WILD
U1B
ACAFDLGO
Kerstmis
Kerstmis is in oorsprong
een religieus feest
m
Bent u ook wild op wild (en gevogelte)? Dan doet
u er goed aan deze tips aandachtig te lezen èn
te onthouden.
Wild of gevolgelte moet vóór de bereiding van
binnen en buiten goed worden gewassen. Voorts
moet u het goed laten uitdruipen en bovendien nog
drogen met een doekje. Nat vlees wordt moeilijk
mooi bruin.
Het is aan te raden voor het braden een pan
te gebruiken waar het wild of gevogelte goed in
past. In een te kleine pan kunnen niet alle delen
de panbodem raken en in een te grote pan kan
het vlees uitdrogen.
Voor het braden rekent men gemiddeld 25-50 g
boter of margarine p.p. Men kan bij het braden
een gedeelte van de boter of margarine vervangen
door reuzel of kalfsvet. Dit geeft het gerecht of
beter gezegd de jus een speciale smaak. Smelt
het vet en voeg daarna boter of margarine toe.
Men kan wild of gevogelte in de oven braden
of zg. bovenop". In de oven zal het een vrij
croquante korst krijgen, terwijl het „bovenop" ge
braden aan de buitenkant zachter zal zijn.
Omdat bij wild en gevogelte altijd de kans be
staat dat het vlees uitdroogt tijdens de bereiding,
is het aan te bevelen het herhaalde malen te be
druipen.
Bij het bereiden kan men bovendien het wild
en gevolgelte bedekken met een vetgemaakt pa
pier.
Ook kan men om uitdrogen van het vlees te
voorkomen het wild en gevogelte zg. barderen,
d.w.z. ontwikkelen met een plakje spek. Men bindt
het spek (géén gerookt gezouten rugspek) vast om
de borst en de buik van het gevogelte of op de rug
van het wild.
"Wild of gevogelte dat zeer groot van stuk is, zal
men in zijn geheel bijna altijd beter in de oven
kunnen bereiden dan „bovenop". Heeft men geen
oven, dan zal men indien men niet over een grote
braadpan of hazepan beschikt het in stukken moe
ten klaarmaken.
De organen van wild en gevogelte, zoals hart,
nieren en lever, dient men het laatste kwartier
mee te braden.
Over het algemeen worden wild en gevogelte
zeer gaar gegeten. Men zegt zelfs, dat een haas
van het bot te lepelen moet zijn. Het keuren van
het gerecht - of het gaar is - is daarom van veel
belang. Met een vork moet men nagaan of het
vlees loslaat van de beenderen en of de gewrichten
gemakkelijk losgewrikt kunnen worden.
Als u ooit in Acapulco, Mexico,
komt, moet u in het restaurant
van hotel Maya eens Gallipavo
Acapulco (kalkoen Acapulco)
gaan eten. Wordt dit gerecht op
de juiste wijze bereid, dan proeft
men er de mystiek van de Azte
ken in, vermengd met een opwin
dend vleugje Spaarse verover-
ingslust. Men heeft voor dit re
cept nodig:
1 (Fri-Ki) babykalkoen, 175 g
boter, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2
groene of rode pepers, 100 g
amandelen, 2 bouillonblokjes, 4 to
maten, 2 eetlepels sesamzaad, 50
g poedercacao, kaneel, koriander,
2 eetlepels chilipoeder en zout.
Braad de kalkoen in boter op
de gewone manier. De braadtijd
hangt natuurlijk af van de om
vang en het gewicht van het
vlees. Voor baby-kalkoenen van
1500-2000 g rekent men ea. 2 uur;
van 2000-4000 g 2V» uur en van
4000-5000 g 3' s uur. Vult u de
kalkoen op, dan moet u gemid
deld l!/ï a 2 uur langere braadtijd
nemen. Maak in een apart panne
tje met de bouillonblokjes een
sterke bouillon. Snij de ui, kno
flook, pepers en tomaten tot klei
ne stukjes. Meng die door elkaar
en roer er later nog de cacao en
het sesamzaad door. Doe vervol
gens wat boter in een pan en bak
daarin dit kruiden-met-tomaten-
mengsel gedurende vijf minuten.
