SIRAX
Staat der Nederlanden
4/g pCts. Vrijwillige Leening
Bei weekblaü m
„DE KRONIEK",
groot f I23.000.000."
27 tot en met 29 iHaart 1916
van des voormiddags 9 tot des namiddags 1 uur
ANT. VAN GIJN.
OREDIET-VEREENIGING
te AMSTERDAM.
Coiveepondentaohap te Amersfoort
Dir. H. J. M. vnn den BEKUH.
wiliiei.m in astra at 5.
Zij stelt zich ten doel
het verleenen van Credieten onder per
soonlijke of zakelijke zekerheid of in-blanco
het incasseeren van handelspapier
het ontvangen van gelden déposito
en rekening-courant.
HONIG'S
MAÏZENA
DE ZUIVERSTE
Door het Bureau tot Publiciteit van
Wetenschappelijk Nieuws, Keizers
gracht 153 te Amsterdam, wordt
uitgegeven het weekblad
een samenvatting van al hetgeen
de voornaamste dagbladen en perio
dieken aan wetenswaardigs behel
zen. «De Kroniek* tracht dus te
geven «van alles het beste», en
voor hen, die tijd noch lust hebben,
dagelijks ettelijke kolommen druks
te doorworstelen, maar die toch
«bij* willen blijven, is het weekblad
deaal. Abonnement f 1.25 p. jaar.
Vraagt gratis-proefnummer.
van den
l)e inschrijvingen kiiniieu geschieden van
bij het Agentschap van het Ministerie van Financiën te
Amsterdam, op alle Betaalmeesterskantoren (behalve
dat te Amsterdam) en op de kantoren van de Ontvangers
der directe belastingen in Gemeenten waar geen betaal
meesterskantoor gevestigd is.
STORTINGSTERMIJNEN: 8 Mei, 7 Juni, 7 Juli eu 7 Augustus 1916.
Voor vorder,, bijzonderheden raadplege uien het PROSPECTUS, dat op de boven
genoemde kantoren en op alle postkantoren (hulp- en bijkantoren inbegrepen) te
DE MINISTER VAN FINANCIËN,
verkrijgen is.
VAN RIJN'S
debes"EMOSTERD
beste schuurmidel der we
reld voor potten, pannen,
houtwerk, blikzn.,
Vraagt monster by winkeliers of drogist.
FEUILLETON.
De oiiekrnik der Italianen.
Zooals bekend is, houden de Italianen er
in hun keuken een kruik met olijfolie op na,
waarvan zij zich bedienen bij het vullen liun-
nismaking met de Delftsche Slaolie deed mij
denken aan een gulden tijd, waarin voor ons
de Delftsche Slaolietlesch bijna den zeilden
dienst zal doen als de oliekruik der Italianen,
zoodat ik het heldere vocht dan ook be
groette als iets, dat in mij voor het aller
minst een nauwkeurige proefneemster zou
vinden voor méér dan voor sla en voor de
bereiding eener mayonnaise*.
Aldus de schrijfster van een der getuige
nissen, die voorkomen in het Receptenboekje
der Delftsche Slaolie, Het is reeds lang ge
leden, dat dit werd neergeschreven en of
schoon in ons land, bekend om zijn natuur
boter en een overvloed van dierlijke vetten,
de Delftsche Slaolieflesch wel nooit ten volle
de rol zal kunnen vervullen, die de schrijf
ster van bovenstaande regelen haar heeft
toegedacht, toch heeft de practijk reeds uit
gewezen, dat de bekende goudgele olie aar
dig op weg is, een voorname plaats in de
keuken van onze Hollandsche huismoeders
in te nemen.
Wij hebben ons voorgenomen, in deze
regelen een en ander mede te deelen om
trent de ondervinding, die verschillende dames
bij het gebruik van genoemd product heb
ben opgedaan, ten einde duidelijk te maken,
dat de Delftsche Slaolie niet ten onrechte
terrein verovert en de tijd waarschijnlijk niet
ver meer is, dat zij in de keukenkast van
elke Hollandsche huisvrouw voor het gebruik
gereed staat.
Laten wij eerst het woord aan de zelfde
mevrouw, die hierboven toezegde, proeven te
nemen.
