Cursus
wijnkennis
nu ook
in Soest
„LA CONFRÉRIE
DU VIN
DES VIGNOBLES"
Aanmeldingsformulier
Wie kunnen aan deze
cursus deelnemen?
Wat gaat
zo'n cursus kosten?
De Wijnkelder
21
Soester Courant van woensdag 7 november 1979
21
„Wijnkenners bestaan niet
scheid maken tussen rijp en
nog niet rijp of tussen goede
en minder goede wijnen.
De meeste mensen kopen een
fles wijn omdat het etiket mooi
overkomt en blijven deze wijn
dan jaar in jaar uit drinken.
Dat is fout, je moet op avon
tuur gaan en verschillende wij
nen uitproberen en dan kom je
tot heel bijzondere ontdekkin
gen. Het is ook geen kunst om
een goede wijn te kopen b.v.
een Grand Cru Mouton-Roth-
schild of een Chateau Lafite
van 80,00 tot 100,00. Die zijn
altijd wel goed, zelfs in minder
goede wijnjaren. De kunst is
juist de mooie kleine wijnen te
vinden tegen nog redelijke prij
zen en die zijn er nog steeds.
Ik geef toe dat dit voor de Fran
se wijnen steeds moeilijker
wordt. De prijzen in alle Fran
se wijngebieden schieten om
hoog, maar waarom moet het
altijd Frans zijn?
Er zijn nog veel mooie wijnen
op de wereld tegen redelijke
prijzen.
Zoveel dat je daar alleen al een
mensenleven mee bezig kan
zijn".
Cursus wijnkennis
Genietend van het glas Cha
teau Croix des Sablons 1964 wil
len we toch meer weten over
de plannen van GEURT HEIJ-
KAMP betreffende zijn Cursus
Wijnkennis, waardoor ook
Soestenaren binnenkort kun
nen proberen van zijn wijn
kennis.
Zijn wijn door het glas wal
send zegt hij: ,,Ja, na 2 jaar
door het land trekken om proef-
avonden te geven wil ik het
wat dichter bij huis zoeken.
Half november starten we met
een wijncursus in Soest. Voor
deze wijnstudie zijn er 3 moge
lijkheden.
De eerste is een cursus „Fran
se wijnen" waarin tevens uit
voerig het wijnproeven behan
deld wordt, de gehele wijncul
tuur met het gistingsproces en
verder alles wat met de wijn
bereiding te maken heeft.
Verder zal uitvoerig worden in
gegaan op de wijnstreken, zo
als Bourgogne, Bordeaux, El-
zas en Cötes du Rhone, De ove
rige wijngebieden van Frank
rijk komen op één avond
aan bod.
Deze cursus „Franse wijnen"
bestaat uit 5 lesavonden van
2,5 uur. Hiervan is de eerste
1,5 uur een lezing over het be
treffende wijngebied en het
laatste uur zal gebruikt wor
den om het wijnproeven in
praktijk te brengen. Dit proe
ven is heel belangrijk omdat
men daardoor ervaring opdoet,
in zowel de wijnen als het com-
mentariseren van de wijnen.
De meeste mensen hebben een
bepaalde angst om over wijn
te praten, maar dat is op deze
manier na twee avonden snel
verdwenen. Het zijn gewoon
gezellige uitgaans-avonden
waarbij men spelenderwijs
vertrouwd raakt met wijn en
wijnproeven.
Na deze 5 avonden kan men
een examen afleggen voor het
diploma wijnkennis Frankrijk
van „La Confrérie du Vin des
Vignobles". Deze Confrérie
geeft in Soest eens per maand
een wijnproef voor zijn leden
om op deze manier de opge
dane kennis zelf verder uit te
breiden.
De tweede Cursus behandelt
de wijnen van Europa, waar de
landen Duitsland, Italië en
Spanje een bijzondere plaats
innemen, maar waar ook de
rest van de wijnlanden aan bod
komen.
Ook hier weer de eerste 1,5
uur lezing en het laatste uur
wijnproeven.
Deze cursus kan eveneens met
een examen van „La Confré
rie du Vin des Vignobles" wor
den besloten.
De derde cursus is een combi
natie van de twee voorgaande
en is bestemd voor de wat
meer ervaren wijnproever.
Tevens gaan we hier spelen
met culinaire hapjes met de
daarbij behorende wijnen. In
deze cursus behandelen we hoe
men op eenvoudige wijze een
feestdis kan samenstellen om
huisgenoten en vrienden te ver
wennen. Door een speciaal sys
teem, uit ervaringen die ik de
laatste jaren heb opgedaan,
kunnen de cursisten hun eigen
wijnboek samenstellen tijdens
de cursus. Men ontvangt per
avond een syllabus en kaarten
van het wijngebied.
Daarbij zijn aparte bladen
voor aantekeningen en proef-
lijsten, waardoor men zelf dat
gene wat men belangrijk vindt
kan aantekenen. De kaarten
van de wijngebieden moet men
zelf inkleuren, hierdoor leert
men spelenderwijs alle wijnge
bieden kennen, ook geogra
fisch, wat heel belangrijk is".
