Feestshow „Holiday on Ice"
naar Utrecht
Meubelfabriek
J| Oisterwijk
B
Gespreksgroepen, een nieuwe
communicatievorm?
Anderhalf jaar voor
c.a.i.-aansluiting op
centraal antenne-
systeem
Absoluut waterdicht!
Wie durft dat 5 jaar
te garanderen?
SU» Geloogd Massief Europees Eiken
van de Meubelfabriek Oisterwijk
Jop maar 10 plaatsen tejkoop:
kookkunst-
EDOX E DELFIN
A. VAN DER WEERD
bij de Schouwburg
J.van Zal
SOESTDIJK
BRUILOFTEN
PARTIJEN
RECEPTIES
Soester Courant van donderdag 10 november 1977
De show, waarmee Holiday on lee furore maakte in de Verenigde Staten gedurende
aet feest rond het 200-jarig bestaan van dat land, komt nu ook naar Nederland. De lo
dende perskritieken van enthousiaste journalisten uit Amerika en de andere landen,
waar de show reeds te zien is geweest, beloven veel. Dit moet de beste, fraaiste show
sijn die het publiek ooit op het ijs werd voorgetoverd. Het jubileum in de Verenigde
Staten is op grootse wijze gevierd. Holiday on Ice kon daar niet bij achterblijven en
is daar ook niet bij achter gebleven. Er komt een show naar Nederland, die gedu
rende de meer dan twintig jaren dat Holiday on Ice in ons land te zien is geweest, zijn
weerga niet kent. Een kleurrijk, boeiend, sprookjesachtig spektakel van begin tot
2ind!
De Utrechtse première van deze show is op dinsdag 22 november. Tot en met zondag
n november blijft de show in de Kunstijsbaan.
Er worden in totaal acht voorstellingen gegeven.
Iedere avond, behalve zondag, begint de voorstelling om 20 uur. Omdat Holiday on
Ice een „familie-uitje" bij uitstek is, zijn er ook matinee-voorstellingen - natuurlijk
met volledig programma en wel op zaterdag om 16.00 uur en zondag om 12.30 en
16.00 uur.
200 jaar Amerika in beeld
Holiday on Ice heeft de pretentie een fa
milieshow te brengen en dat wordt dan
aok nauwlettend in de praktijk gebracht.
Spektakel en schoonheid op het ijs voor
vader, moeder heeft hier ook wel inte
resse voor. maar is daarnaast nog meer
geboeid door de romantiek en de kin
deren komen nog meer onder de indruk
van de show door de ontmoeting met
hun favorieten, zoals in deze Popey,
Olive, Brutus en vele andere filmhelden.
Onder de titel „Celebrations" wordt het
publiek direkt geconfronteerd met het
totale ensemble van de show. Op deze
wijze feliciteert Holiday on Ice het 200-
jarige Amerika.
Vol snelheid en schittering wordt de ju
bilaris een dierbaar geschenk geoffreerd.
De titel „Velvet Rock" zegt het reeds.
Op het soulgebied van ondermeer Stevie
Wonder volgt een hommage aan de he
dendaagse jeugd met als hoofdmotieven:
„vrede, liefde en tranen van het bitter
zoete jong zijn".
Londen is zo langzamerhand geen onbe
kende stad meer voor de Nederlanders.
Het oude Londen ook niet helemaal door
films als „My fair Lady". In die tijd
speelt zich ook „Voor altijd Londen"
af. Dan staat de tijd stil en de toe
schouwers komen in de ban van de pa
relen koningen en koninginnen, de fan
tastische fruit- en groentehandelaren, de
lieve bloemenmeisjes. Het gaat er op los
op het vermaarde Piccadilly en daarna
wordt er gedanst op het Strand. „Voor
altijd Londen" zit vol verrassingen en
kleurenpracht.