Alvorens de Delftsche Slaolie toe te pas
sen aldus mevrouw B. K. onderwierp
ik ze aan een onderzoekopzettelijk had ik
de minste der drie soorten dus die van 75
cent de flesch genomen. (De derde kwaliteit
Supra is vervallen. Alleen worden nu nog
maar verkocht de ie kwaliteit Extra en de
ae kwaliteit Surfine, resp. van f i.io en f0.95
per heele en f 0.70 en f 0.60 per halve flesch).
Ik bevond, dat de olie zich slechts lang
zaam verwarmde, terwijl het droge rook
wolkje, dat er eindelijk uit opsteeg, mij waar
schuwde, dat er geen vochtdeelen te ver
dampen waren. In een braadpan op het vuur
gebracht, merkte ik op, dat de olie zeer
langzaam bruin wordt, doch volstrekt niet
aanzet, zoodat het gebruik van Delftsche
Slaolie het onaangenaame aanbranden voor
komt en ik was niet weinig verrast de zeker
heid te hebben, dat de Delftsche Slaolie
geen voorbereiding behoeft, maar voor elk
gebruik geheel gereed is, waardoor natuur
lijk heel wat tijd in de keuken wordt uitge
spaard.
Het eerst gebruikte ik Delftsche Slaolie
om karbonaden te bakken een hoeveelheid
olie gelijk staande met de hoeveelheid boter,
daarvoor benoodigd, bleek te groot te zijn
men doet veel meer met een kopje
Delftsche Slaolie dan met een kopje boter,
zoodat de Delftsche Slaolie een groote be
zuiniging in de keuken mogelijk maakt. Do
j karbonaden bekwamen bij het bakken een
schoone, bruine kleur en deden bij hét ge
bruik denken aan vleesch, dat op den rooster
was gebraden.
Een stuk ossenvleesch met Delftsche Sla
olie ingewreven en in den oven gebraden,
beantwoordde aan de strengste eischen van
roastbeef, terwijl de jus, verk-cgen door het
toevoegen van kleine hoeveelheden kokend
water onder het braden, schoon van kleur
en aangenaam van smaak was en een goede
mate van gebondenheid had verkregen. In
den warmsten tijd was het vleesch den vier
den dag nog even smakelijk en frisch, het
geen ook het geval was met een kalfsfrican
deau met Delltsche Slaolie bereid.
«Neem voor gebak goede boter" schrijft
elk keukenboek voor en goede boter is
tegenwoordig duur, zoodat dit nagerecht nog
maar zelden op het menu voorkomt. Met den
gunstigen uitslag bij het braden verkregen,
beproefde ik nu flensjes te bakken met
Delftsche Slaolie; de olie, in het beslag be
noodigd, vermengde er zich gemakkelijk mee
en het gebak werd spoedig gaar en bruin en
smaakte overheerlijk.
Een broodpudding, waarin de boter door
slaolie was vervangen, voldeed bijzonder en
hoewel ook hier de olie van 75 cent gebruikt
werd, was er niet de minste oliesmaak aan
de pudding te bespeuren.
Een macaronischoteltje met Delftsche Sla
olie toebereid, mocht door een fijnproever
gekeurd worden.
Een proef, met het bakken van visch ge
nomen, voldeed evenzeer; de visch werd ge
lijkmatig van kleur, zette volstrekt niet aan
de pan en was heerlijk knapperig.
Slechts aarzelend ging ik er toe over om
de groenten met Delftsche Slaolie te stoven
de oliesmaak moest, dacht ik, hier wel te
vooischijn komenDoch ook nu was de uit
komst verrassendvan oliesmaak geen sprake
en bovendien had de groente, met Delftsche
Slaolie gestoofd, haar kleur beter behouden
dan die, welke met boter was bereid.
Een volgende schrijfster, die mededeelingen
doet omtrent het gereedmaken van eenige
tientallen, meerendeels andere, spijzen, be
veelt de Delftsche Slaolie aan «omdat men
er vele gerechten smakelijk mee kan toebe
reiden, ja, zelfs beter dan met boter of eenig
ander vet, ten tweede om de groote bespa
ring, die het gebruik van deze olie geeft*.
Zij behandelt achtereenvolgens de gunstige
uitkomsten hiervan, vergeleken bij het ge
bruik van natuurboter, dierlijk braadvet en
bakolie.