Een beetje kaneel en koriander,
de 2 eetl. chilipoeder en wat zout
strooit u er achteraf nog over.
Dan is het tijd om over de inmid
dels gaargebakken babykalkoen
het kruiden- en specerijensausje
te gieten, plus de helft van de
gemaakte bouillon. Laat, rustig
roerend, alles doorsudderen.
Daarbij verdampt de bouillon.
Giet daarom van tijd tot tijd nieu
we bouillon bij. Het best kunt u
hierbij rijst serveren. Strooi nog
voor het opdienen amandelschil
ders over de Acapulco-kalkoen.
Om misverstand te voorkomen
nog even dit: voor een baby-kal
koen van 1500-2000 g hebt u
175-200 g boter nodig, van
2000-4000 g 200-400 g boter, en van
4000-5000 g 400-500 g boter.
Gouden stapelcake
Deze stapelcake kan dienen als
nagerecht en als traktatie bij de
middagthee. Ze heeft vele
pluspunten: ze valt niet óe zwaar
op feestdagen waarop in elk
huisgezin toch al een tikje teveel
wordt gegeten, ze behoort niet tot
het grote leger „dikmakers" en u
Juist bij hoogtijdagen als
Kerstmis voelen we schriller
de tegenstellingen. Er is het
bloeiende, jonge gezin met
opgroeiende kinderen, met
vrolijk knetterende stem
menmet een druk-zorgende
moeder, een kerstboom-sle
pende vader.
Wellicht zijn ook de groot
ouders nog in een bekoor
lijke staat van gezondheid
en kunnen ze mee genieten
bij het levensgeluk van hun
kinderen. Maar we weten
allen dat er ook anderen
zijn, die kampen met ziekte
en zorgen, die eenzaam zijn
en voor wie het woord
„feestvreugde" haast een
bittere klank krijgt.
Ieder jaar weer opnieuw ho
ren we de cynische klanken
over het „vrede op aarde".
Ieder jaar opnieuw blijkt er
toch op onze niet zo heel
grote wereld weer een haard
van oorlog te zijn. Wij kun
nen ons naar beste weten
inzetten en richtingen steu
nen die de vrede trachten te
bevorderen. Doch Kerstmis
vraagt toch wel bij uitstek
om de vrede in ons eigen
hart, in onze eigen bereik
bare omgeving. Het gaat er
niet om, terwille van eigen
genoegdoening hier of daar
een cadeautje te brengen of
per telefoon een bloemstuk-
je te bestellen bij de bloe
mist. We moeten ons wel
degelijk goed rekenschap ge
ven wie we tegenover ons
hebben en van deze persoon
de gevoelens proberen te
peilen èn te respecteren
leder heeft een eigen karak
ter en een eigen levensweg
achter zich. De een zal tot
tranen toe geroerd zijn door
een bloemstukje en er
slechts onze goede bedoeling
in aanvoelen, de ander zal
er zich mogelijk dubbel be
droefd en eenzaam door voe
len, met de gedachte: had
den ze nu niet voor één keer
eens zelf kunnen komen
aanlopenWe kunnen in
derdaad niet meer geven dan
we naar ons beste weten
doen. En dan mogen we ook
met onbezwaard hart wer
kelijk feestvieren. De een
zal dat uitbundiger, de an
der ingetogenen doen, al
naar eigen aard. Vreugde en
leed vormen een steeds wis
selend spel in het leven. Zo
lang we er anderen niet mee
storen of kwetsen is het
goed de beker van de vreug
de zo diep mogelijk uit te
drinken om op blijde ogen
blikken terug te kunnen zien
wanneer we onverhoopt en
onvoorzien in moeilijker le
vensperioden verzeild raken.