Een bezoek aan Holiday on Ice 1977
staat gelijk aan een schitterende vakan
tie, een droom die voor menigeen nu kan
worden verwezenlijkt. In een paar uur
wordt de bezoeker over de gehele wereld
verplaatst. Amerika, Londen en dan een
„Reis in het Paradijs", een bezoek aan
de Stille Zuidzee. Het exotische ritme
van de Pacific.
Romantische dromerijen in het tropen-
paradijs.
Nederlandse ster op het ijs
Waar Nederland toch - na het afscheid
van zowel Sjoukje Dijkstra als Joan
Haanappel - lang op heeft gewacht; een
eigen vedette uit het schaatsland is nu
toch weer waarheid geworden. Bij deze
Holiday on Ice-show schittert de ster
van het danspaar „Joop en Inger". Joop
van der Sluys begon jaren terug als één
van de vele jongens uit het ballet bij
Holiday on Ice. Bijna onopgemerkt was
hij in de groep al eens in Nederland
te vinden, maar de ambitieuze man uit
Dordrecht wilde meer. Dat bereikte hij
dan ook! Met zijn partnerin werd hij
in 1975 wereldkampioen bij de Profes
sionals.
Joop startte zijn schaatscarrière als rol-
schaatsliefhebber bij een Dordtse rol-
schaatsvereniging. Zijn partner - Inger -
komt uit Scandinavië. Eindelijk weer
eens een Nederlandse schaatsheld bij de
Holiday on Iceshow 1977.
Hoewel het team van een Holiday on
Ice-show altijd totaal uit vedetten be
staat, zijn er altijd wel enige uitschie
ters te constateren. Zo maakte Wolfgang
Schwartz enige jaren terug in Nederland
een geweldige indruk. De bescheiden
Oostenrijker was Olympisch Kampioen
en dat is aan zijn fabuleuze optreden dui
delijk te merken.
Grote sterren in de Holiday on Ice-toer-
nee van dit jaar zijn verder Geary
Baxter, een waaghals afkomstig uit New
York, Ruth Hutchinson uit Canada, die
hoge ogen gooide bij verschillende we
reldkampioenschappen en Olympische
spelen, Jim Murphy uit Seattle, die wer
kelijke topclownerie op het ijs laat zien
en met deze show zijn profdebuut maakt.
Grote sterren aan de lopende band en
dat geldt zeker ook voor Leslie Robin-
son, de grootste donkerkleurige schaats-
vedette die Amerika ooit heeft voort-
gebracht.
Humor brengt de lieveling van het pu
bliek Jimmy Peacock uit Engeland.
Nieuw in de Holiday on Ice-sprookjes-
wereld is Katie Walker, die Amerikaans
en Canadees kampioene was.
De kleinste grote ster van de show is
ongetwijfeld Tommy Gallagher, die ge
boren werd in Ierland. Hij is 1.40 meter
groot, maar van dit nadeel maakt hij
dankbaar gebruik door in de show als
grappenmaker en kindervriend te ver
schijnen.
Grote sterren, het houdt niet op! Daar
is verder Jean Louis Bondoux, Tasso-
nes, Argentinos, Paul Guzman, Michele
Colberg en - natuurlijk niet te vergeten -
het Belgisch-Nederlandse schaatsster-
retje Manja Boumans.
Al met al komt er een Holiday on Ice-
show naar Nederland, die in het verle
den nog nimmer werd geevenaard.
Schitterende costuums, prachtige de
cors en flonkerende acts. Dit alles wordt
gepresenteerd door een gezelschap van
topsterren op de schaats. Een show
spektakel om nooit te vergeten!
HOLIDAY ON ICE - 's werelds grootste
ijsshoworganisatie.
De ijsshows van Holiday on Ice worden
door meer mensen in meer steden en in
meer landen bezocht dan bij enig ander
reizend gezelschap het geval is. Sinds
Morris Chalfen in 1946 een kleine rol-
schaatsrevue in Milwaukee, USA, op ijs
zette en er de naam „Holiday on Ice"
aan gaf is zijn onderneming uitgegroeid
tot de grootste ijsshow-organisatie ter
wereld. Op dit ogenblik reizen vijf grote
groepen onder de naam „Holiday on Ice"
in diverse werelddelen.
