Ze zeggen altijd tegen me
Meneer Oedekerk, U bent de oudste
onder de mannen maar wel de vitaalste
Sm
k
SOESTER
COURANT
VYV Amersfoort
ONMISBAAR
tMttsési
J. LUSTENH0UWER
kookkunst-
Portret van een Soester
{/wt/fe/t
^etjUeeïM.
Rock and Roll-groep
in de Molensoos
Jeugdappèl
Julianakerk
Is God op reis?
eSH
Ir I SifsgfevS..
GRATIS
R.K. Uitvaartverzorging „St. Barbara"
voor Soest, Soestdijk en Soest-Zuid
Begrafenissen - Crematies Transporten
Soester Courant van donderdag 27 oktober 1977
Foto Herman van Dam
Vorig jaar was het echtpaar Oedekerk-IJzerman in het nieuws om
dat zij hun diamanten huwelijk vierden. Dit jaar is de heer Oede
kerk (bijna 89) begonnen aan „zijn levenswerk": het aanbrengen
van een beschildering over de hele lengte en hoogte van de achter
wand in de recreatiezaal van het bejaardentehuis „Molenschot"
aan de Albert Cuyplaan. Over ongeveer vier weken hoopt hij klaar
te zijn met zijn werk voor het tehuis, waar hij en zijn vrouw zo goed
verzorgd worden.
„Een aantal weken geleden
kwam een verzameling moderne
schilderijen aan, die bestemd
waren als decoratiemateriaal
voor de recreatie-zaal. Toen de
direkteur de werken zag, zei hij:
„Die hangen we niet op". Ik stel
de toen voor op de achterwand
een poort te laten schilderen, die
uitloopt in een weiland. Dit von-
Siersmeedwerk voor de tuin.
Wij hebben een uitgebreide
kollektie tuinhekken en afschei
dingshekken in onze expositietuin.
Van strak modern tot sierlijk
bewerkt. Met de hand gemaakt van
kwalitatief hoogwaardig stalen
profielen, eventueel volblad verzinkt.
In standaardmaten en op maat lever
baar. Komt u eens kijken naar onze
permanente expositietuin, of vraag
onze folder aan bij
Het Sierhek, De Meent, Zandweg 82,
lel. 05406-2583.
Openingstijden maandag tot en met
vrijdag van 9.00 tol 17.00 uur, zaterdag
van 10.00 tot 16.00 uur.
den ze allemaal een goed idee,
alleen de uitwerking ervan door
een beroepsschilder zou veel te
veel geld gaan kosten, en daar
om zou het toch niet uitgevoerd
worden. Dus zei ik: „laat mij
het dan maar doen", zo verteld
de heer Oedekerk als hem ge
vraagd wordt waarom hij aan
het schilderen geslagen is.
Het heeft deze vitale oude man veel
moeite gekost om het schetsje, wat hij
gemaakt had op dit enorme vlak uit
te werken. Ook is de achterwand van
Als de bekende rockgroep „Normaal"
zijn optreden doet in-zalen waar duizen
den jongeren zijn. is er een voorpro
gramma. In dit voorprogramma zit de
Enschedese rock roll groep ..La Salle's
Rhythme Section". Deze rock roll
groep is zaterdagavond te beluisteren
en te zien in het Soester jongerencen
trum de Molensoos aan de Molen
straat 142a.
La Salle's Rhythme Section is momen
teel bezig aan de eerste single, die la
ter gevolgd zal worden door een lang
speelplaat.
De groep trok vroeger door het land on
der de naam „Herbies Big Sound", voor
de pauze het meer instrumentale ge
deelte spelend.
Na de pauze bracht de groep een gran
dioze rock roll-show onder de naam
„Robert&Rats".
Eén verandering van de show bracht
met zich moe dat sinds enkele dagen
de naam is veranderd in I^a Salle's
Rhythme Section.
Zondag 30 oktober is er weer een Jeugd
appèl om 17.00 uur in de Julianakerk.