Tegenover boter is het gebruik van Delft
sche Slaolie een groote bezuiniging, schrijft
mevrouw V.
Vooreerst staat, door het watergehalte van
de boter, een Kilo boter niet hooger in vet
gehalte dan driekwart Kilo olie, zoodat boter
van f 1.30 niet meer uitlevert bij 't bakken
dan 90 cent olie.
Ook gebruikt men minder olie dan de
hoeveelheid gesmolten boter welke in recep
ten wordt aangegeven. Besparing in
prijs en besparing in hoeveelheid;
derhalve dubbele besparing bij olie.
Ik reken, dat. waar ik anders aan boter
f 1.30 noodig had, ik nu toekwam met onge
veer driekwart flesch Extra olie, of fo.75.
(In den tijd toen dit werd geschreven, kostte
een Kilogram natuurboter f1.30. Sedert is
de boterprijs ongeveer 40 pet. gestegen, ter
wijl de prijs der Delftsche Slaolie slechts
met ongeveer 10 pet. is verhoogd. Was dus
toentertijd het gebruik der Delftsche Slaolie
tegenover natuurboter reeds voordeelig, thans
is dit voordeel nog veel grooter geworden).
Tegenover b r a a d v e t (kalfe-, runder- en
varkensvet) is het voordeel van olie daarin
gelegen, dat er bij olie hoegenaamd geen
verlies is, terwijl bij vet, door het uitbraden
altijd eenig verlies ontstaat; wel blijven daar
de kaantjes over, doch deze zijn zoo goed als
waardeloos. Een vergelijking in cijfers is
moeilijk, omdat de prijzen, naar gelang van
I de qualiteiten, bij vet zoo sterk uiteenloopen
maar in de eeiste qualiteiten vind ik olie
ongetwijfeld voordeeliger.
Een andere dame uit Den Haag, wier
naam en adres in het Receptenboekje zijn
aangegeven en die wij hieronder aanduiden
als mevrouw S., had een demonstratie bijge
woond en maakt in haar schrijven o.a melding
van het protest, dat haar «cordon bleu" aan
vankelijk had tegen het gebruik van Delftsche
Slaolie voor bakken en braden. Ondanks dit
protest, schrijft zij, nam ik een proef met
het bakken van appelbeignets, aardappel-
croquetten en schijfjes aardappel. Het resul
taat was verrassend; het gebak werd gelijk
matig goudbruin, droog en bros. Hoegenaamd
geen onaangename vetsmaak, zooals bij het
gebruik van reuzel het geval kan zijn. Ook
bij het bakken en braden van kip, kalfelappen
en biefstuk, voldeed de slaolie boven ver
wachting. Voor het bereiden van een smake
lijke jus moet m. i„ na het in olie bruin braden
van het vleesch, een goed stuk boter wor
den toegevoegd. Dan is het resultaat prachtig,
beter dan na het gebruik van enkel boter of
vet. Mijn huisgenooten, die een vooroordeel
hadden tegen het gebruiken van slaolie voor
braden, enz., moesten erkennen, dat de smaak
uitstekend was en dat men van de olie niets
kon proeven.
Zoo zouden wij kunnen doorgaan met het
vermelden van tal van getuigenissen, die, het
een al overtuigender dan het ander, ten volle
den indruk geven, dat zoowel de fijnproe&ter
als de zuinige huisvrouw bij het gebruik van
Delftsche .Slaolie in de keuken voldoening
vinden.
Het kan niet op onzen weg liggen, nog
andere oordeelvellingen hierover af te druk
ken, waar de fabrikanten gelegenheid geven
aan iedereen om gratis en franco het Recepten
boekje in eigendom te krijgen, wanneer de
wensch daartoe slechts ter kennis wordt ge-
Dracht van de afdeeling «Reclame" der Olie-
fabrieken Calvé-Delft, te Delft, of van de
depothouders hier ter stede.
Wij meenen te kunmen volstaan met de
belangstellenden hierop attent te maken en
hopen er in geslaagd te zijn, in het boven
staande te hebben duidelijk gemaakt waarom
de Delftsche Slaolieflesch op weg is, in ons
land min of meer de rol te gaan vervullen,
die de kruik der Italianen in het Appenijnsche
schiereiland inneemt.
Adv.