Morris Chalfen is een showman, die ge
schiedenis heeft gemaakt. Tot 1948 reis
de hij met de show uitsluitend in de
Verenigde Staten. In 1948 besloot hij
zijn vleugels wijd uit te slaan. Hij ont
wikkelde transportabele ijsvloeren, die
hem in staat stelden overal voorstel
lingen te geven. Morris Chalfen was dan
ook de eerste showman, die een ijsrevue
presenteerde in tropische landen.
In 1959 kreeg Holiday on Ice als eerste
westerse revue-organisatie toestem
ming om in de Sovjet-Unie op te treden.
Sindsdien worden de Oosteuropese lan
den regelmatig bezocht. Holiday on Ice
kwam in alle uithoeken van de wereld,
met uitzondering van de Chinese Volks
republiek, die tot dusver de grenzen
dichthield.
In de loop der jaren heeft Holiday on
Ice 72 internationale schaatskampioenen
(o.a. Sonja Henie en Sjoukje Dijkstra)
onder contract gehad, alsmede tiental
len schaatsvirtuozen, die uit de show
business zijn voortgekomen.
Enkele jaren geleden werd de Wiener
IJsrevue door Holiday on Ice overge
nomen; er reizen thans permanent drie
groepen door Europa en het Midden-
Oosten, één in Noord- en één in Zuid-
Amerika en het Verre Oosten.
Het succes van Holiday on Ice is te
danken aan de formule van Chalfen.
Holiday on Ice brengt een specifieke
familieshow. De shows zijn opgebouwd
uit het optreden van de beste schaats
sterren, perfecte balletten, prachtige de
cors en kostuums (waarde kostuums:
ruim 350.000 dollar), goede akrobatiek,
veel humor, romantische scènes en voor
al ook scènes, die kinderen aanspreken.
Morris Chalfen heeft zich in 1972 als pre
sident teruggetrokken, hoewel hij nog
als adviseur bij de onderneming betrok
ken blijft. Holiday on Ice is nu een zelf
standige dochteronderneming van de
Madison Square Garden Corp.
De huidige president van Holiday on Ice
is Skee Goodhart.
HOLIDAY ON ICE IN CIJFERS
Met 750 schaatsen door de wereld.
5 IJsshows reizen er op dit moment
door Europa, de Verenigde Sta
ten en Canada en Zuid-Amerika.
2250 VOORSTELLINGEN per jaar
worden door deze 5 shows gege
ven.
7,5 MILJOEN mensen bezoeken ie
der jaar de voorstellingen van
Holiday on Ice.
14 TRANSPORT-CONTAINERS
bezit iedere show. Toneel- en be
lichtingsmateriaal, requisieten
en kostuums worden erin van
stad tot stad gebracht.
20 TON weegt de volledige toneel-
uitrusting.
100 METER voetlicht, 80 spotlights
en 8 gigantische „lichtkanon-
nen" (volgschijnwerpers) vor
men de belichting voor éèn show.
7 TRANSPORTABELE IJS
VLOEREN in alle afmetingen
worden voor de Europese shows
gebruikt.
755 KOSTUUMS schitteren in iedere
produktie.
350000 PAILETTEN en 150000 GRAM
STRASS-STEENTJES werden
met vaardige hand op de kos
tuums aangebracht.
3500 METER PLUIMEN worden
door de leden van het corps
de ballet gedragen.
75 SCHAATSERS werken aan ie
dere show mee.
35 STAFLEDEN per show zijn in
vaste dienst;
elektriciëns, geluidstechnici, ad
ministrateurs, toneelassistenten,
chauffeur-monteurs en anderen.
Holiday on Ice is een dochtermaatschap
pij van Madison Square Garden, New
York.
Edox wel! Want Edox Delfin dames- en heren
horloges zijn absoluut condensvrij. Vandaar dat wij de
waterdichtheid maar liefst 5 jaar garanderen.
