H
FILMEN 9
MET GELUID
Zon in de
schoorsteen
Maatschappelijke
dienstverlening
Eemland dringt aan
op snelle toewijzing
grond voor
woonwagenkamp
VAN
ESSEN
Wat gaat U doen na Uw pensioen?
B
FOTO-KOPIEËN
„Proest" over
„Centrumweg ja of nee?"
Haarproblemen
Herfst is regen, wind, kou, maar toch:
kookkunst-
Fietser botst tegen
betonpaal
Fiets-acrobatiek
liep niet goed af
Ongelukkige val
met fiets
Diefstal
portefeuille uit
auto
J.van Zal
film foto
^7
KAPSALON
HANS WEWER
Agenda Soester gemeenschap
Soester Courant van donderdag 3 november 1977
De maatschappelijke dienstverlening Eemland (MDË) wil dat de gemeenteraad
van Soest snel een beslissing neemt over de toewijzing van grond voor een woon
wagenkamp in Soest. Aangezien het Amersfoortse kamp op dit moment overvol is,
is de vestiging van een extra kamp voor 25 wagens in Soest uiterste noodzaak.
Daarom moet de gemeenteraad volgens de MDE snel de knoop doorhakken.
De woonwagenbewoners zijn in onze sa
menleving een minderheidsgroepering,
die gediskrimineerd wordt en waarvan
de leden minder kansen hebben dan an
dere burgers op scholing, vorming en
werk. Woonwagenbewoners worden dui
delijk op een afstand gehouden, dit blijkt
bijvoorbeeld uit de geïsoleerde ligging
van hun kampen. Het beleid van de re
gering is tot voor kort geweest de woon
wagenbewoners, ook wel eens niet te
recht zigeuners" genoemd, te verza
melen in grote regionale kampen. Dit
bleek een grote miskleun te zijn en
daarom is ,,de concentratie" de nieuwe
toverspreuk met betrekking tot de woon
wagenbewoners.
Onlangs kwamen deze mensen in het
nieuws door protestacties voor het paleis
Soestdijk en momenteel worden er ge
sprekken gevoerd tussen regeringsfunc
tionarissen en afgevaardigden van de
woonwagenbewoners.
Amersfoort
De bewoners van het Regionaal Woon
wagencentrum in Amersfoort hebben
weinig vertrouwen in beloften en goede
woorden. Zij geloven alleen wat zij zien.
En zij zien weinig. Ze zijn machteloos.
De samenleving weet het niet, maar de
communicatie tussen bewoners van het
woonwagenkamp en de samenleving is
vrijwel „dood".
De maatschappelijke Dienstverlening
Eemland houdt zich met de problemen
van deze mensen bezig. Zij vaardigde
bijvoorbeeld een maatschappelijk werk
ster af, die het woonwagenvraagstuk
moest coördineren. Na 2% jaar werken
legde deze werkster haar taak er bij
neer. Zij schreef een verslag getiteld
„Je komt wel van een koude kermis
thuis" waarin zij haar negatieve erva
ringen weergeeft. „Na 2% jaar wer
ken moet ik constateren dat er nagenoeg
niets is veranderd aan de omstandig
heden waaronder de kampbewoners le
ven' schrijft ze in haar rapport.
Toch verloor het MDE de moed niet.
Samen met woonwagenbewoners - ver
enigd in WOONWAGENWERKEN -
schreef zij een beleidsnota, getiteld „Wil
je een wagen binnengaan, laat je schoe
nen buiten staan".
De doelstellingen hiervan zijn, ten eerste
energie vrij te maken onder woonwagen
bewoners voor het meewerken aan ver
beteringen in hun leefsituatie en ten
tweede de mentaliteitsverandering on
der de woonwagenbewoners en de niet-
woonwagenbewoners jegens elkaar te
bewerkstelligen. Hiervoor zijn concrete
materiële voorzieningen nodig.
Er moeten kleine kampjes bedrijfsruim
ten voor woonwagenbewoners, zoals au
tosloopgelegenheden, verbeteringen aan
huidige kampen en verbeterde accomo-
daties komen. Een aantal van deze za
ken zullen om aktie op korte termijn
vragen, andere zaken eisen een lang-
VAN WEEDESTRAAT 17 - SOEST
TELEFOON 02155-13917
Vlakbij het dienstencentrum Honsber-
gen aan de Wiardi Beckmanstraat reed
de 64-jarige mevrouw G. N. uit Soest
zaterdagmiddag omstreeks kwart over
twee met haar fiets tegen een betonnen
paaltje. Daardoor viel zij. Zij werd
gewond en per ambulance naar Zonne
gloren gebracht, waar mevrouw N. ter
observatie werd opgenomen.