Het thema van deze dienst is: „Is God op
reis?" Voorganger is ds. Joh. C. Baum-
falk. Muzikale medewerking verleent
het Interkerkelijk Jeugdkoor uit Water
graafsmeer.
Het orgei wordt bespeeld door Gerard
Wilschut.
een verkeerd materiaal gemaakt, om er
gemakkelijk op te kunnen schilderen.
Toch schildert de heer Van Oedekerk
zijn poort, die uitloopt in een weiland.
„Als het klaar is zie je een poort in een
weiland staan, en in die poort zie je weer
een koe en een boerderij. Vooral het
eind van het poortje is een heel „ge-
-friemel". Ik kan daar niet eens verf ge
bruiken, maar moet met een wit pot
lood gaan werken. Bovenop de poort ga
ik diverse schuine sluitstukken schilde
ren, maar eerst moet ik het onderste ge
deelte afwerken.
Dit is het zwaarste, want daarbij moet
ik op mijn knieën zitten, en later kan ik
op een stijger staan. Dan gaat het alle
maal veel makkelijker".
De heer Oedekerk heeft in zijn leven
wel eens meer op een bouwstijger moe
ten staan. Hij werd geboren in 1889 te
Amsterdam. Na zijn schooltijd wilde hij
meteen al de bouw in. Met zijn 21ste
was hij al uitvoerder.
Toen hij zijn dienstplicht moest vervul
len, tekende hij voor de genie.
De heer Oedekerk wilde graag voor het
leger naar Indië, om daar diverse bouw
werken uit te voeren. Nadat je één jaar
gediend had van de vier waaraan je je
contractueel kon verplichten, zou je zo
genaamd een opleiding kunnen volgen
om naar Indië te gaan. Hier bleek ech
ter niets van waar te zijn. zodat hij de
dienst verliet. „In het eerste jaar dat je
diende kon je namelijk nog het leger
verlaten, later kon dat niet meer".
„Ik werd toen weer uitvoerder in de
bouw", verteld de 88 jaar oude maln.-
Toen Nederland in de jaren dertig in de
crisisjaren verkeerde, moest hij gaan
uitkijken naar ander werk. „In De Tele
graaf stond toen een advertentie, waar
in ze iemand vroegen, die opzichter wil
de worden over de gebouwen, die De
Telegraaf overal in Nederland heeft
staan. Die baan kreeg ik, en eigenlijk
ben ik daar tot mijn pensioen, 22 jaren
geleden, blijven hangen. Wel ben ik één
jaar lang opzichter over de woningbouw
in Amsterdam geweest, op het moment
dat ik al 24 jaar voor de Telegraaf
werkte. Een vriend kwam naar me toe
en zei: „Oet", want zo noemden ze me,
„ik heb mooi werk voor je". Omdat de
bouwschema's echter nooit klopten en ik
al het werk op mijn schouders kreeg,
ben ik daar al weer snel mee opgehou
den en ben ik teruggegaan naar De Te
legraaf. Het vervelende was echter dat
toen ik terug kwam bij deze krant al die
24 dienstjaren vervallen waren en ze de
jaren opnieuw gingen tellen".
„Ik ben nu al 22 jaar gepensioneerd
en nog steeds organiseert De Telegraaf
elk jaar op 11 oktober een feestje voor
haar gepensioneerden. Drie weken gele
den ben ik daar weer heen geweest.
Eerst kregen we een diner aangeboden,
waarna eerste klas artiesten optraden.
We werden gebracht en gehaald in een
direktiewagen. De directie was aanwe
zig en in een speech zei één van hen
dat de gepensioneerden bij De Telegraaf
bovenaan staan, omdat zij geholpen heb
ben deze krant zo groot te maken".