Edox Delfin horloges v.a. f 185
Verkrijgbaar bij:H0RL0GEB JUWEUER 0PTIEK
SOESTERBERGSESTRAAT 26
TELEFOON 12982
De laatste jaren zien we alom het verschijnsel „gespreksgroepen" als paddestoelen
uit de grond rijzen. We zien dit fenomeen zowel binnen het kerkelijk- als in het ver-
enigings-, politieke- en psycho-sociale leven opduiken.
Kennelijk hebben we hier te maken met een nieuwe communicatievorm, die in een
behoefte voorziet. Het heeft niets te maken met „vergaderen", doch alles met de be
hoefte aan uitwisseling van gedachten, behoefte aan écht kontakt met anderen, be
hoefte aan het toetsen van je eigen gedachten aan die van de ander op existentieel-
horizontaal niveau.
Hieronder wordt gepoogd het verschijnsel „gespreksgroep" nader onder de loupe
te nemen.
Bij gespreksgroepen gaat het om één
van de mogelijkheden om in de eigen
persoonlijkheidsontwikkeling verder te
komen. Ontwikkeling dient men in dit
verband niet in beperkte zin van kind
tot volwassene te zien.
Met „ontwikkeling" wordt hier de voor-
uitgang naar een betere levensbeheer-
sing bedoeld, want er is waarschijn
lijk geen mens, die zich op alle levensge
bieden optimaal beweegt. Omdat in de
groep volwassenen elkaar ontmoeten,
moet deze ontwikkeling ook op een vol-
Modieus is onze
lingerie- en
foundation-
kollektie.
U vindt bij ons de bekende
merken als:
Vaserette
Armonia
Bolero
Atëxis
Komt U eens
winkelen in de speciaal"
afdeling van Uw
modehuis.
(Eigen parkeerterrein,
ingang Mulderstraat,
bereikbaar met buslijn
3. 4, 9 en 16).
ctL J3tfvuoif.it/fl
Nachtegaalstraat 16-18 - Utrecht
Telefoon (030) 332242*
Met de kabelaanleg en de huisaanslui
tingen in het kader van de centrale
antenne-inrichting [cai] in Soest wordt
begonnen in de omgeving van de Mid
delwijkstraat. Vervolgens worden resp.
de omgeving van de Van Lenneplaan,
station Soest-Zuid. de Bartolottilaan
en de Heideweg op de c.a.i. aange-
Vooral uw
AUTO, PLAAT- en
SPUITWERK
Beckaringhstraat 11 Tel. 11018
sloten. Via de Nieuweweg krijgt de wijk
Overhees hierop een aansluiting, waar
na Soestdijk volgt.
Tegelijkertijd zal men ook ln Soester-
berg bezig zijn met de aanleg.
Hoewel men in eerste instantie schatte
hiervoor een jaar nodigte hebben, is
men nu tevreden als het werk binnen
anderhalf jaar klaar is. De directeur van
het gasbedrijf, de heerN. H. Breedeveld,
zei tijdens de informele begrotingsbe
handeling door de eerste afdeling van de
raad, niet te verwachten dat de aanleg
binnen een jaar gereed kan zijn.
In december begint de bouw van het
ontvangststation voor de centrale anten
ne-inrichting. De antenne zelf wordt
geplaatst op het bejaardencentrum Mo
lenschot aan de Albert Cuyplaan op de
Eng.
Amsterdam, Berkel (ZH). Beverwijk.
Ede, Heerenveen. Hengelo (O),
Oisterwijk, Utrecht, Valkenburg (L)
en Zuidlaren.
Amsterdam. Leidsekade 98-99. tel. 020-233917.
Utrecht, Hollantlaan 26 (Kanaleneiland), tel. 030-883762.
ma t, m za 9-18 uur. do tot 21 uur
wassen manier verlopen, in volle zelf
standigheid en zelfverantwoording.
