De paashaas legt nog steeds
paaseieren
m
Zet 'm op
émm
;rij
I
555
525
79
155
110
285
398
125
298
127
nen
r bos 89
RUSSISCH
j PAASBROOD j
nde en
:oon 4071
srkstudent)
AAY n.v
ervangen
ZO LEKKER ALS KIP!
nheden wil ver-
i DEALER
5555 (b.g.g. 4344)
U kent het gedichtje „Eén ei Is
géén ei" natuurlijk allemaal wel.
Er zal welhaast geen gezin in Ne
derland zijn waar met Pasen geen
eieren worden gegeten. Het is 'n
oud gebruik - en met „oud" be
doelen we dan dat onze moeders
en grootmoeders het ook al ken
den - dat de kinderen met Pasen
net zoveel eieren mogen eten als
ze maar lusten. Een van de weini
ge in ons land overgebleven folk
loristische paasgebruiken is het
de kinderen laten zoeken en eten
van gekleurde eieren.
Dat het el zo nauw verweven is met
het paasfeest, is trouwens heel begrij
pelijk. Het ei wordt in deze tijd van
het jaar gezien als symbool van het
leven en dit symbool past heel goed
bij Pasen, de herdenking van de
kruisiging maar vooral ook de verlos
sing, van het (nieuwe) begin. William
Harvey, de lijfarts van de Stuarts en
ontdekker van de kringloop van het
bloed verklaarde reeds in de zeven
tiende eeuw: Alles wat leeft komt uit
een ei.
Reed3 bij de oude Egyptenaren
werd het ei trouwens als het begin
van alle dingen beschouwd. Als men
iemand geluk wilde brengen, schonk
men hem een bont-beschilderd ei. Dat
was reeds in de vijfde eeuw vóór onze
tijdrekening een gangbaar gebruik.
Het bewijs daarvan werd geleverd
tóen tijdens "archeologische opgravin
gen bij Worms (aan de Rijn) uit een
kindergraf het waarschijnlijk wel
oudste beschilderde ei dat we kennen
te voorschijn werd gehaald. In dat
graf had dat ei al sedert de vierde
eeuw vóór Christus' geboorte gelegen.
Het gebruik om eieren te beschilde
ren is dus in feite veel ouder dan het
„oud" dat we in de aanvang van dit
artikeltje vermeldden. Beschilderde ei
eren speelden in de Islam en het Boed-
disme trouwens ook een grote rol.
Rood werd in die tijd als kleur van de
vreugde beschouwd, en ook in onze
tijd wordt rood gezien als een zonnige,
opwekkende tint.
Tn de paasnacht wordt in Rusland J
veel „koelietsj" gegeten, een in
Móskou en zeer wijde omgeving
geliefde broodsoort. Het brood
wordt heel romantisch met een JJ
toefje rozen en een gekleurde strik
opgediend. U kunt dit paasbrood J
óók in uw Hollandse bakoven ma-
ken. U hebt daar de volgende in-
grediënten voor nodig: B
D
30 g gist, 1 dl lauwe melk, 500 J
g bloem, 100 g gemalen aman-
delen, 100 g gesmolten boter, 2
eieren, 100 g gewassen krenten,
150 g suiker, een paar draad- i
b jes saffraan en 1 pakje vanille-
suiker.
Los de gist in de melk (1 dl) op, JJ
voeg de bloem toe en kneed alles
met zoveel lauwe melk, dat een JJ
JJ stevig, soepel deeg ontstaat. Laat
het deeg 1% uur rijzen. Kneed JJ
vervolgens de amandelen, de ge-
smolten boter, de eieren, de kren-
D ten, de suiker, de saffraan en de
Z vanillesuiker door het deeg. Leg JJ
het deeg daarna in een beboterde, a
Z hoge ronde vorm en laat het een
half uur narijzen. Bak tenslotte 't
Russische paasbrood in circa 30
minuten in een vrij hete oven gaar Z
en bruin. Wie het brood eenmaal
heeft geproefd, zegt geen „njet" Z
tegen de volgende sneetjes.