Moderne kunst
„Aan de moderne kunst heb ik een gran
dioze hekel. Vroeger zond ik nog wel eens
schilderijen naar tentoonstellingen. Ik
won daar geregeld prijzen mee en één
schilderij van mij, de „Maagdenburg in
Amsterdam" is zelfs veertien dagen
naar tentoonstellingen in Amerika ge
weest. Maar tegenwoordig zend ik nooit
meer in, de juryleden gaan te veel af
op de moderne kunst: De laatste wed
strijd waar ik aan meedeed werd ge
wonnen door iemand die een onherken
bare boom had getekend. Dat is tooh be
lachelijk. Van toen af aan heb ik niet
meer meegedaan".
„Ja, schilderen is mijn hobby". Ik mag
trouwens ook graag biljarten. Ze vroe
gen laatst wanneer ik weer kwam
biljarten. Eerst moet dit af zijn, zei ik
toen. Ook de direkteur zegt steeds tegen
me: „Doe toch vooral rustig an".
Vitaal
De heer Oedekerk is, evenals zijn vrouw,
nog heel vitaal voor zijn leeftjd. Vorig
jaar is hij nog met iemand, die graag
de Jordaah wilde zien, naar Amster
dam gefietst. „Ach ja, die wilde graag
de Jordaan zien". Ook in Molenschot is
de heer Oedekerk nog erg actief. Hij
heeft vanuit de hal drie keer de oude
kerk geschilderd en ls van plan de ach
terwand van de recreatiezaal in circa
vier weken te „doen". Voor hem is dat
helemaal geen probleem: „Alleen het
materiaal waar ik op werken moet is
zo rot", verklaart hij.
Molenschot en duizend gulden
„Het is erg goed hier in Molenschot.
We krijgen lekker te eten en je mag zó
laat binnenkomen en weggaan als je wilt.
Iedereen heeft een sleutel die op een ach
teringang past, zodat je er' altijd in en
uit kunt. Nee, het bevalt hier prima.
Al zouden ze me duizend gulden geven,
dan zou ik nog niet teruggaan naar
mijn oude huis in Soest. Dat zou ik be
slist niet doen".
„Ik kan hier rustig werken. Gisteren
was er op het podium, waar ik ook
schilder, een zang- en pianouitvoering.
Ondertussen werkte ik gewoon door. Het
perspectief van het schilderij wordt erg
mooi".
In de kamer van het echtpaar Oedekerk-
IJzerman hangen allerlei werken van
hem.
Het merendeel is echter naar zijn twee
dochters, 5 kleinkinderen en 4 achter
kleinkinderen gegaan. In een plakboek
heeft mevrouw Oedekerk alle artikelen,
die in De Telegraaf, Trouw en andere
kranten over haar man hebben gestaan,
bewaard.
Ook diverse diploma's en onderschei
dingen bewaart ze daarin. En dat zijn
er nogal wat.
Over enkele weken hoopt de heer Oede
kerk klaar te zijn met „zijn levens
werk,,. Als dank voor de goede verzor
ging, die het echtpaar in Molenschot
ontvangt, is de achterwand van de re
creatiezaal omgetoverd in een groot
schilderij. Een schilderij met veel diepte
erin: een ware prestatie!
y Foto Herman van Dam
De heer Oedekerke werkt aan zijn „levenswerk", het beschilderen van de achterwand in de recreatiezaal van „Molenschol"
een makkelijke stoel,
een lekker kopje koffie,
en de
ELKE DONDERDAG
MET HEEL VEEL
PLAATSELIJK NIEUWS
VOOR IEDEREEN!
Neem nu een abonnement en LI ontvangt hem tot
1 januari 1978
Tot 1 januari 1979 voor slechts f 20,-.
Bel ons of vul de bon op de voorpagina in.
AMERSFOORT
TENTOONSTELLINGEN
DHV-Ingenieursbureau, Laan 1914.
24 oktober t/m 27 nov. Tentoonstelling
door leden van AKG de Ploegh. Geopend
za. en zo. 14-17 uur.
KOBUS AAN DE POORT, Utrechtse-
straat van 11 okt. t/m 19 nov. ma. t/m za.
10-22 uur. Expositie door Herman Kok
met aquarellen.
.AKG PLOEGENHUIS - Muurhuizen 159.