Tot persoonlijkheidsontwikkeling be
hoort in dit verband niet slechts beter
leren kennen en beter met zichzelf kun
nen omgaan, maar ook de ontwikkeling
tot een sociaal rijper kontakt. Daarbij
behoort ook. énderen beter leren be
grijpen en beter met anderen kunnen
omgaan.
Het gaat daarom, dat men het gevoel
voor zichzelf en voor anderen gaat
scherpen en dat, wat men dus aan
nieuwe indrukken ontvangt, men deze
ook positief leert omzetten in toekom
stig gedrag en handelen.
Beide ontwikkelingsrichtingen, zowel
naar binnen als naar buiten, gaan ge
lijk op, zijn dikwijls niet van elkaar
te scheiden en het ziet er naar uit,
dat het éne niet zonder het andere mo
gelijk is.
De gespreksgroep is een goede moge
lijkheid om te leren, hoe de eigen le
vensvoering kan worden verbeterd, om
dat in de groep buiten een individueel
kontakt óók een sociaal kontakt met
de andere groepsleden mogelijk is. Dus
kan er aan beide kanten gewerkt wor
den, zowel aan de kant van het „ik"
als aan de kant van het „jij" (om
dan te komen tot een,wij
De groepssituatie
De gespreksgroep is ten opzichte van het
gewone leven een héél andere situatie,
want hier vallen zeer veel maatschap
pelijke remmingen weg. In de gespreks
groep bestaat de. mogelijkheid om. zich
in elk opzicht door middel van het ge
sprek te uiten-.
Omdat het bij de te bespreken stand
punten en gedragingen steeds om men
selijke handelingen en houdingen gaat,
wordt de persoon daarbij niet beoor
deeld. Dit morele onbeoordeeld blijven
van de mens, schept dan ook in de groep
het zo nodige klimaat voor vrijheid en
openheid en daardoor de mogelijkheid
om zichzelf, de eigen instelling en het
eigen handelen kritisch te beschouwen.
In deze sfeer is het mogelijk om over
jezelf na te denken en over jezelf te
spreken, zónder meteen in de meestal
gebruikelijke verdedigings- en recht
vaardigingshouding te vervallen, zonder
meteen met de rug tegen de muur te
moeten vechten. Deze open en tolerante
houding tot zichzelf en de andere groeps
leden is vanzelfsprekend niet vanaf het
begin in de groep mogelijk, daartoe
is ook een leer- en gewenningsproces.
Dit gewenningsproces kan korter of
langer zijn en wordt telkens herhaald
wanneer er nieuwe gesprekspartners tot
de groep toetreden.
Hoe werkt de groep?
De gespreksgroep waarover we nu spre
ken, is nadrukkelijk géén therapeutische
groep. Het gaat hier dus niet om groeps
therapie! De uitdrukking „therapie"
hangt immers altijd samen met ziekte
en iemand die ziek is heeft een therapie
nodig om weer gezond te worden.
Aan een gespreksgroep, vanuit welke
opzet dan ook, nemen uitsluitend psy
chisch gezonde mensen deel. Psychisch
gezond betekent echter niet, dat er geen
persoonlijke en maatschappelijke pro
blemen bestaan of kunnen bestaan. De
bestaande moeilijkheden behoren echter
tot de grote bandbreedte van de „nor
maliteit". Je zou dus kunnen stellen,
dat diegene die moeilijkheden heeft met
zijn of haar levensvoering en daarmee
met zichzelf en anderen, door het verle-
den, opvoeding, eigen ervaringen en ook
door de eigen levenskeus tot een levens
wijze, een manier van leven en beschou
wen is gekomen, die het hem thans moei
lijk maken om harmonieus te kunnen
leven.
Deze manier van leven en dit wereld
beeld (en niet de persoon zélf!) kunnen
nu in de gunstige groepsatmosfeer onder
de loupe worden genomen. Wat daarmee
verder in het leven wordt gedaan, be
slist de individu en is voor zijn of haar
verantwoording. Alle in de gespreks
groep besproken voorstellen en sugges
ties tot oplossing van problemen zijn
levensmogelijkheden, zoals de tot dan
toegepaste en zijn dus géén patentre
cepten, géén pasklare voorschriften voor
de oplossing van de eigen moeilijkheden.