Jett.y
bent met de bereiding ervan geen
zeeën van tijd kwijt. Want hoewel
gauw-en-goed" een begrip is,
dat in het woordenboek van een
serieuze keukenprinses (en keu
kenprins) niet mag voorkomen, is
het op dit gerecht wel van toepas
sing. Zelfs met heel weinig erva
ring in het maken van gebak kan
de gouden-stapelcake vlug en uit
erst smakelijk worden gemaakt.
Het „goud" heeft betrekking op
de bekroning met gouden Califor-
nische perziken. U hebt hiervoor
nodig:
1 pak eocos-cake-mix, 1 flinke
hoeveelheid vanille-suiker-gla-
zuur, V» kopje licht geroosterde
gemalen cocos en 1 blik perziken
(schrijven).
Maak volgens de gebruiksaan
wijzing die u op het pak aantreft
twee flinke vierkante plakken co-
coscake. Vermeng daarna de van-
ille-suikerglazuur met de licht ge
roosterde cocos en bedek hiermee
een van de plakken cake. Giet
vervolgens de perzikschijven af
en leg op de met glazuur bedekte
plak cake een ruime laag perzi
ken. Bedek daarna dit geheel
met de tweede plak cake en be
handel deze overeenkomstig.
4' 4:.:.',,
cursus
Het woord „cursus" moet u wel
met een korreltje zout nemen,
want we willen u alleen maar
een paar tips geven. Veel vrou
wen smeren maar raak met
crème, je zou kunnen zeggen ,,ze
zetten hun gezicht in de crème".
Dat heeft twee nadelen: u schiet
uw doel voorbij omdat u niet vol
gens de regelen der kunst te
werk gaat en u gebruikt twee
maal meer crème dan nodig is,
omdat de huid lang niet alles op- tor).
neemt en u de overtollige massa
toch met een doekje of tissue
Dit zou een klassiek voorbeeld
kunnen zijn van een vrouw die zich
op een verkeerde manier veel te
dik „in de crèiixe zet". Maar dat
is het niet; de jonge vrouw neemt
óók tot de goede gezichtshuidver
zorging behoort. FotoMax Fac-
alleen maar een maskertje, dat
mpet weghalen. Alles wat u op
die manier weghaalt doet zijn
werking niet maar moet u wel
betalen. Hier volgen wat goede
tips:
Breng een dun laagje crème
aan met een lichte, zachte bewe
ging van de vingertoppen..
Breng gezichtslotion aan met
een lichte, kloppende beweging.
Begin altijd onderaan de hals
en werk systematisch naar bo
ven.
Van onderaan de hals tot de
kin mag u gerust een stevige be
handeling toepassen.
Van de kin gaat u verder naar
de ogen en daarna van de kin
naar de ogen.
Rondom de ogen heel voorzich
tig te werk gaan en verdergaan
naar de slapen.
Vervolgens van de wenkbrau
wen naar de haarlijn.
Daarna naar beneden langs de
rug van de neus en opwaarts
over de neusvleugels.
Horizontaal boven de bovenlip.
Van de kin opwaarts naar de
onderlip.
Kerstmis is vóór allen het
hoogfeest ter herdenking van
Christus' geboorte op 25 de
cember. In de protestantse
kerken vooral Lutherse en
Anglicaanse kerk wordt de
kerstviering reeds op de
avond van 24 december, de zo
genaamde Heilige Avond, inge
luid. Daarnaast heeft Kerstmis
echter met zün intieme sfeer,
omlijst door dennegroen, hulst,
kerstboom en brandende
kaarsen zich ontwikkeld tot
een familiefeest, met kerst
geschenken onder de versierde
en verlichte kerstboom.
In Nederland, België,
Duitsland en Oostenrijk wordt
dit feest bij voorkeur in de
huiselijke kring gevierd,
ofschoon het op één van de
twee feestdagen buiten de
deur gaan eten ook bij ons
steeds meer in zwang komt.
Het geven van geschenken op
Kerstmis kwam enkele tiental
len jaren geleden in Neder
land nog bijna niet voor, maar
na de Tweede Wereldoorlog
werd het leggen van cadeau
tjes onder de kerstboom ook
bij ons meer en meer gebrui
kelijk.