28, 29, 30 okt. Groepstentoonstelling Ha-
genring. Hagen W-Duitsland.
Zonnehof 8, 29 okt. t/m 4 dec. Dick
Cassee, aquarellen, Hans Coumans zeef-
dr. en tek. Eduard Flor etsen en tek. en
Joost van Rooyen met aquarellen, ma.
t/m za. 10-17 uur en zo. 13-17 uur en
tevens een fraaie tentoonstelling van
Benny Motzfeldt, een glaskunstenares.
De Tentoonstelling die tot stand is geko
men in het kader van het cultureel ver
drag met Noorwegen, geeft een over
zicht van haar werk vanaf 1963, ma. t/m
za. 10-17 uur én zo. 13-17 uur.
DE FLLNT Coninckstraat 62.
Telefonisch kaarten reserveren van
10-15 uur op nummer 033-26094 een week
voor de betreffende voorstelling.
27 okt. 20.15 uur. Toneel door Theater
van de Lach met „In de Kast op de Kast
Losse verkoop 17,- cjp en Pas 65 f 13,-..
28, 29 okt. 20.15 uur. Amersfoort Opera-
en Operettegezelschap (AOOG) o.l.v.
Hans Janssen met Der Zigeunerbaron.
Muziek Johann Strauss. Toegangsbewij-
zèn secr. AOOG- Mevr. G. Zieltjes,
Zangvogelwegb. 271, tel. 23021 en aan de
kassa van de Flint vanaf eén week van te
voren. Toegangsprijzen 14,50, 12,-
don. AOOG.
Zo. 30 okt. 15 uur. De Flint. Het Duo
Dieks Visser, fluit en Erika Waarden
burg, harp. Zondagmiddagconcert Po
dium Jonge Kunstenaar. Op het pro
gramma staan veel eigentijdse werken.
Het duo Waardenburg-Visser is na een
zware selectie gekozen in overleg met de
stichting Gaudeamus- centrum voor de
hedendaagse muziek. Toegangsprijzen
4,50, 3,50 cjp en Pas 65.
31 okt. 20.15 uur, Openingsvoorstelling
van de Amersfoortse Amateurtoneél-
vereniging met „Alles voor de tuin" van
Edward Albee. Toegangsprijzen 4,-,
3,- cjp en Pas 65.
di. 1 nov. 20.15 uur. Toneel. „Ik een beet
je meer als jij". Losse verkoop 17,- cjp
en pas 65 13,-.
3 nov. 20.15 uur. Ballet door het Scapino
Ballet. Losse verkoop 12,- cjp en pas
65 8,-.
2 nov. Toonkunst concert door het Toon
kunst Dameskoor o.l.v. Nancy van der
Eist en de Toonkunst Oratorium Vereni
ging o.l.v. Barend Schuurman.
Kaarten bij de leden van de koren,
muziekhandel van den Burg, Arnhemse-
straat 8. Drogisterij Dijkgraaf. Leusder-
weg 152, Kunsthandel Veenendaal, Lan-
gestraat 31. VW-Amersfoort Stations
plein 8 en vanaf 26 oktober aan de Kassa
van de Flint (Pas 65 en CJP kaarten
alleen verkrijgbaar aan de Flint). Prijs
6.-, 4,50 CJP en Pas 65.
SINT JORISKERK Hof
za. 29 okt. 20 uur. Cellar Gospel Seventy
(CGS). konserteert m.m.v. de Maas-
treechter Staar, met Piet de Vries en
Sophia Ridderhof - uit Hoogland.
DE DRIETAND - Neptunusplein.
29 okt. 20 uur Concert door accordeon
vereniging Amersfoort (AVA) o.l.v. Ben
Deenhout m.m.v. The Chromonicals uit
Baarn en the Vorpouws.
FILMHUIS - Appelmarkt.
29 okt. 20.15 uur. Filmv. „Thirtynine
Steps". Toeg. 4,50 cjp en pas 65 3,50.