„Iedereen die interesse in wijn
heeft kan deelnemen. Wijnken
nis is niet gebonden aan leef
tijd, en natuurlijk is de cursus
voor zowel dames als heren.
Dat wijn alleen een mannen-
aangelegenheid zou zijn slaat
nergens op, en is allang verwe
zen naar het land der fabel
tjes. Het doet mij dan ook al
tijd plezierig aan wanneer ik
met mijn vrouw ga eten en de
ober vraagt, „Wie van u proeft
de wijn?"
De avonden zullen gehouden
worden in de wijnzaal van res
taurant „Taveerne d'Oude
Enghe" Middel wijkstraat 2,
Soest. Met deze samenwerking
ben ik erg blij, omdat in de
eerste plaats de omgeving en
de sfeer erg belangrijk zijn,
hetgeen bij de familie Henne-
berke geen probleem is.
Het cursusgeld bedraagt
150,00 per cursus plus onge
veer 20,00 voor het boek,
dat in de loop van de cursus
door de cursisten zelf wordt
opgebouwd.
We hebben de prijs zo laag kun
nen houden, omdat het geheel
niet commercieel is opgezet.
Men kan dan ook geen wijn
kopen bij „La Confrérie du Vin
des Vignobles".
Wél streven wij naar een zo
groot mogelijke samenwerking
met wijn-importeurs en de
wijnhandel om onze cursisten
zoveel mogelijk te informeren
over de wijnen die ook werke
lijk te koop zijn. Wij zullen
ook deze wijnen gezamenlijk
proeven en hierover een oor
deel geven, hetgeen de wijn
handel weer een informatie
kan geven over het in de smaak
vallen van zijn assortiment.
De leden van „La Confrérie
du Vin des Vignobles" kunnen
jaarlijks deelnemen aan het
druivenplukken in diverse
wijnstreken, zoals wij dit nu al
jaren doen. Daarnaast organi
seren wij studie-wijnreizen
naar diverse wijnstreken
meestal is dit een 5-daagse
reis. Tijdens zo'n reis ontstaat
er een bijzondere sfeer onder
ling, hetgeen je geheel uit de
dagelijkse sleur haalt. Je aan
dacht wordt geheel in beslag
genomen om tot de geheimen
van het natuurprodukt wijn
door te dringen".
Wanneer wij in de kleine uur
tjes ons glas Bordeaux leeg
drinken moeten wij afscheid
nemen van onze gastheer
GEURT HEIJKAMP, na een
leerzame en sfeervolle avond.
Vanuit de wijnkelder die onge
twijfeld een der mooiste pri-
vé-keiders van Nederland is,
beklimmen we de wenteltrap
om ons weer in de realiteit
van elke dag te begeven.
Bij ons is nog maar één vraag
overgebleven: „Bestaan er
werkelijk geen wijnkenners?
Informatie adres: G. Heij-
kamp, Nassauplantsoen 8,
Soest, tel. 13226.
Naam
AdresTel
Plaats
Geeft zich hierbij op voor deelname aan de wijncursus
„FRANSE WIJNEN".
Cursusavonden, 20 en 27 nov. 11 en 18 dec. 8 jan. (dinsdag).
22 en 29 nov. 13 en 20 dec. 10 jan. (donderdag),
aanvangstijd: 20.00 uur.
Zenden aan „La Confrérie du Vin des Vignobles"
G. Heijkamp,
Nassauplantsoen 8,
Soest, tel. 13226.
Foto Herman van Dam
Kleur
Geur
Smaak
wel wijnsnobs"
Neen, wijnkenners bestaan niet zegt GEURT HEIJKAMP wanneer wij met hem
in gesprek zijn in zijn wijnkelder, welke hij onder zijn huis heeft gebouwd.
Als je voor wijnkenner door wilt gaan moet je minstens 300 jaar worden en dan
nog zou je elke dag tot de ontdekking komen dat er wijnen zijn waarvan je het be
staan niet weet. Er zijn meer dan 30.000 verschillende wijnen op de wereld die van
oogstjaar tot oogstjaar verschillen. Hoe zou een mens deze wijnen in zijn leven
kunnen proeven?
In de 20-jaren dat ik nu bezig ben met mijn hobby „wijn" heb ik al heel wat erva
ring opgedaan, maar wijnkenners bestaan voor mij niet.
Het is trouwens helemaal niet nodig veel van wijn af te weten om te genieten van
een goed glas wijn, „Wijn kan gewoon lekker zijn", maar men kan meer genieten
als men achtergronden kent en de bijzonderheden. Wanneer men voor zichzelf
kan bepalen aan welke wijn men de voorkeur geeft, ben je al een heel eind op weg.
De ellende is dat men in Nederland generaties lang de wijn op een voetstuk heeft
gezet en dat deze maar voor een enkeling toegankelijk was.