Toen hij al fietsende aan 't steigeren was
door te proberen zijn voorwiel van de
grond te krijgen, verloor de twaalfjarige
Sander van de B, op de Betikenlaan de
macht over het stuur.
Daardoor kwamen hij en zijn evenoude
vriendje Marcel S„ ook uit Soest, dat
achterop zat, ten val. Marcel sloeg met
zijn hoofd tegen het wegdek en raakte
bewusteloos. Dokter Rupert verleende
eerste hulp. Beide jongens werden voor
onderzoek met de ambulance naar Zon
negloren gebracht.
Door onbekende oorzaak kwam in de
nacht van zaterdag op zondag omstreeks
half ëën de 21 -jarige Frank S. op de
Dalweg met zijn fiets ten val. Daardoor
raakte hij bewusteloos. Hij werd met de
ambulance naar het ziekenhuis Zonne
gloren gebracht.
Een portefeuille met rijbewijs en auto
papieren werd zaterdagmiddag ont
vreemd uit de auto van mevrouw J. E.
M. uit Hoevelaken. Zij deed hiervan
aangifte bij de politie. Mevrouw M. had
haar auto geparkeerd aan de Foeken-
laan. Toen zij na een boswandeling
terugkwam, bleek de auto te zijn open
gebroken.
duriger voorbereiding, maar zij dringen
nu al aan.
Ook de gemeente Soest dient zich voor
te bereiden op een bijdrage in de kosten
van verbeteringen van het leefklimaat
op het regionale kamp te Amersfoort en
de accomodatie van het Welzijnswerk
daar. Soest moet rekenen op de inrich
ting van een woonwagenkamp voor 25
wagens in haar gemeente. Daarom moet
bij de begrotingsbesprekingen ruimte
open gelaten worden voor dit kamp.
Ook wij moeten wat doen aan de ver
betering van de leefomstandigheden
voor woonwagenbewoners.
Vooral uw
AUTO, PLAAT- en
SPUITWERK
Beckeringhstraatll Tel. 11018
is niet moeilijk.
En ook niet duur.
Wij helpen u graag op weg
met de juiste apparatuur.
Birkstraat 2, Soest, tel. 12874.
Maandagavond 7 november a.s. organiseert Progressief Soest haar maandelijks
politiek café „Proest" in café „De Rode Haan", Birkstraat 32 in Soest.
Het onderwerp is dit keer: de Centrum-
weg, waarover de commissie R.O. in
oktober twee keer heeft vergaderd. In de
raadsvergadering van 17 november a.s.
zal het tracé dan eindelijk worden vast
gesteld.
P.S.-raadslid Jan Visser hierover: „De
standpunten staan al vast. CDA en WD
kiezen definitief voor het trac e over di
Eng en de PvdA blijft bij het tracé langs
de spoorlijn. Dat heeft dan allemaal
30.000,- gekost voor een inmiddels
bezoedelde en onvolledige maquette, die
helemaal niet meer ter sprake komt.
Deze beslissingen vielen binnenskamers
zonder informatie en inspraak van de
bevolking. De ruimtelijke ordening in
Soest is een jungle."
„Centrumweg ja of nee?" De bedoeling
van het politiek cafë op 7 november is
zoveel mogelijk informatie over een
eventueel aan te leggen Centrumweg
nog eens op een rijtje te zetten.
Aanwezig zijn in elk geval leden van de
actiegroep „Zuidereng-Nee", die een
video-film zullen tonen over de Cen
trumweg en hun volledige maquette van
de Centrumweg. Verder de heer mr. M.
D. Ph. van de Werf, verkeersdeskundige
van de Werkgroep Leefmilieu Soest en
leden van het Bewonerscomité van Len-
neplaan zullen nog benaderd worden.
In de pauze muziek van Elkie Brooks:
,,My Central Way".
Iedereen, die geïnteresseerd is in het lot
van Soest is hartelijk welkom. De toe
gang is vrij. Aanvang 20.00 uur. Ge
spreksleider is Jan Uit den Bogaard.
Eventuele nadere telefonische inlich
tingen bij het secretariaat van P.S.:
17692.