Een ei is geen ei,
Tivee eiers is een half ei,
Drie eiers is een paasei.
HAZEëlEREN
Minder eenvoudig kan worden ver
klaard hoe de haas aan zijn reputatie
is gekomen dat hij in de paastijd eie
ren kan leggen. Meester Lampe, zoals
het dier in het beroemde epos van
..Relnaert de Vos" wordt genoemd,
was al In de Middeleeuwen zeer In
trek als zondagsgebraad van de ar
men. De stropers vreesden noch de
jagers van adel, noch stoorden ztf zich
aan het verbod van de kerk om haze-
en konijnevlees te eten. Het verbod
om dat vlees voor de consumptie te
bestemmen werd, naar men beweert
uitgevaardigd door de heilige Bonifaci-
us. Doch ook in die tijd scheen de
stem van de maag sterker te zijn dan
die van het geweten. Vooral in
Zuid-Duitsland was met vele kruiden
gestoofde haas in de wintermaanden
een geliefd maal, tot grote ergernis
van de geestelijke heren". Geiler von
Kaisersberg, een boeteprediker uit
Straatsburg was een van degenen, die
van leer trok tegen het eten van „de
haas in peper" de „hazepeper".
Hoe welkom de haas in de braadpan
in die dagen ook was, dat hij eieren
kon leggen en rondbrengen was nog
EEUWENOUD
De paashaas die eieren brengt en
verstopt bestaat dus al enige eeuwen.
Het eieren zoeken en verstoppen is
vooral in Duitsland en Oostenrijk tot
op de huidige dag in zwang gebleven.
De moderne jongeren weten natuurlijk
al op zeer jeugdige leeftijd, dat de
eieren niet door de paashaas in huis
of in de tuin worden verstopt, maar
dat mag de pret niet drukken. Bij ons
geloven de kleinen ook al gauw niet
meer aan Sinterklaas, maar het
vijf-decemberfeest zouden ze toch niet
graag willen missen.
In veel gezinnen in Duitsland en
ook in ons land wordt in de weken
voorafgaande aan Pasen het beschilde
ren van eieren als een fijn werk ge
zien. Het is dan ook een leuke bezig
heid, die vooral de fantasie en creati
viteit van jonge kinderen stimuleert.
Het is te hopen dat dergelijke oude
gebruiken tot in lengte van dagen zul
len blijven voortleven. Want een volk
zonder folkloristische gebruiken en tra
dities is toch maar een jammerlijk
arm volk.
niet tot de goegemeente doorgedron
gen. Wel wordt in het grote gebeden
boek van de Domheren van de Dom
kerk in Speyer al een haas afgebeeld
naast een kip en een lam, maar al
leen als zinnebeeld van de lente. Pas
lang na de boerenoorlog wordt voor
het eerst gewag gemaakt van het ge
bruik, om in de paastijd naar ,,ha-
zeëieren" te zoeken. In een in 1682 in
Heidelberg verschenen medisch hand
boek wordt medegedeeld, dat men der
gelijke „hazeëieren" vooral in het
Rijnland in de paastijd overal in het
gras verstopte, „opdat zij door de kin
deren kunnen worden gezocht tot
groot plezier van de ouderen".
Een halssieraad dat alleen door
„de groten der aarde" kan
xoorden gekocht. Het bestaat
uit 87 gouden ballen, die tus-
sen platina speren", bezet met
920 briljanten worden vastge
houden. Het sieraad xoerd ont
worpen door Henry Dunay uit
New York, die het de naam
„Olory of Thebesgaf. Bij het
ontwerpen ervan werd hij ge
ïnspireerd dóór het halssieraad
van een Egyptische prinses.
Rechts: Ontwerp Carven: Breton van zwart stro.
Rechtsonder: Grote caballero van geruwde stro
met als versiering bayadere-lint. Het is eveneens
een ontwerp van Carven.
Onder: Ook deze canotier in citroengeel met
pompoen en Biot in dezelfde kleur staat op naam
van Carven.