Reserveringen tel. 033-19505 tussen 10-12
uur.
THEATER MINIATUUR; Appelmarkt
14.
11 nov. 19.30 uur. Inleiding, 20.30 uur
optreden door Dichterskring Amers
foort met dichters van Werkgroep Meta-
foor. De dichters Dirk van Zoutelande,
Els van Breemen, Bertus Bus, Lou Vis
ser lezen voor uit eigen werk. Tevens is
er gelegenheid voor dichters onder het
publiek om mee te doen. Toegang ƒ3,50
cjp 1,75.
29 okt. 14.30 uur. Kindervoorstelling door
Theater Dubbel Twee met „Dat had je
gedroomd". Toegang 3.50 leeftijd 6-12
jaar, en dit iedere zaterdag. i
KOOPAVOND Amersfoort allen nog op
do. 27 oktober tot 21 uur.
HOEVELAKEN
SPARREN DAM Veenwal 6, Hoevela
ken t/m 5 november za. en zo. 14-17 u. en
verder op afspraak tel. 03495-4210. Ten
toonstelling door Roel de Jong met een
collectie stillevens, landschappen etc.
29 okt. 20.15 uur Christiane Bias speelt
Cymbalum met aan de vleugel Marina
Horak o.s. Musettes Danseers Hongroi-
ses Roumalines Eprogrammes. na de
pauze Mardi Jerie cello, met Tsjecho-
slowaakse muziek en Markus Schneider
- piano. Uitgevoerd worden werken van
Debussy, Chuma en Martinu.
EEMNES
In de receptiehal van Motel de Witte
Bergen, Rijksweg 2 Eemnes t/m 31
oktober, olieverfschilderijen te zien van
mevrouw Ria Kok.
MUSEUM FLEHITE Westsingel 50
di. t/m za. 10 - 17 u. zo van 14 - 17 u.
t/m 20 nov. tent. 400 jaar Sint Elisa-
beths gast of ziekenhuis, een tent die
een overzicht geeft van het wel en wee
van het Amersfoorts Sint Elisabeths
gast of ziekenhuis.
AKZO CHEMIE Stationsstraat
do. en di. middag 14 -16.30 u. t/m 27 okt.
Tent. door Geert Geerlings met olieverf
schilderijen en Liselot Alta met wand
kleden.
KAPELHUIS Krankeledenstraat 11
di. t/m za. 10 -17 u. zo. 14 -17 u.
22 okt. t/m 16 nov. Keramiek uit Enge
land. Engelse pottenbakkers.
BLOEMSIERKUN ST PIETER SLUIS
Krommestraat; ma. t/m za. 8.30 -18 u.
t/m 5 nov.
Tent. door Mevr. Dillema met wand-
lappen.
JULIANA VAN STOLBERGKAZERNE
Appelweg; di. en wo. middag 14 -16 u.
De historische ontwikkeling van het re
giment van de geneeskundige troepen.
BEZICHTIGINGEN EN ROND
LEIDINGEN WV AMERSFOORT
Stationsplein 8
ma. t/m zo. rondleidingen door de oude
binnenstad van Amersfoort onder lei
ding van Hostess Team Amersfoort. Te
lefonisch contact opnemen met Mevr.
Plantinga, tel.: 033 - 12747. Kosten 3,-
p.p. min. 20 personen.
SPEEL O - THEEK Stationsplein 8
Bij VVV Amersfoort is er iedere wo.
middag van 2 - 5 u. en iedere za. mor
gen van 10 - 12 u. speel o theek, voor
gehandicapten.
TINGIETERIJ Kamperbinnenpoort
Op werkdagen van 9 - 18 u. en op za.
9 -17 u.
Hier wordt een permanente voorstelling
gegeven.
STADHUIS AMERSFOORT Stadhuis
plein 1; „Kunst voor een piek", arto
theek werken huren voor 1,-.
Alleen voor inwoners van Amersfoort.
DE INSTEE Zuidsingel 45
Permanent wo. en vr. open huis voor
jongeren.
