaats hebben en wel op
de volgende gronden
1". om bij dieren, lijdende aan eene
besmettelijke ziekte, onmiddellijk de
noodige maatregelen te kunnen nemen
voor afzondering dier dieren
2°. om infectie van de met de slach
ting belaste personen bij zulke dieren
te voorkomen, welke besmettelijk.voor
den mensch zijn, b.v. kwade droes,
miltvuur, mond- en klauwzeer, enz.
3». omdat zij gelegenheid geeft tot
juiste onderkenning van vergiftigingen
en septische ziekten, waarbij de inge
wanden en het vleesch slechts geringe
veranderingen zouden aantoonen, of
tot constateering van veranderingen
der huid bij parasitaire huidziekten of
tumoren, die er op wijzen, dat het
gebruik van zulk vleesch niet zonder
gevaar is
4". omdat de keuring van het dier
vóór de slachting het onderzoek na
de slachting dikwijls minder moeilijk
maakt.
Dat het gewenscht is. de keuring
van het vee vóór de slachting aan het
bureau van keuring te doen plaats
hebben, laat zich gemakkelijk begrijpen
en wel
1». ómdat men daar voldoende ruimte
en vooral ruimschoots licht heeft om
het onderzoek degelijk te kunnen
verrichten, terwijl het dan minder tijd-
roovend is tevens
2". omdat dit uit het oogpunt van
controle noodzakelijk is, zoowel wat
betreft het nakomen der Verordening
op de vee- en vleeschkeuring, als met
het oog op het ontduiken der verplichte
aangifte voor accijns;
3". omdat dan keuring en verificatie
gelijktijdig aan het Bureau kunnen
plaats hebben, en de slagers dus veel
spoediger geholpen zijn, dan dat zij
eerst op den verificateur en daarna
nog eens op den keurmeester moeten
wachten (met 't oog op de contróle is
het gewenscht de keuring, van het ter
slachting bestemde vee na de verificatie
te doen plaats hebben).
Het zou inderdaad ook voor de sla
gers gewenscht zijn, indien de Ge
meente maar in eens overging tot het
oprichten van een openbaar slachthuis.
Nu daartoe echter tot nog toe niet
overgegaan kan worden, is de ont
worpen wijze van vee- en vleesch
keuring nog de beste.
De soliede slager zal zeker niets
tegen de keuring hebben; integendeel
hij heeft er belang bij, dat in zijn winkel
slechts gekeurd vleesch aanwezig is.
De onbetrouwbare slager echter zoekt
tegen de keuring allerlei motieven,
omdat hij in zijn geknoei gehinderd
wordt. Het zijn dan ook juist die
slagers of vleeschvcrkoopers, die met
de oprichting van abattoirs te gronde
gaan, en juist dat is een gewenscht
gevolg van de verordening op de
vleeschkeuring.
Dat de gehecle verordening, de wijze
van keuring betreffende, den stempel
draagt van te zijn ontworpen door
menschen, buiten het slagersbedrijf
staande, is wel terecht opgemerkt.
Het zou toch waarlijk al te naïef
zijn. als de overheid een voorgenomen
verordening op de vee- en vleesch
keuring zou doen ontwerpen door de
slagers.
Wat betreft de bezwaren in de ver
gadering der Kamer van Koophandel
op Donderdag 3 December l.i. tegen
voordracht van B. en W. ingebracht
zij nog het volgende medegedeeld.
De vrees, door een der leden te
kennen gegeven, dat, door het geheven
keurloon, de export-slachterijen van
hier zullen verdreven worden, behoeft
in het geheel niet te bestaan om de
eenvoudige reden, dat er op 't oogen-
blik geen enkele export-slachterij te
Amersfoort is. Slechts één Amers-
foortsch ingezetene kan zich rang
schikken onder de rubriek export-
slagers. Volgens mededeeling van dien
persoon zelf worden zijne varkens niet
te Amersfoort, doch te Barneveld ge
slacht en verzonden, zoodat hij dus
niet valt onder de Verordening op de
vleeschkeuring. Mocht genoemde ex
port-slachterij naar hier worden ver
plaatst of mochten andere export-
slachterijen hier worden opgericht, dan
zou daarvoor altijd nog een speciaal
tarief kunnen ingevoerd worden, zooals
ook elders, b.v. Groningen. Nijmegen,
enz., is geschied.
Wat aangaat den slager te IJselstein,
die als vrachtrijder, en dus met een
openbaar middel van vervoer, vleesch
te Utrecht invoert, hetgeen volgens
art. 33 der betreffende verordening te
Utrecht is toegestaan voor stukken
vleesch van ten hoogste 5 K.G. en
bestemd voor anderen dan vleesch-
verkoopers, zij vermeld, dat zulks hier
volgens de ontwerp-verordening niet
geoorloofd is aangezien deze verorde
ning niet toelaat invoer, maar alléén
doorvoer met een openhaar middel
van vervoer, waarbij men dus de Ge
meente onmiddellijk verlaat, zelfs zonder
er in stil te houden of althans zonder
uit te laden.
Ten opzichte van vleesch, dat men
hier niet eten wil en dat nu naar
Amsterdam of andere plaatsen gaat,
zal de nieuwe regeling geen verande
ring brengen. De verordening verbiedt
toch immers niet den uitvoer van
vleesch. En wat het vleesch der kren-
genslachtcrs betreft, ieder ingezetene
zal toch waarlijk wel blij zijn, als dat
geweerd wordt.
