Van kruidenier om de hoek
tot speciaalzaak in
delicatessen en wijnen
69?°
25?°
5f5
UtotB
p*i
115 JAAR JONG
mm
750
CHINESE FONDUE
Echte mocca
van Egberts
Prohama
EARL GREY
THEE
CHINESE
STEM-GEMBER
P'l
275
IMKER HONING
BONBARON
495
JOH. METS: GEZELLIGER WINKELEN EN GOEDE SERVICE
FRANSE PATE
ABRIKOZEN
JAM
tögRfe, J.
swioz 1 wïwuawüci
«M
DELICATESSEN
JUBILEUM
AANBIEDINGEN
NIEUW
BESTS
DUBBELGROOT
500 grams
pak
import
250 gram
Per pot, inhoud
750 gram
8.95
WIJNKOPERIJ
Ef
Nu zeer voordelig
Per weckpot
inhoud
1000 gram
nu
JUBILEUM
AANBIEDINGEN
Rood, Wit, Rosé
Een echte
Franse wijn
Per fles
6 flessen voor
Zeer fijne
Per blik
2 blikken
voor
Per reuze
pot
inhoud
1000 gr.
nu
slechts
per pot
Delicatessen Wijnkoperij
Sinds 1866
Van Weedestraat 90 - Soest
Telefoon 12404
Mets: alles voor uw avondjes
10
Soester Courant van woensdag 30 september 1981
10
11
Sr Sol?, jfflgts stnrjn
De laatste keer dat ik U in deze
rubriek ontmoette heb ik met U
afgesproken in deze aflevering
alle aandacht eens aan wijn te
schenken. Dat gaat ook ge
beuren, maar eerst wil ik toch
nog een paar andere zaken aan
U kwijt. Over de laatste ver
bouwing is bijvoorbeeld nog
met geen woord geschreven.
Toch was dat zo'n drie jaar ge
leden een ingrijpende verande
ring. Je zaak verbeteren is in
mijn opvatting alleen mogelijk
en verantwoord wanneer het je
zaak goed gaat. Daar was en
is gelukkig nog steeds sprake
van. Drie jaar geleden hadden
mijn vrouw en ik het idee dat
wij qua omzet met de beschik
bare mogelijkheden aan het
plafond zaten. Dan komt de
dag dat je samen de beslissing
neemt verder te gaan of het
te houden bij hetgeen je hebt.
Wij kozen voor het eerste.
Privé gezien werd onze voorka
mer er aan opgeofferd. De be
doeling was het "versge-
beuren" aandacht te geven.
Wij dachten in de eerste plaats
aan vleeswaren. Een prachtige
koeling met vochtinspuiting ge
kocht en met een uitgebreid as
sortiment exclusieve vlees
waren waren wij weer een stap
verder. Nauwelijks zat de ver
koop er lekker in, of iemand
informeerde waarom er bij ons
geen brood te koop was. Ja,
waarom eigenlijk nietVlees
waren horen bij brood als vis
bij water. In gesprek geraakt
met bakker Kuiper in Baarn.
Voor mij de delicatessenbak-
ker onder de bakkers. In de tijd
dat ik zijn brood nog niet ver
kocht hebben er heel wat Soes-
ters in zijn zaak gestaanWij
werden het er over eens dat
wij zijn bedrijf in Soest verder
zouden kunnen uitbouwen en
zo kwam de dag dat ik
Kuipertjes ging verkopen. Min
der dan een half jaar is er
voor nodig geweest broodmin-
nend Soest op de Kuipersmaak
af te stemmen. Er gaat geen
week voorbij of ze hebben in
Baarn weer een nieuwe brood
creatie bedacht. Deze week de
kennismaking met kleine piz-
za-tjes, sojabrood en zonne-
pitbloembrood. Het is een bak
ker die, als het even kan, het
vet uit brood weert. Dat gaat
niet helemaal, maar er is wel
degelijk sprake van zeer vet
arm brood. Brood dat daar
door, in tegenstelling tot fa-
brieksbrood, na een dag oud
lijkt te zijp,. Dat is het niet.
Alleen de toevoeging van veel
vet aan het brood wekt de sug
gestie dat het brood verser
blijft. Iedere dag, met uitzon
dering van de zaterdag, levert
Baarn ons een stevige hoeveel
heid ovenwarm brood. Verser
kan het niet. Wie over een diep
vriesruimte beschikt doet er
daarom goed aan brood voor
het weekend al op vrijdag te
kopen. Brood als een delica
tesse verkopen. Dat was de
opzet bij de start. Vandaag, na
een samenwerking van drie
jaar, blijkt die opzet in Soest
aan te slaan. Ondanks het feit
dat voor deze delicatesse meer
moet worden betaald, het ver
bruik' van brood in zijn alge
meenheid terugloopt, is onze
omzet maandelijks groeiende.
