Uit de keuken
Wat verstaat men onder
„Home-made11
MODERNE MIDDAG,IAPONNEN.
plakken wij met gom op elk stukje karton
een op maat geknipt lapje wattine en over
trekken het met de zijde.
Er zijn zoo een massa variaties mogelijk
om zulk een soort kistje te versieren en in
een mindere teere uitvoering, dan de hier
boven beschreven- wijzen. Zij kunnen
dienst doen in een bureau, in een bureau
lade voor het opbergen van penhouders,
lak en andere kleinigheden, welke zoo
licht zoek raken: .verder als sleutelkistje
of als knoopendoos, enz. Die kistjes zijn
alle zoo mooi, dat ve alleen maar bang
zouden zijn, dat de inbrekers nog eens met
kistje, juweelen en al op den loop zullen
gaan!
HET KOKIT TE PAS.
Tegen het krimpen van wollen goederen.
Om het krimpen van wollen goederen,
kousen, enz. bij het wasschen te voorko
men, moet men het waschwater met geest
van salmiak vermengen en slechts lauw
water gebruiken. Op dertig liter water
heeft men twintig gram salmiakgeest noo-
dig. De kosten van dit middeltje worden
door de besparing van zeep ruimschoots
gedekt.
KONIJN OP VERSCHILLENDE WIJZEN
TOEBEREID.
Het konijn, vroeger door zijn rasgenoot
den haas wel wat te veel in de schaduw
gesteld, begint meer en meer naam te ma
ken onder diegenen, die van het vleesch
nog geen afstand willen doen.
Daar is dan ook alle reden voor.
In de eerste plaats valt deze soort „wild"
om zoo te zeggen binnen 't bereik van
ieders beurs, een feit, dat voor geen en
kele andere wildsoort kan gelden.
Ten tweede wedijvert het blanke, mal-
sche vleesch met dat van de kip en van het
kalf, een eigenschap, die in aanmerking
genomen der lagen prijs t- zeker ook mag
1 konijn
4 afgestreken eetlepels boter of mar
garine
60 Gr. (6 afgestreken eetlepers) bloem
1 flinke ui
klein blikje tomatenpurée
L. water met 2 Maggi's Bouillon
blokjes.
Hak het schoongemaakte konijn in 12 on
geveer gelijke stukken, n.1. de vier pooten,
den in tweeën gespleten kop en 6 deelen
van den rug; wasch ze, wryf ze in met wat
peper en zout, en laat ze in de lichtbruin
gemaakte boter in een geëmailleerd ijzeren
potje rondom mooi bruin kieuren.
Neem de stukken even uit de pan; laat
in de boter de gesnipperde ui en de bloem
lichtbruin bakken, voeg er de tomaten
purée bij en verdun dan langzamerhand de
saus met het water, waarin de Maggi's
Bouillonblokjes zijn opgelost.
Breng de stukken konijn over in de saus,
dek de pan goed dicht en laat het gerecht
zachtjes nog ongeveer 1 uur stoven, tot n.1.
het vleesch door en door gaar is en gemak
kelijk van het been loslaat. Keer nu en dan
de stukken eens om en roer de saus van den
bodem los.
worden gebruikt. De coffeinevrije Koffie
Hag kwam, zag.... en overwon!
In vroeger jaren had bijna"ieder beroemd
personage, zooais ook thans nog wel het
geval is, een eigen „hobby", (met dit ver
schil, dat dit laatste woordje neg niet in
de mode was!). Zoo bewaarde de groote
Beethoven een eigen recept tot de berei
ding van zijn morgenkoffie, welk$ hij in
een glazen doos bewaarde. Voor elke kop
koffie gebruikt hij niet minder dan.... 60
boonen, dit is ongeveer een half lood.
Zelfs Lodewyk XV vertrouwde het kof
fiezetten niet eens aan zijn eigen koks toe,
maar zette zijn koffie, zijn lievelingsdrank,
zelf!