Het is dus duidelijk, dat de deelname aan
gespreksgroepen en aan het groepsge
beuren er niet toe leidt, dat de persoon
lijke problemen van de deelnemers als
sneeuw voor de zon verdwijnen. En dat
is in feite ook helemaal niet mogelijk en
gewenst, want de beheersing van het
leven is op zich reeds moeilijk en vol
problemen. Daartegenover wordt er in
de groep naar gestreefd om te leren, hoe
men met de eigen moeilijkheden het
beste kan omgaan en leven.
Zou er in de groep slechts aan de
oplossing van één probleem worden
gewerkt, dan zou daarmee nog niet
gezegd zijn, dat andere problematische
situaties óók goed zouden kunnen wor-
den beheerst. Juist dit is ook mede het
doel van het groepsgesprek, n.1. een
ontwikkeling op gang brengen, die het
mogelijk maakt ons leven beter in de
hand te kunnen houden. En hieronder
verstaan we ook de mogelijkheid om alle
tegenspoeden te kunnen overwinnen.
De groepsgesprekken leiden echter niet
alleen tot een betere levensbeheersing,
maar ze dienen ook tot vergroting van de
levenservaring. Ieder mens beleeft -
reeds van de kindheid - slechts een
beperkt aantal van situaties. En uit het
totale tot dusverre beleefde komen zijn
ervaringen tot een geheel, dat hij aan
zijn levensvoering, aan zijn zijnsvoering
ten grondslag legt. Over deze ervaringen
wordt meestal nauwelijks gesproken en
wanneer dat het geval is, gebeurt dat
meestal in een belerende vorm. In de
open sfeer van de groep is het echter
mogelijk over de eigen ervaringen en
hun betekenis te spreken, terwijl de
andere groepsleden aan deze ervaringen
en de daarop gevolgde verwerking kun
nen participeren. De groep is dus niet
slechts voor diegenen, die zich in de
groep veelvuldig uiten opbouwend, maar
ook voor de minder aktieve groepsleden.
In dit verband is ook duidelijk te zien,
dat het bij de groepsprocessen om leren
en niet om therapie gaat.
Dit leren is echter iets heel anders als in
de leerling-leraar-relatie, want alle
groepsleden dragen als het ware ge
meenschappelijk tot de groepssituatie
iets bij en de situatie krijgt op vérgaande
wijze, dankzij de groepsleden, gestalte.
In de groep wordt dus „vorming tot
volwassenheid" in letterlijke zin geprak
tiseerd en beleefd.
Wie begeleidt het groepswerk?
Dat is natuurlijk afhankelijk vanuit wel
ke richting een gespreksgroep wordt
opgezet. Kerkelijke gespreksgroepen
zullen veelal door de predikant of pastor
worden geleid, om maar een voorbeeld
te noemen. Binnen het culturele of psy
chosociale werk treffen we als gespreks
leider vaak een maatschappelijk wer
kende, psycholoog, pedagoog of socio
loog aan. (Tegenwoordig spreekt men
ook van „agogische begeleiding").
Na hetgeen hiervoor besproken is, kun
nen we ons voorstellen, dat enige men
sen bijeenkomen, zeg: .12 tot 15 perso
nen, en eén groep vórmen, waarin de
hiervoor beschrevenprocessen worden
doorlopen. In de praktijk blijkt echter,
dat dit nauwelijks of voor een slechts
zeer korte tijd mogelijk is, aangezien er
nu eenmaal eerst aan de uiterlijke vorm
van de groep moet worden gewerkt en
dat aan de andere kant de groepsproces
sen zóveel eigen dynamiek ontwikkelen,
dat deze door de groepsleden niet meer
kan worden bestuurd en in de hand
gehouden. Op grond hiervan is het abso
luut noodzakelijk, dat iemand de groep
begeleidt, die de voorwaarden tot een
positief groepsgebeuren schept. Hierbij
kan niet van een groepsleider worden
gesproken, want van een leider zijn
degenen die geleid worden met betrek
king tot weg en doel afhankelijk en juist
dit zou een geëmancipeerd deelnemen
aan het groepsgesprek verhinderen.