Het Sint Nicolaasfeest raak
te voor de ouderen wat op de
achtergrond. Men bepaalde
zich op 5 december in vele
gezinnen tot een gezellige
avond met banket en een stuk
chocolade (letter). En terwijl
de zogenaamde „pakjesavond"
voor de kinderen behouden
bleef, gingen de ouderen er
meer en meer toe over elkaar
op Kerstmis geschenken te ge
ven. De kinderen voeren daar
wel bij, want vanzelfsprekend
werden ook zij op Kerstmis
niet helemaal vergeten. Dat
zou een hard gelag zijn ge
weest.
0 Dit Zwitserse juweelhorlogeheeft een wijzerplaat van t(jge-
roog (bruin met geel), jade (groen) of lapis-lazuli (blauw).
Het kostbare sieraad is
Constantin, Zwitserland.
eenontwerp van Vacheron *n
Horloges
als sieraad
Veel horloges zijn alleen
maar functioneel, dat wil zeg
gen: ze worden gebruikt om
de tijd aan te wijzen. Een
man die zijn vrouw wil ver
wennen (en het betalen kan)
geeft haar echter een horloge,
dat behalve functioneel ook
een sieraad is. Wie zich voor
deze uurwerkjes interesseert,
zal wel meerdere malen heb
ben opgemerkt dat de artistie
ke vormgevers die elk jaar de
horlogemode bepalen, ongeloof
lijk inventief zijn. De mannen
van de Zwitserse uurwerknij-
verheid weten maar al te goed
dat er edel n.etaal, dus goud
moet worden gebruikt voor
„dameshorloges met een dub
bele functie": tijdwijzer en sie
raad. Geen enkel ander me
taal bezit zulke ideale ei
genschappen voor het „sme
den" van aparte modellen, ter
wijl goud bovendien een grote
vastheid behoudt. Dat goud
wordt gebruikt bij de fairika-
tie van computers en de bouw
van ruimteschepen, is daar
het •bewijs voor. Is voor de
ambachtsman goud de ideale
materie die de grillen van zijn
verbeelding kan volgen, voor
de liefhebber die zich een in
goud uitgevoerd horloge of ju
weel aanschaft zal dit wonder
baar metaal ook een andere
kwaliteit bezitten: duurbaar-
heid. Goud is onveranderlijk
en de geschiedenis van onze
beschaving is ermee geschre
ven vanaf de eerste fijn be
werkte juwelen uit de Oud
heid. Wij vermelden slechts de
kruiken en juwelen van de ko
ningin-priesteres Shubad, de
gouden helmen en rammen
van de koningsgraven van Ur
in Chaldea, die 4500 jaar na
hun vervaardiging in al hun
schittering zijn bewaard ge
bleven. Om wat dichter bij
huis te blijven: te Genève
werd reeds in het jaar 1424
het gebruik van een kleur-
merk bij verordening inge
voerd. Waar voor diamant
„karaat" een gewichtseenheid
is, is voor goud kraat een
aanduiding van het zuiver-
•ïeidsgehalte. Goud van 24 ka
raat is geheel zuiver; men
noemt het dan ook „fijn
goud". Maar in deze vorm
wordt goud zelden gebruikt. In
de bijouterie is het gebruike
lijke gehalte 18 karaat, waar-
oij een bepaalde legering
(menging) wordt gebruikt ter-
wille van de stevigheid. Mis
schien zult u na het lezen van
dit artikeltje uw gouden siera
den en uw gouden horloge met
nog meer zorg behandelen en
met nog meer liefde dragen
dan u ongetwijfeld al deed.
Sober van opvatting en
fraai van lyn is dit Zwitserse
juweelhorloge, dat enigszins
van de eind 1971 op de 30-ste
„Salon van het horloge en het
juweel" te Genève getoonde al
gemene tendensen afwykt. De
nachtblauwe wijzerplaat is
versierd met een grote bril
jant. Het is een model van
Movado.