Behalve de bekende „paashaas", katjes, narcissen, tulpen en al dan niet ge
kleurde eieren, spelen óók de vertederende kleine donzig-gele kuikentjes een
rol op elk paasfeest. Wat die kuikentjes met Pasen te maken hebben? Pasen
Is het hoogfeest van Christus' opstanding en de kuikentjes zijn het symbool
van het prille nieuwe begin. Ook de kip en de haan (de „ouders" van het
kuikentje) blazen van de weeromstuit hun partijtje mee op dit bij uitstek
mooie lentefeest. Vandaar dan ook dat het hoofd-ingrediënt van dit heerlijke
paasmenu bestaat uit kip, maar dan op een zeer speciale manier bereid. U
hebt er de volgende ingrediënten voor nodig:
1 kopje paneermeel, Y2 theelepel zout, M theelepel peper (liefst
vers gemalen), 4 stukken malse kip (totaal gewicht circa 1400 g) en
een half kopje mayonaise. Voor de saus hebt u nodig: 2 eetlepels
boter, 2 eetlepels bloem, 1 kippebouillonblokje, Yl kopje droge wit
te wijn of sap van perziken (uit blik), 1 blikje champignons (250 g),
1 kopje ongeslagen room en 1 blik Californlsche perziken (circa
450 g).
Meng zout, peper en paneermeel door elkaar en strooi dit mengsel In een
niet al te diepe schaal. Breng een ruime laag mayonaise op de stukken kip
aan en wentel deze vervolgens door de „aangemaakte" paneermeel. Leg
daarna de stukken kip in één laag in een ondiepe braadslede en laat het ge
heel in een middelwarme oven in circa 50 minuten gaar sudderen. Terwijl de
kip ligt te sudderen, heeft men een goede gelegenheid de saus te bereiden.
Dit doet u als volgt: Smelt in een ruime vuurvaste schaal de boter en voeg
onder voortdurend roeren er de bloem aan toe. Vervolgens het fijngewreven
kippeboullonblokje, de wijn (of perzikensap) en de champignons, inclusief
het nat. Breng dit mengsel aan de kook totdat het Is Ingedikt. Snijd in de
tussentijd de halve perziken in tweeën en voeg deze toe aan de ingedikte
saus, die daarna nog even aan de kook wordt gebracht. Houd de saus op een
laag vuurtje warm. Breng de stukken kip zodra ze gaar zijn over in 'n schaal,
giet de saus er overheen en breng het geheel warm op tafel. U en uw huis
genoten zullen smullen van dit heerlijke paasmaal!
Niets ls. onberekenbaarder dan de mode, wordt wel eens ge
zegd. En de bewijzen staven deze bewering. Neem nu eens het
dragen van een hoed. Een jaar geleden of misschien' iets lan
ger klaagden hoedenfabrikanten steen en been. De vrouw
scheen niets meer in hoeden te zien. Je was gewoon een be
zienswaardigheid als je als jonge, moderne vrouw een hoed
droeg. Bovendien waren er ge
zondheidsapostelen, die beweer
den, dat ook de hoofdhuid
moest kunnen ademen en de
wind dus vrij door het haar
moest kunnen waaien. Wat je er
van kreeg als je dat hoofdhuid-
ademen tegenhield, is nooit pre
cies uit de doeken gekomen,
ledereen nam die wijsheid zon
der meer aan, te meer daar door
het dragen van een hoed Je
haar altijd in de war gaat en je bovendien nog een „hoedenge-
zicht" moet hebben om je charme met een hoofddeksel te ver
hogen (of te behouden). Maar even plotseling als alle nieuwe
modegrillen is het dragen van een hoed weer hip en noodza
kelijk geworden. Het dwaze van alles is dat. toen we onlangs In
Parijs, in de Salon van Carven de nieuwste modellen zagen
showen, we er haast zenuwachtig van werden. Want nu zagen
we met eigen ogen dat goede hoeden een vrouw kunnen flat
teren, dat ze van een Assepoes zelfs een bekoorlijke prinses
kunnen maken. Enfin, laten we u niet te veel beïnvloeden, maar
oordeelt u zelf door het aandachtig bekijken van bijgaande
foto's.