DE INSTEE VROUWENCAFÉ Zuid
singel 45; Iedere 2e en 4e do. in de
maand 20- 23.30 u.
DIERENPARK AMERSFOORT
BW Laan; Veel grote dieren en vogels,
en andere leuke attracties.
Al met al een leuke dag uit.
VJV MEERWEGEN Utrechtseweg 125
Diverse programma's voor de werkende
jongeren van 17 - 27 jaar.
Op alle avonden van 19.30 - 23.30 u. voor
inl.: 033 -13871.
POPPENTHEATER TOERMALIJN
Koppelpoort; za. 22 okt. 11 en 16 u.
kindervoorstelling Het Lappenpaardje
v.a. 6 jaar, wo. 26 okt. 15 u. kinder
voorstelling Het Lappenpaardje v.a. 6
jaar. Kosten 3,50 incl. limonade of
koffie.
SINT JORISKERK Hof
25 okt. 19.30 u. T.V. Programma e.o.
„Nederland zingt", koor en samenzang
m.m.v. Chr. Mannenkoor „Jubilato Deo"
uit Woudenberg o.l.v. Peter Stolk, Rot
terdams Jongenskoor o.l.v. Freek Vel-
ders en tevens m.v. Zigeunerorkest-ko
perblazers en solisten. Het geheel o.l.v.
Arie Pronk.
MUSEUM FLEHITE Westsingel 50;
do. 20 okt. 20 u. Lezing van Drs. G.
I Jzereef over Veeteelt in de bronstijd.
SINT AEGTENKAPEL 't Zand
do. 20 okt. 20.15 u. Kamermuziek van
Barok Trio Amsterdam.
Toegang 9,- cjp pas 65 5,-.
AMERSHORST Zandbergenlaan 44
wo. 26 okt. 9.45 - 12 u. 14 - 16.30 u.
Grote Verkoopdag gehouden door de
bewoners van Amersfoort.
KOOPAVOND do. i
tot 21 u.
i okt. en do. 27 okt.
Kolonieweg 10 Soest Telefoon 02155 12327
b.g.g. UITVAARTVERZORGING F. BRANDSEN
Langegracht39 Amersfoort telefoon 03490-17893
Koken is een vak. Dat merk je
vooral als je een recept uit een
tijdschrift of kookboek maakt. Daar
staan vaak woorden in, waarbij je
naar de betekenis moet raden.
Wat bedoelen ze bijvoorbeeld met
bouquet garni en met blancheren?
Wat is het verschil tussen bakken
en braden en wat is een roux?
Hebt U wel een gegratineerd of au
bain-marie gekookt?
Wat met dit soort vaktermen wordt
bedoeld staat in dit kook ABC.
De recepten maken het U verder
duidelijk.
Au bain-marie is bereiden of op
temperatuur houden in een water
bad. Breng een grote pan water aan
de kook, met daarin een kleinere
pan of kom met het klaar te maken
gerecht. Deze bereidingswijze
wordt gebruikt voor gerechten die
niet mogen koken, omdat ze dan
zouden schiften. Vaak zijn dat ge
rechten waarin eieren als bind
middel worden gebruikt, b.v. Hol-
landse saus en andere eiersausen,
schuimige vlaas en puddingen. Ook
wordt de bain-marie gebruikt om
gerechten in warm te houden, .b.v.
in restaurantkeukens, (natuurlijk
blijft deze „warmhoud" functie in
de kleine bain-marie pan ook be
staan. Dek de pan echter goed af,
anders droogt het gerecht uit)
Au gratin is het bedekken van een
gerecht met kaas en paneermeel
of met een kaassaus en geraspte
kaas. Daarna wordt het onder een
voorverwarmde grill of hoog in een
hete oven lichtbruin gebakken.
Deze nabewerking maakt een ge
recht veel calorierijker, maar de
kaas kan ten dele öf helemaal het
vlees vervangen!