Laat het onze zorg zijn
KONINGINNELAAN 9
SOEST - TELEFOON 12882
Outdoor Girl Cosmetica
Manicure
Coyon en Berber artikelen
Dinsdags gesloten.
De verplichte pensionering plaatst ouderen buiten de hoofdstroom van het leven.
Het economisch systeem eist in de meeste gevallen terugtrekking uit de aktieve
maatschappelijke rol, waarbij niet wordt overwogen welke bijdrage iemand nog Zou
kunnen leveren.
Nog een paar jaar en het is zover! Dan krijg je pensioen. Sommige oudere
werknemers leven daar nu al naar toe. De positief ingestelde werknemer denkt, fijn,
straks kan ik alles gaan doen waar ik nü geen tijd voor vind. Hij kijkt naar de
pensioendatum uit als een kind naar het begin van de „grote vakantie". Deze
kategorie ouderen is blij met de tijd die ze gaan krijgen voor ontspanning en
liefhebberijen, voor het meer intensiveren van hun kontakten met anderen. Zij
willen aktief blijven.
Er zijn echter ook mensen, die het met
dat pensioen niet zo zien zitten, die zich
afvragen: „Wat ga ik doen na mijn
pensioen?"
Hierbij mogen we ons ook de vraag
stellen: „Wat betekent pensionering
voor hoofdarbeiders en wat betekent het
voor handarbeiders?" Onderzoeken in
die richting hebben uitgewezen, dat
hoofd (niet-hand-)-arbeiders hun pen
sionering zagen in termen van vrijheid
en vrije tijd. Handarbeiders vonden
slechts bevrediging in hun werk. Zij
zagen de pensionering als begin van een
periode van isolatie en verwijdering van
vroegere voldoening gevende levens
vormen. De konklusie van de onderzoe
ken was, dat handarbeiders en hun
vrouwen bang wagen voor de pensione
ring en dat niet-handarbeiders en hun
gezinnen zich erop verheugen. De eer
sten verwachten kontaktverlies en de
laatsten een hernieuwde oriëntatie op
kontakten. Dit is natuurlijk erg alge
meen gesteld, de situatie is niet zo
absoluut. Het werkelijk ervaren van de
pensioenperiode kan zeer verschillen
van de genietingen die men zich ervan
voorstelt.
Pensioen is vrije tijd
De zg. „derde levensfase" is' de période
van de vrije tijd. De tijd is nu letterlijk
van jou. Er breekt nu een periode aan
van .„vrije keuze", van oriëntatie op de
eigen voorkeuren van vrijheid. Je kunt
nu doen wat je werkelijke wilt gaan
doen. „Vrije tijd" heeft te maken met
tijd. met vrijheid en voldoening en al die
faktoren hebben weer te maken met
sociale, kulturele en milieu-faktoren- en
houdingen.
Het gebruik van vrije tijd
Hoe ga je die vrije tijd gebruiken? Het is
goed, daar réeds lang vóór het bereiken
van de „pensioengerechtigde leeftijd"
over na te denken. In het algemeen kan
gesteld worden, dat de mens vanaf zijn
kindzijn zijn vrije tijd gebruikt voor spel
en ontspanning. Zo ^1 het in vele
gevallen ook voor de pensioendatum wel
zijn geweest.
Alleen had het voorheen een andere
vorm. De vrije tijd was altijd gelimi
teerd. Maar nu? Spel kan - net als bij het
kind - de behoeften van oudere mensen
bevredigen. Het kan voorzien in een
sociaal aanvaarde vorm van gevoelens
en energie uiten. Gelegenheid om te
spelen kan ook de oudere mens de kans
bieden te exploreren en te experimen
teren met nieuwe rollen. Als vrije tijd en
spel elementen kunnen blijven in het
leven van ouderen, is de kans op vol
doening groter. Maar het gebruiken
van vrije tijd heeft niet alleen te ma
ken met voldoende inkomen, tijd
en gelegenheid om deel te nemen
aan aktiviteiten die men zelf kiest: een
voorwaarde is ook een houdingsveran-
dertng die een aanpassing aan het „niet-
meer-werken" mogelijk maakt.
Binnen het kader van pensioenvoorlich
ting. en inzicht wil het Centrum voor
Psychosociale Zorgbegeleiding te Soest
onder het motto „Wat ga ik doen na mijn
pensioen?" met belangstellenden voor
dit onderwerp in de vorm van gespreks
groepen een aantal bijeenkomsten orga
niseren.