Degeen onder wiens toezicht en met
wiens of wier hulp de groepsbijeen
komsten tot stand komen, levert met zijn
of haar gespreksbegeleiding een positie
ve bijdrage tot het verloop van het
groepsgebeuren. Hij of zij geeft stimu
lansen en grijpt daar in, waar nadelige
situaties voor de groep of het individu
kunnen ontstaan. Teneinde het overzicht
over het groepsproces te behouden, is
het absoluut noodzakelijk, dat degenen
die de groep begeleidt een zekere objek-
tieve positie tot de groep inneemt en
behoudt. Het moet voor hem/haar echter
duidelijk zijn, dat hij of zij door zijn of
haar aanwezigheid en door ingrijpen het
gehele groepsgebeuren beïnvloedt en dit
in vele situaties ook nodig en gewenst is.
Hoe en waar men inspringt, dient men
door opleiding en ervaring te weten,
want het scheppen van werkmogelijk-
heden en de sturing tot een positief
verloop van het groepsgesprek in het
bijzonder, dat is de hoofdopgave.
Samenvattend
De Duitse psycholoog, Horst Eberhard
Richter gaf zijn boek „Die Gruppe" de
ondertitel: „Hoop op een nieuwe weg om
zichzelf en anderen te bevrijden". Dat
„bevrijden" moge dan slaan op typisch
therapeutische gespreksgroepen, doch
wij hebben hier gesproken over „ge
wone" gespreksgroepen. In dit verband
gaat het om persoonlijke en verdere
sociale ontwikkeling en verandering. De
voortgezette ontwikkeling en verande
ring tot een volmenselijk Zijn, kan
slechts door eigen verantwoordelijkheid
en medezeggenschap worden bereikt. De
groep is een mogelijkheid deze weg te
bewandelen.
DRS.F. J.WERTWIJN
CAFÉ-RESTAURANT
BART KOOY
Vredehofstraat 6
Telefoon 12525
Voor uw
Koken is een vak. Dat merk je
vooral als je een recept uit een
tijdschrift of kookboek maakt. Daar
staan vaak woorden in, waarbij Je
naar de betekenis moet raden.
Wat bedoelen ze bijvoorbeeld met
bouquet garni en met blancheren?
Wat is het verschil tussen bakken
en braden en wat is een roux?
Hebt U wel een gegratineerd of au
bain-marie gekookt?
Wat met dit soort vaktermen wordt
bedoeld staat in dit kook ABC.
De recepten maken het U verder
duidelijk.
(vervolg)
Braden is het bruin en geheel of
gedeeltelijk gaar laten worden van
vlees in een gesloten pan of in de
oven.
Vlees dat wordt gebraden moet
mals zijn. Het resultaat van het
braden in de oven is meestal beter
dan in een gesloten pan. Tegen het
deksel van de pan condenseert wa
ter, dit druipt op het vlees en maakt
de bruine, krokante korst slap.
Braadt u vlees in een pan (dus „bo
venop") dan is het altijd een nabe
werking. U moet het vlees eerst in
de pan zonder deksel bruin bakken.
Met het deksel op de pan braadt u
het daarna gaar. Braadt u vlees
in de oven, schroei het dan „boven
op" eerst dicht. Leg het daarna
in een niet te grote braadslee en
laat het onder regelmatig bedrui
pen met de jus gaar worden. Dreigt
de jus te donker te worden, voeg
dan wat boter of enkele druppels
vocht toe. Bij vlees met een laggje
vet aan de buitenzijde is bedrui
pen niet nodig. Dit vlees bedruipt
zichzelf. De oventemperatuur moet
bij vlees dat rood moet blijven,
zoals roastbief, ossenhaas en entre-
cóte hoger zijn (plm, 250°C), dan
bij vlees dat gaar moet worden
(plm. 175°C).