De beste „koffiezetter" uit de 19e eeuw
was de Fransche schrijver Balzac, die hier
in werkelijk een kunstenaar was. Meerma
len ontving hij verzoeken van de Parijsche
caféhouders om zijn recept te mogen koo-
pen, maar Balzac's recept was niet te koop.
Zijn vrienden werden altijd onthaald op
zijn beroemde koffie.
Bismarck was ook een groot koffielief-
hebber, maar dronk nimmer koffie-extract.
Toen hij eens in 1870 op een veldtocht was
en zich nederzette aan een tafeltje in een
Fransche herberg, vroeg hij aan den waard,
of deze ook koffie-extract in huis had. De
verbaasde waard knikte van ja en toen
droeg Bismarck hem op alle koffie-extract,
welke hij in huis had, op tafel te zetten.
Even later kwam de waard met een groote
papieren zak terug, waarin de extract was
verpakt. Toen haalde Bismarck den zak
naar zich toe en zei tot den stom verbaas
den herbergier! „Ziezoo, bereid mij nu eens
een heerlijk kop koffie van koffieboon en!"
Deze anecdote werd later ook wel van an
dere beroemde personen verteld, maar feit
is, dat aan Bismarck de eer toekomt!
Recommandatie is de beste reclame-agent
Steeds weer opnieuw blijkt deze moder
ne slagzin de volle waarheid te bevatten.
Ook onze Mode-redactrice bemerkt dit.
Onze modellen zijn zoo geperfectioneerd
▼an snit, dat het iedere dame direct op zal
vallen, dat hier een bekwame coupeuse
aan het werk is geweest.
Ook wij bemerken vaak, dat aanbeve
ling van anderen de beste reclame voor
onze patronen is. Vraag een van onder
staande modellen aan (in maten 40 tot 50)
en overtuigt u zelf.
Patronen worden besteld bij de Redac
trice Damesrubriek, L. v. Meêrdervoort
45a, Den Haag, Maat en nummer van het
model s.v.p. duidelijk vermelden! De pa
tronen worden binnen enkele dagen af
gezonden.
Ho* boyoowJ* |»vr»».>-" 8.
Beethoven's recept en Bismarok's extract
Goethe, de groote Duitsche dichter-com-
ponist, stond bekend als een man, die een
groot tegenstander was van het gebruik
van koffie en nicotine. Hij beweerde, dat
het gebruik van koffie en het rooken een
funesten invloed hadden op de hersenen
en den mensch in een sombere stemming
brachten. Booze tongen beweerden daar
om, dat wanneer de dichter zich eens bij
een maaltijd aan het drinken van sterke
koffie had bezondigd, hij niet veel succes
had van zijn dichtwerken, welke hij daarna
schreef!
Charlotte von Stein schreef van Goethe's
tijdgenoot, Jean Paul in een brief aan den
dichter dat „bij hem niets ging boven zijn
morgenkoffie, welke hij reeds om zeven
uur, een kwartier nadat hij des morgens
was ontwaakt, liggend en lezend op zijn
rustbed gebruikte".
Lenau, de beroemde lyricus, die bekend
stond aLs een fanatiek koffiedrinker, ver
genoegde zich niet met een enkel kwar
tiertje voor zijn koffiedrinken, maar deed
er maar liefst den geheelen morgen over.
Tot den middag bleef hy op zijn slaapver
trekken en dronk dan vaak een ongeloofe
lij ke hoeveelheid koffie. Zooals zijn vrien
den beweerden, kreeg hij hierdoor inspi
raties tot het schrijven van nieuwe dicht
werken.
De Engelsche dichter Pope zeide eens:
„De koffie maakt den politicus wijs!" Pope
had de voor zijn bedienden onaangename
gewoonte midden in den nacht op te staan
en zijn huisknecht te wekken om hem een
kop sterke koffie te laten zetten. Pope ge
bruikte zijn sterke koffie ook als genees
middel. Wanneer een zijner vrienden tot
hem kwam om raad, wanneer deze neer
slachtig of ziek was, dan bestelde Pope een
kop zwarte koffie en liet dit den patiënt
opdrinken! Toch moet het gebruik van
Pope's koffie den man zelf wel hebben ge
baat. Pope leed veel aan een chronische
hoofdpijn, doch zijn geneesmiddel was al
tijd koffie.