Geïnteresseerden kunnen zich voor na
dere informatie wenden tot het C.P.Z.,
schriitelijk onder postbus nr. 453 te
Soest, telefonisch onder nr. 02155-1.95.56
of 030-89.29.09 (het laatste nummer ook
na 19.00 uur).
Hierover zult U ieder jaar weer in de krant lezen en over radio en t.v.
horen.
U herinnert het zich beslist. Velen verzorgen rond Sinterklaas een ge
zellig pakje met rijmpje of briefje voor een zieke, gehandicapte of hulp
behoevende bejaarde.
Vandaar het motto: „Zon in de schoorsteen!
De Zonnebloem, afdeling Soest, heeft gemeend het de gulle gevers
(geefsters) gemakkelijker te moeten maken door alleen adressen te
verstrekken uit Soest zelf. Dit bespaart U o.a. de niet te onderschatten
portikosten.
Onderstaand treft U het telefoonnummer aan van de voorzitster van de
Zonnebloem Soest. Wanneer U deze belt, krijgt U op uw verzoek een
adres mét nadere bijzonderheden, zoals leeftijd, vrouw of man enz., zo
dat U voor het vullen van uw pakje enig houvast hebt. Het gaat dus be
slist niet om de grootte van het pakketje, maar om de attentie
Ook zieken enz., die naar uw mening voor zo'n pakje in aanmerking die
nen te komen, kunt U aan mevrouw van Hoorn tot en met 15 november
a.s. opgeven.
Het contact-adres is mevrouw Van Hoorn, Insingerstraat 27, tel. 19875.
t/m 4 december: Expositie in het Arti-
shockgebouw met de educatieve ten
toonstelling „de familie" voor VO en LO.
Dagelijks van 14 tot 17 uur. Steenhoff-
straat 46.
2 november: Openbare vergadering
Soester Gemeenschap ten huize van
Elfriede Verkruysse, Olijkeweg 15; aan
vang 20.15 uur.
3 november: Vrouwencafé in de Molen-
soos, Molenstraat 142; vanaf 20.30 uur.
Inlichtingen bij Joke Kruijtzer, Stad
houderslaan 126, tel 1 04 88.
4 november: Avond-excursie Kon. Mij.
voor Tuinbouw en Plantkunde naar de
„bloemvaktentoonstelling" in Aals
meer. Opgave voor deelname bij de heer
J. Mechelse te Baarn, tel. 02154-16625,
tussen 19 en 20 uur.
6 november: Kamerconcert in het
Artishockgebouw met het trio Dick Vis
ser, gitaar. Steenhoffstraat 46; aanvang
14 uur.
7 november: Politiek cafe „Proest" in
De Rode Haan over de Centrumweg.
Birkstraat 32; aanvang 20 uur.
9 november: Koffieochtend Ned. Ver.
van Huisvrouwen in 't Hoogje, Kerk
straat 10; aanvang 10.30 uur. Mevr.
Smits-de Waard uit Hilversum zal een
praatje houden over de stichting „Slim-
ming International".
Bijeenkomst K.V.G. met een lezing van
mevr. E. Hooymans-Janssen uit Arnhem
over het jaarthema: „Gerechtigheid",
werken aan een rechtvaardiger wereld.
In de Openbare Bibliotheek, alb. Cuyp-
laan; aanvang 20 uur.
10 november: Bijeenkomst van de vrou
wengespreksgroep van het Humanis
tisch Verbond: aanvang 14 uur. Mevr.
Engel spreekt over: „Van beroep huis
vrouw". Inlichtingen bij mevr. Lien
Becker, tel. 1 48 89.
11 november: Bingo-avond diensten
centrum Honsbergen, Wiardi Beckman
straat 475; aanvang 20 uur.
Zonnebloèm-welfare-verkoop in Molen
schot, Alb. Cuyplaan 101; op vrijdag
avond van 19 tot 21 uur en zaterdag 12
november van 10 tot 16 uur.
Wandeling Ned. Ver. van Huisvrouwen
o.l.v. mevr. Sanders-Fikke in de bossen
van Soestduinen. Start om 10.15 uur
vanaf station Soestduinen. Eventuele
inlichtingen bij mevr. Sanders, tel.
1 74 18.
13 november: Wandeling NIVON, onder
leiding, in de vesting Naarden. Vertrek
om 13.30 uur t/o paleis Soestdijk. Inlich
tingen over alle aktiviteiten van het
NIVON bij de heer H. F. Rutgers, Lange
Brinkweg 10, tel. 1 42 70.