Dat de Keurmeester in noodzakelijke
gevallen 2 maal 24 uren den tijd heeft
voor het nemen eener beslissing om
trent de keuring, behoeft geenszins
verwondering te wekken, als men in
aanmerking neemt, dat in gevallen,
waarin bacteriologisch onderzoek nood
zakelijk is, dit onderzoek in geen
korter tijd dan 2 maal 24 uren kan
geschieden.
De bewering, dat Iraëlitische slagers
van elders door de verordening ge
troffen worden, omdat ze de achter
kwartieren niet meer naar Amersfoort
kunnen verzenden, is toch al te gezocht
om er waarde aan te hechten; of
moeten de Amersfoortsche verordenin
gen dienen om ook elders wonende
slagers te helpenV Juist de toepassing
der ontworpen verordening zal oorzaak
zijn, dat het slagersbedrijf zich wijzigt.
Niet de Iraëlitische slagers in omlig
gende Gemeenten zullen slachten en
de achterkwartieren naar Amersfoort
verzenden, maar de Amersfoortsche
slagers zullen slachten, de achter-
kwartieren zelf houden en de voor-
kwartieren aan de Israëlitische slagers
van elders kunnen verkoopen, iets,
wat ze allen kunnen doen, als ze aan
de Israëlistische gemeente maar aan
vragen om hun dieren te doen slach
ten door een daarvoor aangesteldcn
„sjochet".
Wat den grossier te Barneveld be
treft, die zijn vleesch in kleinere stukken
dan halve dieren niet meer naar Amers
foort zal kunnen verzenden omdat hij
volgens art. 8 der Verordening zijn
vleesch alleen in den vorm van halve
of heele dieren met aanhechting der
ingewanden, mag invoeren, geldt het
zelfde als voor de Israëlitische slagers
van elders.
De Gezondheids-commissie kan een
ernstig woord van protest niet terug
houden tegen de wijze waaróp enkele
leden der K. v. K. de voorgestelde
verordening bestreden hebben. Ver
dachtmaking en miskenning van de
allereerste hygiënische eischen op dit
gebied zijn gehoord waar alleen, een
onpartijdige beschouwing van den
financieelen kant der zaak op hun weg
had gelegen. Hoeveel waardiger heeft
dan de vereeniging. Handel en Nij
verheid" hare taak opgevat.
Wij laten hier volgen de weder
legging, van de door de Slagers-ver-
eeniging tegen de concept-verordening
ingebrachte bezwaren, evenals deze,
artikelsgewijze behandeld.
Art. 4.
(Zie ontwerp B. en W. en bezwaren
S. V.)
Het is noodzakelijk, het ingevoerde
vleesch aan eene scherpere keuring
te onderwerpen, dan het vleesch van
vee, in de Gemeente geslacht. Men
vergete toch niet, dat pl.m. 75 van
het ingevoerde vleesch afkomstig is
van uit nood geslachte dieren, dat zijn
dus dieren, die ziek waren en uit
vrees voor sterven nog tijdig geslacht
werden.
Welnu, de ervaring heeft ruimschoots
geleerd, dat vlecschvergiftiging meestal
in dat vleesch haren oorsprong heeft.
Zulk vleesch dient dus aan scherper
keuring te worden onderworpen. En
aangezien het niet mogelijk is, alle
hulpmiddelen, voor die scherpere keu
ring berióodigd, steeds met zich mede
te dragen, is het derhalve geuenscht,
het ingevoerde vleesch aan het Bureau
voor vleeschkeuring te onderzoeken.
Maar niet alleen wenschelijk, neen
allernoodzakelijkst is het, de
keuring van het ingevoerde vleesch
uitsluitend aan het Bureau voor vleesch
keuring te doen plaats hebben, een
voudig omdat de keuring van ingevoerd
vleesch op eenige andere plaats dan
de genoemde alle contróle mist,
zoowel op den invoer en vervoer,
als op de hoeveelheid van het inge
voerde vleesch.
Dat het vervoer van vleesch naar
het Bureau van keuring en het aldaar
eenigen tijd bewaren daarvan geen
nadeel doet aan de hoedanigheid van
het vleesch, leert de ondervinding op
zooveel andere plaatsen, waar de keu
ring van het ingevoerde vleesch in
gelijken geest is geregeld met name
in alle steden met abbattoir hetgeen
bij de behandeling van art. 7 nader
zal blijken.
Art. 7.
Adressante bewijst hier, de bepalin
gen omtrent de vleeschkeuring in het
buitenland niet te kennen. Te Berlijn
bijv. en in alle steden van Duitschland,
waar openbare slachthuizen zijn. is het
ten strengste verboden, vleesch in te
voeren tusschen zonsondergang en
zonsopgang.
Nergens is het noodzakelijk gebleken,
het Bureau voor vleeschkeuring, respec
tievelijk abbattoir, voor den invoer van
vlecsch des nachts geopend te houden.
Wat het risico voor bederf van ge
zond vleesch, tijdens het vervoer op
den dag naar het Bureau voor vleesch
keuring aangaat, dit is door adres
sante wel wat hoog opgevoerd. Vleesch,
dat vermoedelijk zal bederven, omdat
het naar het Bureau ter keuring moet
worden gebracht en daar misschien
éen of twee uren moet blijven (des
noods in ijskast) zal wel van zoodanige
qualiteit zijn, dat het ook bedorven bij
de particulieren zou komen zonder dat
oponthoud.
Dat dit gevaar voor bederf wel wat
hoog opgevoerd is. leert de ondervin
ding bij tal van groote slachterijen en
worstfabrieken op plaatsen, waar abbat-
toirs zijn zoo o.a. bij de firma Alberts
Co. te Nijmegen, die op iederen tijd
van den dag, ook 's zomers, uit alle
oorden van het land van exportslach
terijen vleesch en vooral geslacht be-