Ook thans nog zijn er velen, die overdag
veel hoofdarbeid moeten verrichten en hun
heil zoeken in het gebruik van sterke kof
fie. In vroeger jaren was het gebruik van
koffie nog niet zoo algemeen als thans, nu
ieder gezin, zelfs het armste, koffie kan
drinken. Daarom zijn er van de zijden van
deskundigen ook stemmen opgegaan om
het gebruik van koffie niet te overdrijven,
gezien de schadelijke bestanddeel en, welke
zich in aille koffiesoorten bevinden. De wer
king der coffeine, welke bij den een en
mensch meer en bij den ander minder ge
vaarlijk is, is immers genoegzaam bekend.
Vele geleerden zetten zioh dan ook reeds
jaren geleden aan het werk om de schade
lijke bestanddeelen uit de koffie te verwij
deren, zulks natuurlijk in het belang der
volksgezondheid.
Eerst in de 20e eeuw is het hun mogen
gelukken een coffeinevrije koffiesoort uit
te vinden, welke door jong en oud kan
deren keer specerijen, die aan hei gerecht
eenige overeenkomst met de bekende „ha-
zepeper" geven.
Een paar voorbeelden in receptenvorm
zullen de huisvrouw duidelijk maken wat
ze op dit punt in haar keuken kan berei
ken.
Gerecht van gestoofd konijnen met
tomatenpurée.
Zorg, terwijl het konijn stooft, voor het
koken van een flinke schaal aardappelen
en bet bereiden van een portie gestoofde
uien dien die tegelijk met het konijn op,
dat met zijn smakelijk tomatensausje in
staat is de aardappelen van „jus" te voor
zien.
Konijn op de wijze van hazepeper.
1 konijn
80 Gr. (4 afgestreken eetlepels) boter
of margarine
M L. water met 2 Maggi's Bouillon
blokjes
60 Gr. (6 afgestreken eetlepels) bloe-"*
1 ui
1 laurierblad
3 kruidnagelen.
Verdeel het konyn m oilUnjvx4 t vo-
ten, den gespleten kop, den rug in zessen
gehakt), wrijf ze in met wat zout en braad
ze in een geëmailleerd ijzeren potje in de
boter rondom mooi bruin.
Neem de stuikiken vleesch uit de pan.
Voeg bij de overgebleven boter de fijn
gesnipperde ui en de bloem, laat beide licht
bruin worden en voeg er dan langzamer
hand (onder voortdurend roeren) de in het
water opgeloste Maggi's Bouillonblokjes
bij. Laat de saus een oogenblik doorkoken,
doe er de verschillende kruiden in en den
azijn en laat er dan het vleesch zachtjes
nog minstens 1 uur in stoven, tot het door
en door malsch is en gemakkelijk van het
been loslaat.
Neem vóór het opdienen het laurierblad
en de kruidnagelen uit de saus.
Geef bij dit gerecht gekookte aardappe
len en b.v. appelmoes.
Gestoofd konijn (op zeer eenvoudige wyze>
1 konyn
200 Gr. (2 ons) mager rookspek
2 groote uien
theelepel peper
theelepel door elkaar geroerde
nootmuskaar en kruidnagelen
3 d.L. water
1 eetlepel bloem
1 theelepel Maggi's Aroma.
Verdeel het konijn in gelijke stukken (6
dwars over den rug, 4 poot, 2 van don
doormidden gespleten kop); wrijf ze in mat
wat peper en zout.
Snijd het spek in dunne plakjes en leg
daarvan de helft als een laagje onder in de
pan (liefst een niet te groot geëmailleerd
ijzeren potje).