14 november: Kontaktmiddag U.V.V. in
het Oranje Hotel, Burg Grothestraat 70;
.aanvang 14 uur.
16 november: Schrijfavond door de
schrijfgroep van Amnesty International,
in het Amnesty Centrum, Middelwijk
straat 72 (zij-ingang); aanvang 20 uur.
17 november: Vrouwencafé in de Molen-
soos. Molenstraat 142, vanaf 20.30 uur.
Inlichtingen bij Joke Kruijtzer, Stad
houderslaan 126, tel. 1 04 88.
Thema-avond over „Wantoestanden in
de Bio-industrie" toegelicht met film.
Spreekster is Dina Bank van de aktie-
groep „Lekker dier". In het Artishock
gebouw, Steenhoffstraat 46aanvang 20
uur.
18 november: Filmclub in het Arti
shockgebouw, Steenhoffstraat 46; aan
vang 21 uur. Toegang 4,50.
20 november: Poppentheater Artishock,
in het Artishockgebouw, Steenhoffstraat
46; aanvang 14 uur. Toegang 2,50.
23 november: Koffiemorgen K.V.G. in de
zaal van Hotel v.d. Brink, waar de heer
van de Bijl een kreatieve morgen zal
verzorgen. Soesterbergsestraat; aan
vang 9.30 uur.
Bijeenkomst Kon. Mij. voor Tuinbouw en
Plantkunde met een lezing van de heer
G. Bootsman over „Heesters en conife
ren".
24 november: Maandelijkse bijeenkomst
van de gespreksgroep van het Humanis
tisch Verbond; aanvang 20 uur. Inlich
tingen bij de heer J. de Leede, tel.
1 28 43.
25 november: Kafe Literair-Chantant
m.m.v. Jan Visser, Robert Dost, Ber-
nard Daniéle en wellicht enkele anderen.
Muzikale omlijsting van Julien Coco. In
het Artishockgebouw, Steenhoffstraat
46; aanvang 21.30 uur.
Kontaktavond NIVON in De Rank, Soes
terbergsestraat 18. Bespreking o.a. van
reisplannen voor 1978. Inlichtingen over
alle aktiviteiten van het NIVON bij de
heer H. F. Rutgers, Lange Brinkweg 10,
tel. 1 42 70.
Sinterklaasmiddag Ned. Ver. van Huis
vrouwen in De Rank, Soesterbergse
straat 18; aanvang 14.15 uur.
26 november: Wandeltocht uit de serie
Wintertochten wandelsportvereniging
Olympia. Start tussen 10.30 en 14.00 uur
vanaf De Rank, Soesterbergsestraat 18.
Eventuele inlichtingen bij de heer D. W.
Brood, Torenstraat 8, tel. 1 99 7 en W. A.
Suman, van Goyenlaan 242, tel. 1 32 69.
30 november: Muziek in uw straatje in
dienstencentrum Honsbergen, Wiardi
Beckmanstr. 475 m.m.v. de A.R.O.S.;
aanvang 20 uur.
Herfst is ook feest
Prachtige gekleurde herfstbladeren, uitgelaten waaierige dagen,
maar ook rustige, zonnige herfstdagen.
Mooie felgekleurde bloemetjes van de winterviolen, heesters met
rode, paarse, lila of witte bessen.
De voorpret van het bollen poten, een feestelijke bos herfstchry-
santen, gemengd met bruingekleurde eikebladeren, kado geven aan
iemand die u dierbaar is. IS DAT FEEST, OF NIET?
Wij vinden van wel, en dus willen we dat vieren, samen met U!
A.s. zaterdag, 5 november, zelfs met een heus draaiorgel op ons
parkeerterrein.
ÈN WAT TE DENKEN VAN ONDER
STAANDE HERFST-FEESTAANBIEDINGEN:
potoctop
Amsterdamseweg 139 Amersfoort tel. 033 -17031
claar is het goed-gezellig-goedkoop
Koken is een vak. Dat merk je
vooral als je een recept uit een
tijdschrift of kookboek maakt. Daar
staan vaak woorden in, waarbij je
naar de betekenis moet raden.
Wat bedoelen ze bijvoorbeeld met
bouquet garni en met blancheren?
Wat is het verschil tussen bakken
en braden en wat is een roux?
Hebt U wel een gegratineerd of au
bain-marie gekookt?
Wat met dit soort vaktermen wordt
bedoeld staat in dit kook ABC.