Steeds meer mensen hebben
een beter ontwikkeld smaakge-
voel voor kwaliteit en aandacht
voor voeding die in nauwe re
latie tot gezondheid staat.
Brood is een zaak van dagelijks
gebruik en daar hoort beleg bij.
Opnieuw heb ik ook wat het be
leg betreft gekozen voor exclu
siviteit. Alleen al wat ham be
treft komen de leveranciers
uit België West Duitsland,
Italië en Frankrijk. Voeg daar
nog eens de paté's aan toe die
allemal uit België afkomstig
zijn en de salades, waarvan er
vele in eigen beheer worden ge
maakt, dan zal duidelijk wor
den dat ik met die artikelen iets
exclusiefs breng dat elders
in Soest niet te koop is. Dat
geldt ook voor de gesneden
zalm, paling en forel. En dan
natuurlijk het hoofdstuk kaas.
Sinds het "versgebeuren" en
de Kuipertjes is ook de omzet
in kaas enorm gestegen.
Weinig fabriekskaas, veel
typische boerenkaas. Belegen
en extra belegen zijn bij de
liefhebbers favoriet, terwijl de
doorbraak van de Franse kaas
thans een vaststaand feit is.
Kaas, Holland, Frans of
Grieks, het is tegenwoordig
niet meer een zuivelproduct
dat uitsluitend met brood te
maken heeft. Het beste huwe
lijk dat een goed stuk kaas kan
sluiten is met een knappe fles
wijn. Het is dus geen toeval dat
ik voor beide producten een
persoonlijke grote voorkeur
heb. Wat de wijn betreft heb ik
in de loop der> jaren duizenden
kilometers gereisd teneinde
mijn kennis van wijn te ver
groten. Avonden lang over
boeken gebogen gezeten en
cursussen gevolgd. Al wordt
Johan Mets honderd, op wijn zal
hij nooit uitgestudeerd raken.
In de loop der jaren is zijn neus
voor kwaliteit en prijs wel wat
fijner geworden. Het is dan ook
geen toeval dat ik lid ben ge
worden van de wijninkoop-
groep Gastrovino. Een genoot
schap die een allround wijn
kenner, dhr. Joop v.d.Kant tot
zijn beschikking heeft, die het
grootste deel van het jaar in
de directe omgeving van Fran
se en Duitse wijnboeren te vin
den is. Je zou hem een soort
voorproever kunnen noemen.
Hij maakt ons op bijzondere
aanbiedingen attent en vervol
gens gaan de leden van Gastro
vino de wijntips op kwaliteit
keuren. Komen wij tot zaken
dan wordt de wijn onder het
"kenteken" HP 137 geïmpor
teerd. Overigens, wijn is nog
geen wijn omdat alleen het
woord wijn op het etiket ver
meld staat. In Tilburg heeft
Gastrovino een eigen laborato
rium waar, voor iedere aan
koop, de monsters worden on
derzocht. Men gaat er zeer cri-
tisch te werk, hetgeen voor de
winkelier en de consument
volledige kwaliteits-waarbor-
gen geeft. Het is overigens ab
soluut een sprookje dat wijn
een onbetaalbare zaak gewor
den is. Natuurlijk bestaan er
duidelijke kwaliteitsverschil
len. Een flesje op de kop tik
ken voor een bedrag van zes
tot zeven gulden blijft echter
mogelijk. Alleen is het dan een
wijn waar je geen afdronk van
hier tot ginder van mag ver
wachten. Neem de Vieux Pape
die wij verkopen. Qua geboorte
een inktzwarte Italiaanse wijn.
Die is vermengd met twee
lichtrode Midi-wijnen en krijgt
dan de kleur, smaak en prijs
die acceptabel is. Om bij een
fondue of ander vleesrijk buiten-
gebeuren te drinken gewoon
voortreffelijk. Dit samengaan
van diverse soorten wijn heeft
met versnijden niets te maken.
Versneden en eerlijke wijn
zijn twee aparte hoofdstukken.
Daarover de volgende keer
meer.
Naast alle benodigde ingrediënten hebben
wij de echte
chinese
fondue pan
ünlf. Mets
Zeef-
lepels
voor
chinese
fondue
t
in truffeljus
Ontvangen een grote partij
Franse
U comm
jls rKQDuert