Leg op het spek één van de in dunne
schijfjes gesneden uien, schik daarover de
stukken konijn en strooi er de bloem over,
die met de nootmuskaat en de kruidnagelen
door elkaar is' geroerd
Bedek het vleesch met een tweede laagje
uien en leg dóarvoor het nog overgehouden
spek.
Giet over dit alles 3 d.L. kokend water,
dek de pan goed dicht, zet ze op een zacht
vuur en laat het gerecht langzaam gaar
worden (ongeveer 2 uur).
Roer vóór het opdoen alles met de Maggi's
Aroma door elkaar en geef er bij voorkeur
een flinke schaal aardappelpurée bij of
mooie korrelig gekookte rijst.
Appelmoes of gestoofde uien zouden bij
wijze van groentegerecht er bij gegeven
kunnen worden.
EEN PRAKTISCHE
HUISHOTIDJAS
Bij gaand voorbeeld (no. 847) is bijzon
der gemakkelijk voor haar die thuis graag
een huishoudschort dragen. Dit )del is
een jas, welke over de geheele japon kan
heenvallen. Voor degene, die ook op kan
toor of winkel graag haar jurk willen be
schermen door een jas, kan dit model ook
goed dienen. De jas wordt geheel recht ge
knipt, zoowel de voorpanden als het ach
terpand. De kraag is een sjaalkraag, waar
op als garneering een opgelegd wit kraaa-
te, dat er niet vast opgenaaid moet wor
den, omdat een wit kraagje gauw vuil is.
Aan de linkerzijde van de jas komt een
opgestikte zak, waarin wij van die kleine
hebbedingetjes opbergen, welke wij hon
derdmaal op den dag moeten gebruiken.
De mouwen van de jas zyn recht en
worden bij den pols ingehaald door middel
van een kleine manchet, sluitend met een
knoop of drukker.
ALTIJD VERSCHE NOTEN.
Er zijn veel liefhebbers van noten, maar
die liefhebbers begeeren ze liefst, wanneer
de vruchten versch zyn. Geen nood, ten
allen tijde versche noten! Wanneer de no
ten beginnen oud te worden, laat men ze
gedurende 48 uren weken in koemelk, die
men zachtjes verwarmt, en laat ze daarna
in de lucht drogen. De vochtige warmte,
welke langzamerhand naar linnen dringt,
doet het vleesch der noten zwellen, haar
schil bruinachtig en bitter, kan men er dan
even gemakkelijk afnemen als die van de
versche noten.
pleiten in het voordeel van 't konijn.
Ten derde kunnen we met betrekkelijk
weinig moeite het vleesch tot verschillende
schotels bereiden, die voor den liefhebber
een tractatie zullen zijn. We behoeven ons
daarbij niet te bepalen tot alleen het „ge
braden" konijn, dat eenvoudig als alle an
dere soorten gebraden vleesch wordt be
handeld; we kunnen er ook op verschillen
de manieren een „gestoofd" gerecht van
bereiden, dat ons in staat stelt allerlei va
riaties van smaak aan te brengen door 't
gebruik van verschillende toevoegsels; nu
een tomatenpurée, dan eens uien, een an-
In onze damesrubriek zijn wij een woord
je rijker, n.1. het woordje „home-made",
dat maar reeds al te vaak te onpas werd
gebruikt. Onder „home-made" immers ver
staat men huisvlijt, welke geen bepaalde
kennis van een of ander vak eischt, maar
door een ieder kan worden gebezigd. Zoo
zou ieder handig meisje zich een snoezig
juweelenloosje kunnen maken van.... een
sigarenkistje! Dat sigarenkistje kan er uit
zien als op de teekening en wordt als volgt
bewerkt:
Eerst wordt alle papier er afgeschrapt en
het hout gladgeschuurd met schuurpapier.