De recepten maken het U verder
duidelijk.
Bakken is het bruin en al of niet
gaar maken in heet vet in een open
pan, meestal een koekepan. Bakken
duurt meestal maar enkele minuten,
zoals bij biefstuk, die alleen maar
bruin en niet gaar hoeft te worden
en een schnitzel, die snel bruin en 1
gaar is.
Het vet waarin wordt gebakken
moet zeer heet zijn. Voor het bak
ken van kalfsbiefstuk of karbonade
is meer tijd nodig. Het vet moet
daarom iets minder heet zijn. Het
vlees zou anders verbranden voor
dat het gaar is.
Bakken kan ook in zogenaamd diep
vet. Hierop wordt nader ingegaan
bij de F van frituren.
Bakken kan ook in de oven. zoals
cake, taart enz. Hoe lang en bij
welke temperatuur gebak in de
oven moet staan, is afhankelijk van
soort en grootte van het gebak.
Gerechten die moeten rijzen en
gaar worden hebben veel onder-
warmte nodig, ze worden daarom
onder in de oven gezet. Moet er al
leen maar een bruin korstje op liet 1
gerecht komen, dan is veel boven- 1
warmte nodig en wordt het boven
in de oven gezet. Moet het gerecht
gaar en bruin worden, dan is het
midden van de oven de beste plaats:
d.w.z. het midden van het gebak
in het midden van de oven!
recepten voor 4 personen
kip a la bonne femme
1 braadkip van ca. 800 g, 4 aard-
appelen, 75 g mager rookspek in 1
blokjes, 20 g margarine of boter, 1
1 ui, 100 g champignons, peper, 1
zout.
Grilleer de kip gaar en bruin, door
hem aan een draaispit te steken 1
en gaar te laten worden in 50 minu- 1
ten, óf verdeel de kip in vieren en 1
leg die onder of op de grill. Keer 1
de stukken regelmatig en laat het 1
vlees gaar worden in plm. 40 mi- j
nuten.
Schil de aardappelen, kook ze gaar
en snijd ze in plakken. 1
Bak het rookspek uit in de boter 1
of margarine. Snijd de ui klein en 1
fruit die even mee. Bak de schijf-
jes aardappel bruin en voeg de
laatste 5 minuten de in plakken ge
sneden champignons toe.
Maak het geheel op smaak met 1
peper, zout en kleingesneden peter
selie. Dit gebakken mengsel noemt
men een garnituur. Geef het bij
de kip.
beurre maitre d'hotcl
100 g boter, 2 eetlepels kleinge
sneden peterselie, zout, peper, ci
troensap.
Roer de boter zacht. Roer de pe
terselie en zout, peper en citroen
sap naar smaak erdoor. Vorm in
een stuk vetvrij papier of plastic
folie een rol van de boter en laat
die opstijven. Snijd die in plakken
óf spuit de zachte boter in toeven
op vetvrij papier en laat die op-
stijven.
Geef de boter bij gegrilleerd vlees,
bij stokbrood. De boter kan plm. 1
maand diepgevroren worden be
waard.
barderen is het omwikkelen van
mager vlees (meestal wild) dat
snel moet worden gebraden met
lapjes vers, vet spek, zodat het
niet uitdroogt tijdens het gaarma-
ken. Bevestig de lapjes met draden
breikatoen, en verwijder de draden
vóór het opdoen.
besterven is het afbraakproces in
vlees, dat na de dood de samen
stelling van het vlees verandert.
Besterven is nodig om het vlees
mals en smakelijk te maken.
Niet voldoende bestorven vlees is
hard, ook na bereiden.
Besterven moet in een koele ruim
te gebeuren, om bederf te voor
komen.
Het in Nederland te koop geboden
vlees en gevogelte is reeds bestor
ven.
bigarrcau is een harde kers die ge-
confijt* en veelal gekleurd is. Hij
wordt voornamelijk gebruikt als
garnering. De kleuren van bigar-
reaux zijn rood, groen en geel. Ver
pakt in een afgesloten plastjc doos
je of zakje zijn ze jaren houdbaar,
bisque een met room gebonden soep
van schaal- of schelpdieren b.v.
bisque d'homard (kreetlesoep).
bisque de crevettes (garnalensoep),
hlunqucttc een witte ragout. Be
kend is blanquette de veau. een fij
ne kalfsragout met champignons
afgemaakt met witte wijn. eier
dooier en room.
hierop wordt nader ingegaan bij 1
C van confijten