Hierdoor bleef de wijnkennis beperkt tot een zeer kleine groep.
Gelukkig verandert dat de laatste tijd erg snel. De wijn is onder de hoge hoed van
daan gekomen en bereikbaar voor iedereen en dat is goed, want het is heerlijk in
alle rust te genieten van een goed glas wijn in gezelschap van wijnliefhebbers.
Als wij de wenteltrap afdalen
naar de kelder zijn onze ver
wachtingen hoog gespannen.
Via een soort binnenplaats met
een muurschildering die ons
wegwijs maakt in de Franse
wijngaarden komen we in het
heilige der heilige.
Na enkele ogenblikken van be-
dusdheid moeten we ons goed
realiseren waar we zijn. Is het
een wijnkelder, een proeflo
kaal of een wijnmuseum?
Het is een combinatie van al
les wat met wijn te maken heeft.
Maar wat ons het meest op
valt zijn de informaties over de
wijngebieden van de gehele
wereld. Uiteraard spant
Frankrijk de kroon, maar Ita
lië, Spanje, Duitsland, Tunesië
en zelf Engeland zijn rijkelijk
vertegenwoordigd.
Wanneer we plaatsnemen aan
de grote proeftafel vraagt onze
gastheer wat we willen drin
ken, maar we laten dat graag
aan hem over. We beginnen
met een frisse Sylvaner uit de
Elzas van het wijngoed Lau-
rent Gall. De wijn en de sfeer
van de kelder brengen ons snel
ver over de grens, en wij rea
liseren ons dat dit een hobby
is waar je nooit op uitgekeken
raakt en die steeds weer nieu
we mogelijkheden geeft.
GEURT HEIJKAMP laat ons
weten dat de Sylvaner die wij
nu drinken geplukt en geperst
is door een groep Nederlan
ders waar hij ieder jaar mee
naar de Elzas trekt om daar
5 dagen mee te helpen met de
oogst. Het zijn de mooiste en
meest ontspannen dagen van
het jaar, en gelijkertijd doen
we veel praktijk op van de
wijncultuur en leren we de
kneepjes van het wijnvak be
ter kennen.
Dat het wijnvak hem niet on
bekend is bewijzen de oorkon
den die aan de wand prijken:
Confrère Maitre Saint - Ëtien-
ne d'Alsace, Confrère Gentils-
hommes de Fronsac, Hospita
lier d'Honneur de Pomerol,
Confrère Saint Emilion en,
waar hij zelf het meest trots
op is, een onderscheiding uit
Bordeaux als Commandeur
d'Honneur du Bontemps dè Mè-
doc et des Graves. Het zijn stil
le getuigen die ons duidelijk
maken dat we hier te doen heb
ben met een man die zijn hob
by met ernst opvat en het uit
diept tot in de wortels van de
wijnrank.
Terwijl hij een rode wijn in
schenkt, een Chateau La Tour
des Fermes 1971 „Cru Bourge
ois" St. Estephe zegt hij „Kijk,
wijnproeven is niet zo moeilijk
als je maar weet wat je moet
proeven. Iedereen kan wijn
proeven en wijn beoordelen
maar je moet er dan wel bij
vertellen waar men op moet
letten.
Als ik zeg dat deze Bordeaux
nog wel wat jaren kan hebben,
moet je er ook bij vertellen
waarom. Deze wijn bezit nog
voldoende Tannine en is nog
lang niet op zijn hoogtepunt
van ontwikkeling.i Tannine is
een conserveringsmiddel in de
wijn. Het rijpingsproces van
wijn, bestaat voor een deel uit
de afbraak van deze tannine.
Het geeft ons dus een informa
tie of de wijn al volledig op
dronk is of dat hij nog een tijd
je moet blijven liggen om zich
verder te ontwikkelen. Tannine
kun je duidelijk proeven, het
geeft een droog gevoel in je
mond en het kleeft aan je tan
den. Het komt dus veel voor
bij jonge Bordeauxwijnen.
Wanneer je dit de mensen ver
telt komen ze er achter en is
het heel simpel vast te stellen'
Wij maken direkt gebruik van
deze kennis en proeven de wijn
aandachtig op de aanwezigheid
van de Tannine. We stellen
vast dat de wijn nog wat hard
is en inderdaad aan je tanden
kleeft.
Onze gastheer staat op en pakt
een fles Chateau La Croix des
Sablons 1964 Mèdoc Bordeaux.
„Deze wijn is volledig op dronk
en proeft u nu eens het ver
schil met de 1971?"
Weer gaan we proeven en in
derdaad is deze wijn veel soe
peler, geen hardheid meer te
bespeuren. Gewoon een heer
lijk glas wijn om even stil van
te genieten.
Maar onze gastheer gaat door.
„Kijk" zegt hij, „je moet de
mensen ook de verschillen la
ten proeven, dan kun je onder-
Cursisten beoordelen de wijn
Foto Herman van Dam
'V