Onder de vier hoeken worden pootjes
gelijmd, welke bestaan uit. plankjes hout
in oploopende grootte. Mit m op het dek
sel komt een dergelijk geval als knop,
waarna het geheele kistje aan alle kanten
wordt overgeverfd met vlugdragende
emailleverf in lakroode kleur. Als de verf
geheel gedroogd is, volgt een nieuwe be
handeling: de vlakke worden ingesmeerd
met witte vernis en terwijl die nog nat is,
worden er voorzichtig motieven op vastge
drukt, geknipt uit den zwart- en dun goud
karton.
De uitgeknipte stukjes karton worden
stuk voor stuk op de punt van een speld ge
prikt en zoo in de vernis neergelegd. Het
aandrukken gebeurt met het achtereinde
van een penseel. Na het drogen wordt het
geheele kistje over versiering en al heen
nog een paar keer gevernist.
Van binnen wordt het beplakt met goud
karton, op maat gesneden van de binnen-
vlakken, dat versierd is met een uitgekar-
teld randje en met midden op den bodem
een motief, gelijk aan dat van het deksel.
Die versieringen worden natuurlijk aan
gebracht, voordat de verschillende deelen
in het kisje worden geplakt.
Zoo zou men nog een kistje kunnen ma
ken, b.v. in empire-groen, op regelmatige
afstanden beplakt met kleine gouden ster
ren en smalle gouden randen langs alle
buitenkanten.
De pootjes kunnen bestaan uit dikke
houten kralen en inplaats van een knop
krijgt het deksel aan den voorkant een gou
den kwast. De voering bestaat uit witte zij
de, waarvoor wij kartonnetjes snijden, op
maat van de verschillende vlakken, maar
rondom een millimeter kleiner, daarna
Om het middel komt geen ceintuur,
maar aan het rechterpand bevestigen wij
een band en ook aan den linkerkant (op
gelijke hoogte natuurlijk). In het rechter
pand maken wij, zooals de teekening laat
zien, een opening, ter grootte van een ge
woon knopsgat en hierdoor jagen wij het
bandje, dat met het andere deel op den
rug wordt gestrikt. Een dergelijke sluiting
Is bijzonder gemakkelijk.
No. 844 en 845 ge'ven u
een paar aardige mojdellen
weer van middagjapipnnen.
Het eerste model is een
japon van grijs-blauwe
wollen stof en met knoo-
pen in een donkerder tint.
Wat vooral het bijzondere
aan deze jurk is, is de aar
dig gevormde kraag, wel
ke wij echter slechts een
halven kraag zouden kun
nen noemen.
De hals is tamelijk hoog
gesloten en sluit met eeni
ge knoopen, waaronder
enkele drukkers, zoodat de
knoopsgaten niet noodig
zyn.
De japon is rechtaan ge
knipt. De ceintuur komt
ter hoogte van het middel
en sluit met ?en gesp. Op
het heupstuk komt een
schuin naar beneden val
lend oplegsel, dat verder
loopt in twee naar binnen
springende plooien.
De mouwen zijn niet
nauw en loopen ook niet
te smal naar den pols. Een
breede, iets klokkende
manchet wordt er aan ge
zet.
Een japon van zwarte
zijde geeft No. 845 te
zien. Het is een japon,
welke meer geschikt is
voor bepaalde gelegenhe
den of voor visitejurk.
Het lijfje is glad maar
mag eenigszins overblousen. De rok is
klokkend. Er komt slechts één heupstuk
aan, welke echter vrij breed moet zijn om
ons voldoende ruimte van beweging te ge
ven.
De mouwen zijn recht en driekwart, iets,
wat men bij visitejurken in het komend sei
zoen weer veel zal zien.
De kraag bestaat uit een wit satijnen lap,
welke als het ware om den hals wordt ge
frappeerd. Een kleine gemouchte strook
komt er aan den onderkant aan.
Aan den elleboog komt eveneens zulk
een strook, om de eentonigheid van de
mouw wat te verbreken.
Indien gewenscht kan bij deze jurk ook
een lange mouw worden gebruikt. Dan
zet u bij den pols een manchet aan en be
zigt als afwerking weer de kleine strook,
welke u thans bij den elleboog ziet aange
bracht.