De braadtijden van vlees in de oven
zijn afhankelijk van soort en groot
te:
opgerolde
stukken
oven- platte
temp. stukken
500 g rundvlees, rood
250°C 15 a 20 min. 30 min.
halfgaar
175° C 25 min. 35 min.
gaar
175°C 35 min. 45 min.
500 g kalfsvlees
175°C 30 min. 45 min.
500 g varkensvlees
175°C 35 min. 45 min.
Wordt vlees in een pan bereid, re
ken dan plm. 5 minuten langer.
Blancheren is het in ruim koud wa
ter aan de kook brengen van een
voedingsmiddel, om het na enkele
minuten af te gieten eh met koud
water af te spoelen.
Blancheren kan voor verschillende
doeleinden worden gebruikt:
het wegnemen van sterk uitko
mende smaken b.v. bij nieren
het slinken van groente of vruch
ten, voordat ze Worden diepge
vroren of op andere wijze worden
geconserveerd
het blank van kleur houden van
b.v. appel, peer en zwezerik
het onwerkzaam maken van en
zymen die de kwaliteit en de
houdbaarheid van een produkt
verminderen; dit is een nood
zakelijke handeling bij het in
vriezen van groente.
Bavarois schuimige gelatinepud-
ding met geklopt eiwit en slagroom.
De pudding is rijk aan vet en daar
door calorierijk!
Voor een feestelijke gelegenheid is
het echter een heerlijk nagerecht,
ananasbavarois
xh L blik ananas, 10 g gelatine (5
blaadjes), sap van 1 citroen, 75 g
suiker, Vi L slagroom, 2 eiwitten,
olie
Laat de ananas uitlekken. Bewaar
het sap. Houd 1 ring apart om te
garneren. Week de gelatine in ruim
koud water. Verwarm het ananas
sap en los de uitgeknepen gelatine
erin op. Schenk het citroensap erbij
en los de suiker erin op. Laat het
sap geleiïg, maar niet stijf wor
den.
Sla de slagroom en de eiwitten
afzonderlijk stijf en schep die, met
de kleingesneden ananas door de
gelei. Vet de puddingvorm in met
olie en laat die onderste boven
uitlekken. Schep de pudding erin
en laat hem in de koelkast stijf
worden in ca. 2% uur. Stort de pud
ding op een natgemaakte schotel en
garneer met stukjes ananas en toe
ven stijfgeslagen slagroom.
Met allerlei andere stevige vruch
ten (vers of uit blik) kan de pud
ding op defce wijze worden gemaakt!
barbecuesaus
1 dl tomatenketchup, 1 dl water,
1 eetlepel citroensap of azijn, 1 eet
lepel (bruine) suiker, 1 theelepel
paprikapoeder, 1 eetlepel Hollandse
mosterd, 1 theelepel chilipoeder,
1 teentje knoflook, geraspte kleine
ui, peper, zout
Meng alle ingrediënten door elkaar
in een pan. Breng het geheel roe
rend aan de kook en laat de saus
plm. 15 minuten heel zachtjes door
koken. Geef de saus bij gehakt,
gestoofde runderlappen, kip en bij
de barbecue.
blinde vink is een vleesgerecht van
een dun, platgeslagen lapje (kalfs)
vlees, gerold om een staafje (kalfs)
gehakt.
bouchée is een pasteitje van korst-
gebak.
bouquet garni is een bosje krulden,
bestaande uit: peterselie, tijm, ker
vel, rozemarijn, laurierblad, foelie,
kruidnagel en eventueel knoflook,
samengebonden met een draadje.
Het bouquet garni wordt gebruikt
b.v. bij bouillon trekken,
brouchettc is een metalen pen waar
aan blokjes vlees met of zonder
groente worden gestoken. Dit ge
heel wordt geroosterd.