Natuurlijk speelt het vetgehalte
van de kaas een belangrijke rol bij
de hoeveelheid calorieën. 20 kaas
is vetarm en levert dus minder
calorieën, maar smelt niet gemak
kelijk en geeft geen mooi resultaat.
40 kaas is wat vetter en kan met
succes worden gebruikt om te
gratineren, terwijl volvette kaas
het beste resultaat geeft.
Wilt U echter een gerecht au
gratin bereiden dat niet al te vet
is, gebruik dan halfvolle melk voor
de saus én Parmezaanse kaas
(30+ kaas), óf laat de saus weg
en bestrooi het gerecht alleen met
kaas en/of paneermeel.
Recepten voor 4 personen
uien a gratin
1 kg. uien,4 teentje knoflook, eet
lepel boter of margarine, 2 dl.
bouillon, 2 eetlepels boter of mar
garine, 3 eetlepels bloem, 2 dl. melk,
100 gr. geraspte kaas, kerrie, zout,
peper.
Maak de uien schoon, snijd ze.,..in
tweeën. Fruit de kleingehakte knof
look in een braadpan in de boter
of margarine en doe de uien met de
bouillon erbij. Kook de groente gaar
in plm. 20 minuten. Maak intussen
een saus door de rest van de boter
of margarine te smelten en de
bloem erdoor te roeren. Schenk de
(liefst warme) melk in gedeelten
bij dit mengsel en breng het steeds
roerend aan de kook, zodat een
gladde saus ontstaat. Voeg 1 dl. van
het kookvocht van de uien toe en
roer de helft van de kaas, een
mespunt kerrie, peper en zout naar
smaak erdoor. Schenk de uien af,
doe ze in een vuurvaste schotel.
Verdeel de saus over de groente en
bestrooi het gerecht met de rest van
de geraspte kaas. Laat die in 5-10
minuten smelten en lichtbruin kleu
ren onder een voorverwarmde grill
óf bovenin een hete oven (plm 250°C).
scholfilets au gratin
400 gr. scholfilets, peper, zout, ci
troensap, 2 eetlepels boter of mar
garine, 25 gr. bloem, 3 dl. melk,
100 gr. kaas, 2 eetlepels paneer
meel.
Bestrooi de vis met peper en zout
en rol de filets op. Steek ze vast met
een houten prikkertje en besprenkel
ze met citroensap. Kook ze in een
bodempje water met zout in plm.
10 minuten nét gaar. Maak intussen
de saus. Smelt de boter of marga
rine en roer de bloem erdoor.
Schenk de (liefst warme) melk in
gedeelten bij dit mengsel en breng
het geheel steeds roerend aan de
kook. Roer de helft van de kaas
door de saus en maak hem op
smaak met peper en zout.
Leg de visfilets in een vuurvaste
schotel. Schenk de saus erop en
bestrooi die met een mengsel van
de rest van de kaas en paneermeel.
Laat er onder een voorverwarmde
grill óf bovenin een hete oven een
bruin korstje op komen.
Abricoteren:
warm gebak bestrijken met warme
abrikozenjam of -moes, om het te
laten glanzen en de smaak te ver
beteren.
Adellijk:
van toepassing op wild en gevogel
te. Het bestervingsproces wordt
hierbij op een koele plaats een
week lang voortgezet. Het vlees
wordt hierdoor malser en krijgt een
typische smaak en geur.
ala....
op de wijze van.
al'Anglaise:
Bereid op Engelse wijze. Voor
groente en aardappelen betekent
dat in water gekookt, voor vlees
en vis betekent dit gegrilleerd.
Aspic:
Bouillon gestold tot gelei. Aspic
kunt U hakken of in figuurtjes
snijden en gebruiken als garnering.
Hij kan ook als omhullende laag
gerechten behoeden voor uitdrogen,
b.v. paté, hors d'oeuvres.
Auxfines herbes:
Bereid met verse kruiden. De be
langrijkste kruiden die daarvoor
worden gebruikt zijn: peterselie,
kervel, marjolein, bieslook, dragon
en sjalot.
